Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο θεωρείται εξαιρετικό ελαιόλαδο και επομένως είναι η πιο ακριβή κατηγορία ελαιολάδου. Αυτό συμβαίνει επειδή είναι ψυχρής έκθλιψης και δεν επεξεργάζεται με θερμότητα όπως το εξευγενισμένο ελαιόλαδο.
Όλα τα ελαιόλαδα παρέχουν πολλά οφέλη για την υγεία, αλλά ορισμένα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά είναι άφθονα στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Εδώ θα μάθετε τη διαφορά ανάμεσα στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το κανονικό ελαιόλαδο, καθώς και τα οφέλη τους για την υγεία και πώς να τα χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα.
Σύμφωνα με το USDA, υπάρχουν τρεις κατηγορίες ελαιολάδου: το παρθένο ελαιόλαδο, το ελαιόλαδο και το εξευγενισμένο ελαιόλαδο.
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ανήκει στην κατηγορία «παρθένο ελαιόλαδο» και είναι ουσιαστικά μη επεξεργασμένο ή ακατέργαστο ελαιόλαδο. Δεν επεξεργάζεται με θερμότητα αλλά ψυχρή έκθλιψη. Θεωρείται ένα εξαιρετικό ελαιόλαδο, ακολουθούμενο από το κανονικό ελαιόλαδο και το εξευγενισμένο ελαιόλαδο. Για το λόγο αυτό είναι και το πιο ακριβό ελαιόλαδο.
Η απαλή γεύση του έξτρα παρθένου ελαιολάδου ποικίλλει ελαφρώς ανάλογα με το ίδιο το προϊόν, αλλά συνήθως έχει μια πιπεράτη, φρουτώδη και πικρή γεύση.
Το κανονικό ή «καθαρό» ελαιόλαδο, από την άλλη πλευρά, παρασκευάζεται από έναν συνδυασμό εξευγενισμένου και έξτρα παρθένου ελαιόλαδου. Το εξευγενισμένο ελαιόλαδο παρασκευάζεται συνήθως από κατεστραμμένες ελιές, τα έλαια των οποίων είναι μη βρώσιμα. Επομένως, αυτά τα έλαια θερμαίνονται, εξουδετερώνονται, λευκαίνουν και αποσμούνται για να βελτιωθεί η γεύση. Στη συνέχεια αναμειγνύονται με μια μικρή ποσότητα παρθένου ελαιολάδου για να γίνει κανονικό ελαιόλαδο.
Το ελαφρύ ελαιόλαδο, ένα άλλο προϊόν που είναι πιθανό να βρείτε στα ράφια των καταστημάτων παντοπωλείου, περιέχει απλώς περισσότερο εξευγενισμένο λάδι σε σύγκριση με το κανονικό ελαιόλαδο, επομένως είναι πιο ανοιχτό σε χρώμα και γεύση.
Μία κουταλιά της σούπας (13,5 γραμμάρια) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο περιέχει:
- Θερμίδες: 119
- Λίπος: 12,6 γρ
- Κορεσμένα λιπαρά οξέα: 16,4% του συνολικού λίπους
- Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα: 73,9% του συνολικού λίπους
- Πολυακόρεστα λιπαρά: 9,7% του συνολικού λίπους
- Βιταμίνη Ε: 1,94 χιλιοστόγραμμα ή 13% της Ημερήσιας Αξίας (DV)
- Βιταμίνη Κ: 8,13 μικρογραμμάρια ή 7% του DV
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο περιέχει επίσης φαινολικές ενώσεις, οι οποίες συνδέονται με τη μείωση της φλεγμονής και την πρόληψη των χρόνιων ασθενειών, καθώς και μικρές ποσότητες των αντιοξειδωτικών βήτα-καροτίνη και λυκοπένιο.
Το ελαιόλαδο είναι ιδιαίτερα γνωστό για τις θετικές του επιδράσεις στην υγεία της καρδιάς. Αυτό οφείλεται εν μέρει στο ότι το ελαιόλαδο είναι μια εξαιρετική πηγή ακόρεστων λιπαρών, τα οποία είναι καλύτερα για την υγεία της καρδιάς από τα κορεσμένα λίπη, όπως αυτά που βρίσκονται στο βούτυρο ή στα γαλακτοκομικά.
Η κατανάλωση τουλάχιστον 0,5 κουταλιάς της σούπας ελαιόλαδο την ημέρα σχετίζεται με χαμηλότερο κίνδυνο θανάτου όχι μόνο από καρδιαγγειακές παθήσεις, αλλά και από καρκίνο, νευροεκφυλιστικές παθήσεις και αναπνευστικές παθήσεις, ειδικά όταν αντικαθιστούμε λίπος μαργαρίνης, βουτύρου, μαγιονέζας και γαλακτοκομικών προϊόντων.
Σε σύγκριση με το κανονικό ελαιόλαδο, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει ελαφρώς υψηλότερη αναλογία μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Αυτός ο τύπος λιπαρού οξέος σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο στεφανιαίας νόσου στους ενήλικες και καλύτερη μεταβολική υγεία σε ενήλικες με διαβήτη τύπου 2.
Επιπλέον, το ελαϊκό οξύ, το κύριο μονοακόρεστο λιπαρό οξύ στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, σχετίζεται με βελτιωμένη ευαισθησία στην ινσουλίνη όταν αντικαθιστά τα κορεσμένα λιπαρά στη διατροφή.
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμίνης Ε – ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να βοηθήσει στην εξουδετέρωση των ελεύθερων ριζών, αποτρέποντας την οξειδωτική βλάβη στα κύτταρα. Η οξειδωτική βλάβη σχετίζεται με την ανάπτυξη και την εξέλιξη διαφόρων ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων των καρδιαγγειακών παθήσεων και του καρκίνου. Ως εκ τούτου, η διατροφική κατανάλωση αντιοξειδωτικών είναι σημαντική για την πρόληψη ασθενειών.
Οι φαινολικές ενώσεις είναι ένα άλλο συστατικό του έξτρα παρθένου ελαιολάδου με πιθανά οφέλη για την υγεία. Είναι υπεύθυνα για την αποτελεσματικότητα του ελαιολάδου στην καταπολέμηση της υψηλής αρτηριακής πίεσης και τη βελτίωση του λιπιδαιμικού προφίλ.
Μαγειρικά, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει μια υπέροχη φρουτώδη και πιπεράτη γεύση που προτιμούν οι σεφ και οι γνώστες της μαγειρικής από την πιο ουδέτερη γεύση του κανονικού ελαιολάδου.
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό τρόφιμο και σημαντικό μέρος της μεσογειακής διατροφής – μια δίαιτα γνωστή για τα οφέλη της στην υγεία. Έτσι, η χρήση έξτρα παρθένου ελαιόλαδου ως ένα από τα διατροφικά λίπη που προτιμάτε θα μπορούσε να έχει θετικό αντίκτυπο στην υγεία σας. Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση ελαιολάδου μπορεί να είναι δυνητικά επιβλαβής.
Δεδομένου ότι η κετο είναι μια από τις πιο δημοφιλείς δίαιτες μόδας, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι ο σωστός τρόπος. Ωστόσο, μια ισορροπημένη διατροφή με υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λίπος είναι απαραίτητη για τη συνολική υγεία για το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού.
Μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες και υψηλή σε λιπαρά οδηγεί σε ανεπαρκή κατανάλωση σημαντικών τροφών όπως φρούτα, λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως και όσπρια.
Οι Διατροφικές Οδηγίες για τους Αμερικανούς συνιστούν την ακόλουθη κατανομή μακροθρεπτικών συστατικών για ενήλικες:
- Υδατάνθρακες: 45-65%
- Λίπος: 20-35%
- Πρωτεΐνη: 10-35%
Έτσι, ενώ το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό λίπος που πρέπει να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας, φροντίστε να συμπεριλάβετε επίσης πηγές πρωτεΐνης και φυτικών ινών στη διατροφή σας για να προάγετε τη συνολική υγεία. Το ελαιόλαδο είναι στην πραγματικότητα ένας πολύ καλός τρόπος για να κάνετε τις πρωτεΐνες και τα λαχανικά πιο εύγευστα.
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί σίγουρα να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα. Στην πραγματικότητα, μια μελέτη διαπίστωσε ότι αποδεικνύεται το πιο σταθερό λάδι όταν θερμαίνεται λόγω της σχετικά χαμηλής περιεκτικότητάς του σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Αυτό είναι σημαντικό γιατί όταν θερμαίνουμε λάδια, αυτά μπορούν να διασπαστούν και να οξειδωθούν, δημιουργώντας ενώσεις που μπορεί να είναι επιβλαβείς για την υγεία σας. Διαφορετικά λάδια έχουν διαφορετικά σημεία καπνού και σταθερότητες, που δείχνουν σε ποια θερμοκρασία και πόσο εύκολα αποσυντίθενται.
Μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι το παρθένο ελαιόλαδο είναι ασφαλές για τηγάνισμα και μπορεί ακόμη και να είναι καλύτερο από τα εξευγενισμένα φυτικά έλαια.
Επομένως, το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο θα πρέπει να είναι ασφαλές για χρήση για τηγάνισμα, σοτάρισμα και τηγάνισμα. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε ωμό σε ντρέσινγκ για σαλάτες.
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο – μια μη επεξεργασμένη μορφή ελαιολάδου με διαφοροποιημένο προφίλ γεύσης – όχι μόνο προσθέτει βάθος στα πιάτα σας αλλά μπορεί επίσης να βελτιώσει την υγεία σας. Η κατανάλωση ελαιολάδου σχετίζεται με χαμηλότερο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και άλλων αιτιών θανάτου, σε μεγάλο βαθμό χάρη στα ακόρεστα λίπη και τα αντιοξειδωτικά του. Η χρήση του στη θέση των κορεσμένων λιπαρών όπως το βούτυρο, το λίπος γάλακτος και τα ζωικά λίπη είναι πιθανό να προσφέρει τα μεγαλύτερα οφέλη για την υγεία. Επομένως, θα πρέπει να σκεφτείτε να το κάνετε το μαγειρικό λάδι που προτιμάτε για το τηγάνισμα και το σοτάρισμα τροφίμων.