Ο ειδικός μιλά για κενά έρευνας και γνώσης στην υγιεινή και βιώσιμη διατροφή

By | November 25, 2023


24 Νοεμβρίου 2023 — Ενώ το ενδιαφέρον των καταναλωτών για υγιεινές και βιώσιμες δίαιτες συνεχίζεται, οι επιστήμονες επισημαίνουν ένα κενό στην κατανόηση αυτών των περίπλοκων ζητημάτων. Στην πρόσφατη εμπορική έκθεση Free From Food στο Άμστερνταμ της Ολλανδίας, Πληροφορίες για τη διατροφή συναντήθηκε με τον Δρ. Jenneke Heising, διευθύντρια προγράμματος στο Πανεπιστήμιο και την Έρευνα του Wageningen, για να διερευνήσει τις συνεχιζόμενες συζητήσεις και πώς η έρευνα στοχεύει να διευρύνει τη γνώση σχετικά με το τι είναι υγιές.

Τονίζει ότι η τήρηση των διατροφικών οδηγιών έχει τον μεγαλύτερο αντίκτυπο στην υγεία.

«Νομίζω ότι η διατροφή μας περιέχει πάρα πολλά μπισκότα, ροφήματα με ζάχαρη και σοκολάτα – γίνεται μέρος της κανονικής μας κατανάλωσης. Ταυτόχρονα, τα μεγέθη των μερίδων αυξάνονται. Ενώ αυτά τα προϊόντα ταιριάζουν απόλυτα στη διατροφή σας, οι καταναλωτές πρέπει να κάνουν επιλογές, κάτι που είναι δύσκολο για τους ανθρώπους».

Σύμφωνα με τον Heising, οι συζητήσεις για το τι είναι υγιεινό στα τρόφιμα προκύπτουν από ασαφείς ορισμούς, με ανθρώπους, εταιρείες και επιστήμονες να αποδίδουν διαφορετικές έννοιες στο τι είναι υγιεινό.

Προτρέπει ότι η επικοινωνία πρέπει να βελτιωθεί: «Σε ό,τι αφορά το ευρύ κοινό, νομίζω ότι πολλοί άνθρωποι έχουν μπερδευτεί γιατί τι είναι υγιές και βιώσιμο;» Θέλουν μια απλή απάντηση, αλλά αν δώσουμε στους καταναλωτές ένα λογότυπο, αυτό δεν λέει όλη την ιστορία».

Το σύστημα διατροφής πρέπει επίσης να αλλάξει, τονίζει ο Heising. Οι εταιρείες, ειδικά οι μικρότερες επωνυμίες, χρειάζονται βοήθεια για να πουλήσουν τις ιστορίες τους σχετικά με το πόσο υγιή ή βιώσιμα είναι τα προϊόντα τους.

Επεξεργασμενες ΤΡΟΦΕΣ
Ο Heising βλέπει παρόμοια σύγχυση στους ορισμούς των «επεξεργασμένων τροφίμων». Ενώ συμφωνεί ότι τα ραφιναρισμένα προϊόντα είναι ανθυγιεινά επειδή περιέχουν λιγότερα θρεπτικά συστατικά και περισσότερη ενέργεια, προειδοποιεί ότι η «επεξεργασία» είναι πολύ ευρεία και προκαλεί σύγχυση στους καταναλωτές.

«Στο σπίτι, οι άνθρωποι πλένουν, κόβουν και μαγειρεύουν τα λαχανικά πριν τα φάνε. Κάνετε το ίδιο πράγμα που θα κάνατε σε ένα εργοστάσιο και το εργοστασιακό περιβάλλον δεν το κάνει ανθυγιεινό».

Η γυναίκα στέκεται μπροστά από ένα ανοιχτό ψυγείο και δεν ξέρει τι να φάει.Η Heising προειδοποιεί ότι ο όρος «επεξεργασία» είναι πολύ ευρύς και προκαλεί σύγχυση στους καταναλωτές.«Πρέπει να συμφωνήσουμε στους ορισμούς ως υπεύθυνοι χάραξης πολιτικής και ως επιστήμονες. Για παράδειγμα, υπάρχουν διαφορετικοί ορισμοί των ινών από χημική, θρεπτική και νομική άποψη, οι οποίοι διαφέρουν στην ΕΕ και τις ΗΠΑ. Πώς μπορεί λοιπόν ο καταναλωτής να ξέρει τι σημαίνει;».

Η Heising προσθέτει ότι η επισήμανση των τροφίμων εστιάζει σε μια συγκεκριμένη «υγιεινή» λεπτομέρεια. Για παράδειγμα, μια ετικέτα προϊόντος εστιάζει μόνο στην περιεκτικότητα σε φρούτα ενώ περιέχουν γλυκαντικά και υγιεινές ενώσεις.

Κατανόηση του καταναλωτή
Η Heising τονίζει ότι μπορεί να χρειαστεί πολύς χρόνος για να καταλάβουμε τι είναι υγιεινό για τους καταναλωτές.

«Είδα μια μελέτη πριν από περίπου 30 χρόνια που συνέκρινε αυτό που οι καταναλωτές πίστευαν ότι ήταν επιβλαβές για την υγεία τους. Εκείνη την εποχή, τα ηλεκτρονικά νούμερα ήταν η μεγαλύτερη ανησυχία, ενώ μια μη ισορροπημένη διατροφή θεωρούνταν λιγότερο σημαντική. Εν τω μεταξύ, οι επιστήμονες είπαν ότι η ασφάλεια των τροφίμων και η μη ισορροπημένη διατροφή ήταν τα πιο σημαντικά ζητήματα».

Η μελέτη επαναλήφθηκε το 2008 όταν οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι καταναλωτές ήταν πιο πιθανό να συμφωνήσουν με τους επιστήμονες. Όταν οι ερευνητές επανέλαβαν τη μελέτη πέρυσι, οι καταναλωτές έμαθαν ότι οι αριθμοί E δεν ήταν ιδιαίτερα ανθυγιεινοί, αλλά η μη ισορροπημένη διατροφή ήταν πρόβλημα.

Κάντε τα τρόφιμα πιο υγιεινά
Η Heising προειδοποιεί ότι οι προσπάθειες των κατασκευαστών να κάνουν τα τρόφιμα πιο υγιεινά θα μπορούσαν επίσης να έχουν αντίκτυπο στη διάρκεια ζωής ενός προϊόντος.

«Για παράδειγμα, όταν αφαιρείτε το αλάτι ή τη ζάχαρη, αλλάζετε την υφή ενός τροφίμου και τη δραστηριότητα του νερού – ένα μέτρο του διαθέσιμου νερού για την ανάπτυξη μικροοργανισμών».

Οι μικροοργανισμοί δεν μπορούν να αναπτυχθούν σε σκόνη επειδή δεν υπάρχει διαθέσιμο νερό σε αυτούς. Σε προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι ή ζάχαρη, όπως η μαρμελάδα, οι μικροοργανισμοί έχουν επίσης περιορισμένο διαθέσιμο νερό.

«Αλλά εάν αφαιρέσετε το αλάτι ή τη ζάχαρη, η δραστηριότητα του νερού αυξάνεται και η διάρκεια ζωής ενός προϊόντος μπορεί επίσης να μειωθεί», προειδοποιεί ο Heising.

Η ίδια τονίζει ότι δεν έχει να κάνει μόνο με τη γεύση ή την υφή ενός προϊόντος. Κατά την αναδιαμόρφωση προϊόντων, οι εταιρείες πρέπει επίσης να λαμβάνουν υπόψη τη διάρκεια ζωής και την ασφάλεια του προϊόντος κατά την αφαίρεση ή την προσθήκη εξαρτημάτων.

Έκθεση Free From Food στο Άμστερνταμ. Υγιεινά, καθαρά, φυτικά και φυσικά ήταν τα βασικά θέματα στη φετινή εμπορική έκθεση Free From Food στο Άμστερνταμ.Επικοινωνία βιωσιμότητας
Όσον αφορά τη βιωσιμότητα, η Heising τονίζει ότι είναι μια πρόκληση να κοινοποιηθεί αυτό το περίπλοκο θέμα στους καταναλωτές χωρίς να προκαλείται σύγχυση.

«Θα πρέπει να εκπαιδεύσουμε τους εαυτούς μας για το τι είναι βιώσιμο και ποια στοιχεία αναλύουμε. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, κατανάλωση νερού και κοινωνική βιωσιμότητα, όπως τα ανθρώπινα δικαιώματα και η παιδική εργασία».

Προτείνει ότι ένας ανεξάρτητος οργανισμός θα πρέπει να καθιερώσει βιώσιμες πρακτικές και την αξιολόγηση των προϊόντων για αυτά τα θέματα, τονίζοντας ότι τα διεθνή πρότυπα δεν επαληθεύουν τον όρο ή δεν ισχυρίζονται ότι είναι «βιώσιμο».

Ο Heising επισημαίνει ότι η μείωση της σπατάλης τροφίμων είναι ένα κρίσιμο ζήτημα βιωσιμότητας. Επαινεί τα ψηφιακά συστήματα τιμολόγησης που βοηθούν στην πρόληψη της σπατάλης τροφίμων, προσφέροντας εκπτώσεις σε προϊόντα που είναι κοντά στην καλύτερη ημερομηνία.

«Θα μπορούσαμε να κάνουμε πολύ καλύτερη δουλειά στην πρόληψη της σπατάλης τροφίμων, αν ξεκινούσαμε από την αρχή και μπορούσαμε να διαχωρίσουμε τα τρόφιμα με βάση την ποιότητα του φαγητού και να τα κατευθύνουμε προς μια συγκεκριμένη κατεύθυνση».

Εκτός από τη σπατάλη τροφίμων, απαιτεί ότι «πρέπει να στραφούμε σε περισσότερα προϊόντα φυτικής προέλευσης ή τουλάχιστον να μειώσουμε το ποσοστό των ζωικών προϊόντων. Αυτά δεν χρειάζεται να εξαλειφθούν, αλλά πρέπει να τρώμε λιγότερο».

Έρευνα σε εξέλιξη
Ο Heising εξηγεί ότι πολλά τρέχοντα και επερχόμενα ερευνητικά προγράμματα στο Πανεπιστήμιο και το Έρευνα του Wageningen αξιολογούν υγιεινά και βιώσιμα τρόφιμα, για παράδειγμα ερευνώντας εναλλακτικές πρωτεΐνες όπως τα έντομα.

«Τα έντομα είναι εναλλακτικές πηγές πρωτεΐνης, αλλά πρέπει να μελετήσουμε την ασφάλειά τους γιατί τα έντομα μπορούν επίσης να μεταδώσουν ιούς», εξηγεί. «Επιπλέον, μπορεί να μην είναι βιώσιμο εάν πρέπει να χρησιμοποιήσουμε πολλή ενέργεια ή νερό για να εξάγουμε πρωτεΐνες από έντομα».

«Δεν θέλετε να παράγετε προϊόντα απομόνωσης εάν βασίζεστε σε εναλλακτικές πηγές πρωτεΐνης. Κατά προτίμηση θέλετε ολόκληρη την πηγή. Μελετάμε τις ιδιότητες του».

Το επόμενο έτος, το πανεπιστήμιο σχεδιάζει επίσης να μελετήσει ανάλογα κρεάτων φυτικής προέλευσης για τις επιπτώσεις τους στην υγεία ως μέρος του έργου EXPLAIN. Σε αυτό το έργο, οι ερευνητές θα πραγματοποιήσουν μια ελεγχόμενη ανθρώπινη διατροφική κλινική δοκιμή, στην οποία θα παρέχονται στους συμμετέχοντες όλα τα γεύματα, για να αξιολογήσουν τις επιπτώσεις στην υγεία των τρεχόντων αναλόγων κρέατος σε σύγκριση με το κρέας στην καρδιομεταβολική υγεία και τη μικροχλωρίδα.

Επιπλέον, το έργο στοχεύει στον επανασχεδιασμό αναλόγων κρέατος για την υγεία, βελτιώνοντας τη σύνθεση και τη διαδικασία και πραγματοποιώντας in vitro αξιολόγηση της υγείας.

Της Jolanda van Hal

Για να επικοινωνήσετε με τη συντακτική μας ομάδα, στείλτε μας email στο editor@cnsmedia.com

Εάν βρήκατε αυτό το άρθρο πολύτιμο, ίσως θέλετε να λαμβάνετε το ενημερωτικό μας δελτίο.
Εγγραφείτε τώρα για να λαμβάνετε τα τελευταία νέα απευθείας στα εισερχόμενά σας.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *