Στις 23 Απριλίου 2010, στο Annual Meeting of Experimental Biology, ο Associate of Science in Nursing (ASN), με απεριόριστη εκπαιδευτική υποτροφία από το General Mills Bell Institute of Health and Nutrition, χρηματοδότησε ένα δορυφορικό συμπόσιο με θέμα: «Putting το όλο πράγμα μαζί: οφέλη για την υγεία που σχετίζονται με τα δημητριακά ολικής αλέσεως».
Το συμπόσιο συγκέντρωσε ερευνητές που εξέτασαν τα στοιχεία σχετικά με τα οφέλη για την υγεία των δημητριακών ολικής αλέσεως στους ακόλουθους τομείς: φυτοθρεπτικά συστατικά ολικής αλέσεως, (2) διαχείριση βάρους, (3) καρδιαγγειακή νόσο (CVD), (3) διαβήτης, (4) πεπτικό υγεία και τρόπους βελτίωσης της αξιολόγησης της διατροφικής πρόσληψης ολικής αλέσεως.
Υπάρχει συναίνεση ότι τα πρόσθετα και συνεργιστικά αποτελέσματα των βιοδραστικών φυτοχημικών στα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι υπεύθυνα για τα οφέλη για την υγεία που σχετίζονται με χαμηλότερο κίνδυνο διαβήτη, καρδιακών παθήσεων και υπέρτασης. Επιπλέον, επιδημιολογικές μελέτες από κοόρτες της Βόρειας Αμερικής και της Ευρώπης έχουν δείξει σταθερά ότι η κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
Διαβάστε επίσης: Αλεύρι ολικής αλέσεως για καλή θρεπτική αξία
Στην πραγματικότητα, η Lilian Cheung, DSc, διαιτολόγος στο USDA και λέκτορας διατροφής στη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ, συνιστά να τρώτε δημητριακά κάθε μέρα και τουλάχιστον τα μισά από αυτά πρέπει να είναι δημητριακά ολικής αλέσεως. «Παίρνετε φυτικές ίνες, μια υγιή φυτική πρωτεΐνη, βιταμίνες, μέταλλα και μια ποικιλία φυτοχημικών που βελτιώνουν την υγεία σας.
Επιπλέον, αρκετές μελέτες που έγιναν σε όλο τον κόσμο όλα αυτά τα χρόνια συμφωνούν με τα παραπάνω. Αυτά προέρχονται από τους καθηγητές Dagfinn Aune, Darren G. Serena Tonstad από το Ηνωμένο Βασίλειο. Nana Keum, Edward G. Paolo Boffetta, Lars Vatten και DagfinnAune, Nana Keum από τις ΗΠΑ και οι καθηγητές Guo-Chong Chen, Xing Tong, Jia-Ying Xu, Shu-Fen Han, Zhong-Xiao Wan, Jia-Bi Qin και Li -Oiang Qin, όλοι από την Κίνα.
Είναι ένα παρόμοιο σενάριο με μελέτες των Jacobs et al., Liu et al., Steffen et al. και Nettleton et al. στη μελέτη Κίνδυνος Αθηροσκλήρωσης στις Κοινότητες, η οποία επιβεβαίωσε τα προαναφερθέντα αποτελέσματα της μελέτης. Αυτή είναι η περίπτωση της Kerri-Ann Jennings, συγγραφέας του βιβλίου “9 Legitimate Health Benefits of Eating Whole Grains”, που δημοσιεύτηκε στις 23 Δεκεμβρίου 2016. Ωστόσο, συμβούλεψε ότι όσοι αγοράζουν επεξεργασμένα δημητριακά ολικής αλέσεως θα πρέπει να προσέχουν να διαβάσουν αυτό Η λίστα συστατικών παρέχει διαβεβαίωση ότι παρασκευάζονται αποκλειστικά από δημητριακά ολικής αλέσεως και όχι μείγμα δημητριακών ολικής αλέσεως και επεξεργασμένων δημητριακών.
Αν και αυτό μπορεί να φαίνεται περίεργο, σχετικές μελέτες που διεξήχθησαν από επιφανείς Νιγηριανούς τεχνολόγους τροφίμων και επιστήμονες καταδεικνύουν τα τεράστια διατροφικά οφέλη των δημητριακών ολικής αλέσεως, συμπεριλαμβανομένου του αλεύρου ολικής αλέσεως που παρουσιάζεται με τη μορφή καταπόσιμων τροφών, παρόμοιων με τα ιθαγενή μας κοπανισμένα γιαμ, eba και amala. Αυτοί οι ερευνητές και μελετητές περιλαμβάνουν τον Καθ. Isaac Adeyemi, Μέλος της Νιγηριανής Ακαδημίας Επιστημών (FAS) και εμπειρογνώμονα τεχνολογίας κόκκων και φρεζαρίσματος, πρώην VC του Τεχνολογικού Πανεπιστημίου Bells, Ota και τον κ. Ugochukwu Uche Patrick, επικεφαλής τεχνολόγο τροφίμων και διευθυντή , Πιλοτικές εγκαταστάσεις επεξεργασίας τροφίμων στο Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Βιομηχανικής Έρευνας (FIIRO), Oshodi, Lago. Άλλοι είναι ο καθηγητής Olu. Malomo, Καθηγητής Βιοτεχνολογίας, Kings University Odeomu, Osun State και ο κ. Sherif Olagunju, FSI, Διευθυντής, Διεύθυνση Ασφάλειας Τροφίμων και Εφαρμοσμένης Διατροφής, NAFDAC και Ufondu Amalachukwu Nwamaka επίσης του NAFDAC, Λάγος.
Σύμφωνα με τον Adeyemi, η συμπερίληψη των δημητριακών ολικής αλέσεως στη διατροφή έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως βοηθούν στη μείωση του κινδύνου στεφανιαίας νόσου, εγκεφαλικού επεισοδίου, παχυσαρκίας και διαβήτη. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, τα τρόφιμα που περιέχουν δημητριακά ολικής αλέσεως δεν συμβάλλουν στην αύξηση βάρους. Ο λόγος για την αύξηση βάρους είναι οι επεξεργασμένοι υδατάνθρακες. Αυτά μπορούν να βρεθούν σε κέικ, μπισκότα, ντόνατς και άλλα είδη ψωμιού.
Και οι δύο μορφές φυτικών ινών είναι σημαντικές για τις τακτικές κινήσεις του εντέρου και την υγεία του εντέρου, αποτρέποντας τις καρδιακές παθήσεις μέσω των ιδιοτήτων μείωσης της χοληστερόλης, την πρόληψη του διαβήτη, της παχυσαρκίας και της δυσκοιλιότητας.
Οι ερευνητές του NAFDAC επιμένουν ότι εκτός από τα αποτελέσματα των φυτικών ινών, το σιτάρι περιέχει πολλά άλλα συστατικά που μπορεί να διαδραματίσουν ρόλο στη μείωση του κινδύνου υγείας και ασθενειών. Πρόκειται για πολυφαινόλες, καροτενοειδή, βιταμίνη Ε και φυτοστερόλες. Οι προσθετικές και συνεργιστικές επιδράσεις αυτών των ενώσεων μπορεί να συμβάλλουν στα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως.
Από την πλευρά του, ο Patrick από το FIIRO περιγράφει το σιτάρι ως «ο βασιλιάς όλων των σιτηρών» και «ένα πολύτιμο φυτό» επειδή είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, τα περισσότερα απαραίτητα αμινοξέα και πολύτιμα μέταλλα, «όλα σε ένα φυτό»! Επιπλέον, έχει γίνει δημοφιλής επειδή περιέχει γλουτένη, η οποία επιτρέπει την παρασκευή ψωμιού. Προσθέτει ότι κανένα άλλο δημητριακό δεν είναι τόσο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, υπάρχουν δύο τύποι σκληρού σίτου με 14-15% πρωτεΐνη που χρησιμοποιείται για το ψωμί και μαλακό σιτάρι με 10-12% πρωτεΐνη που χρησιμοποιείται για μπισκότα και μπισκότα. Αυτό είναι το είδος που καλλιεργείται στη Νιγηρία στις λεκάνες απορροής του ποταμού Τσαντ και Hadeija.
Ο καθηγητής Malomo επιβεβαιώνει ότι τα προϊόντα ολικής αλέσεως, όπως αυτά που περιέχονται στο αλεύρι ολικής αλέσεως, μειώνουν την αρτηριακή πίεση. Τα οφέλη για την καρδιά των δημητριακών ολικής αλέσεως δεν περιορίζονται μόνο στη χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια. Μειώνουν επίσης την αρτηριακή πίεση, έναν σημαντικό παράγοντα κινδύνου για καρδιακές παθήσεις. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι ο κίνδυνος υπέρτασης ήταν 19% χαμηλότερος στους άνδρες που κατανάλωναν περισσότερες από 7 μερίδες δημητριακά πρωινού ολικής αλέσεως την εβδομάδα σε σύγκριση με τους άνδρες που έτρωγαν μία ή λιγότερες. Μια μελέτη σε γυναίκες βρήκε επίσης ένα όφελος. «Η κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως αντί για επεξεργασμένα δημητριακά μειώνει σημαντικά τα επίπεδα στο αίμα.
Προσθέτει ότι είναι αποτελεσματικά κατά του διαβήτη τύπου 2 και του καρκίνου και έχουν θετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα, δίνοντας μια αίσθηση πληρότητας και συμβάλλουν ακόμη και στη μακροζωία. Το ερώτημα λοιπόν είναι τι πραγματικά κάνει τα δημητριακά ολικής αλέσεως τόσο θρεπτικά;
Ο κόκκος σιταριού, ή “caryopsis”, που συλλέγεται για ανθρώπινη κατανάλωση αποτελείται από διάφορους διαφορετικούς ιστούς: Σύμφωνα με τον Jennings, τα δημητριακά ολικής αλέσεως αποτελούνται από τρία μέρη: Πίτουρο: Αυτό είναι το σκληρό εξωτερικό κέλυφος. Περιέχει φυτικές ίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Ενδόσπερμο: Το μεσαίο στρώμα του κόκκου αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες. Μικρόβια: Αυτό το εσωτερικό στρώμα περιέχει βιταμίνες, μέταλλα, πρωτεΐνες και φυτικές ουσίες.
Το ακρωνύμιο είναι BEG, που σημαίνει ότι τα δημητριακά ολικής αλέσεως κυριολεκτικά μας εκλιπαρούν να τα φάμε! Οι κόκκοι μπορούν να τυλιχτούν, να θρυμματιστούν ή να ραγιστούν, αλλά εφόσον αυτά τα τρία συστατικά εξακολουθούν να υπάρχουν στην αρχική τους αναλογία, θεωρούνται δημητριακά ολικής αλέσεως.
Με όλα τα πλεονεκτήματα που αναφέρονται, γιατί οι Νιγηριανοί δεν το γνωρίζουν πλήρως, ειδικά όταν το Honeywell Whole Wheat Meal είναι διαθέσιμο;
Σημειώστε ότι υπάρχουν πολλά είδη δημητριακών ολικής αλέσεως, όπως πλιγούρι βρώμης, ποπ κορν, κεχρί, κινόα και καστανό ρύζι. Άλλα περιλαμβάνουν τη σίκαλη ολικής αλέσεως, το άγριο ρύζι, τα μούρα σιταριού, το πλιγούρι, το φαγόπυρο, το freekeh, το κριθάρι και το σόργο. Τα προϊόντα που παράγονται από αυτά τα τρόφιμα θεωρούνται επίσης δημητριακά ολικής αλέσεως. Αυτό περιλαμβάνει ψωμί, ζυμαρικά, μερικά δημητριακά πρωινού και φυσικά αλεύρι ολικής αλέσεως.
Διαβάστε επίσης: Διατροφικά οφέλη από αλεύρι ολικής αλέσεως (Μέρος δεύτερο)
Οι άνθρωποι που τρώνε αλεύρι ολικής αλέσεως θα πρέπει επομένως να είναι σίγουροι ότι λαμβάνουν άφθονα θρεπτικά συστατικά, καθώς το ολικής αλέσεως περιέχει και τα τρία μέρη του κόκκου και επομένως είναι πολύ θρεπτικό. Για παράδειγμα, είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες που λαμβάνονται από το πίτουρο. Είναι ιδιαίτερα πλούσια σε βιταμίνες Β, συμπεριλαμβανομένης της νιασίνης, της θειαμίνης και του φολικού οξέος. Περιέχουν επίσης μια καλή ποσότητα μετάλλων όπως ψευδάργυρο, σίδηρο, μαγνήσιο.
Τα δημητριακά ολικής αλέσεως παρέχουν αρκετά γραμμάρια πρωτεΐνης ανά μερίδα. Επιπλέον, αρκετές ενώσεις στα δημητριακά ολικής αλέσεως δρουν ως αντιοξειδωτικά. Αυτά περιλαμβάνουν φυτικό οξύ, λιγνίνη και ενώσεις θείου. Ομοίως, πολλοί τύποι φυτικών ενώσεων που παίζουν ρόλο στην πρόληψη ασθενειών βρίσκονται στα δημητριακά ολικής αλέσεως. Αυτά περιλαμβάνουν λιγνάνες, στανόλες και στερόλες.
Συνοπτικά, τα δημητριακά ολικής αλέσεως έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτοθρεπτικά συστατικά και υψηλότερη αντιοξειδωτική δράση από τα επεξεργασμένα δημητριακά, όπου το πίτουρο και το φύτρο έχουν αφαιρεθεί και παραμένει μόνο το ενδοσπέρμιο. Για παράδειγμα, το εξευγενισμένο αλεύρι σίτου χάνει 83% των συνολικών φαινολικών οξέων, 79% των συνολικών φλαβονοειδών, 93% φερουλικού οξέος, 78% της συνολικής ζεαξανθίνης, 51% της συνολικής λουτεΐνης και 42% της συνολικής β-κρυπτοξανθίνης σε σύγκριση με το αλεύρι ολικής αλέσεως .
