Επιπλέον, θα μπορούσε να δημιουργήσει τομείς καινοτομίας για κατασκευαστές που επιθυμούν να καλύψουν την αυξανόμενη ζήτηση των καταναλωτών για γεύσεις από όλο τον κόσμο, καθώς και πολιτιστικά συναφείς και πιο υγιεινές, αλλά βολικές, τρόφιμα και ποτά.
«Η μεσογειακή διατροφή είναι ένα καλά μελετημένο πολιτισμικό μοντέλο για υγιεινή διατροφή, αλλά η έρευνα για υγιεινά μοντέλα από άλλους πολιτισμούς και κουζίνες είναι περιορισμένη» – εμποδίζοντας την ανάπτυξη βασισμένων σε στοιχεία, πολιτιστικά κατάλληλων διατροφικών κατευθυντήριων γραμμών που θα μπορούσαν να βοηθήσουν στην αντιμετώπιση των ανισοτήτων στην υγεία μεταξύ των πληθυσμών. γράφουν Ερευνητές για τη μελέτη με επικεφαλής την Kelly LeBlanc, αντιπρόεδρο των προγραμμάτων διατροφής στον μη κερδοσκοπικό οργανισμό τροφίμων και διατροφής Oldways.
Είπε στο FoodNavigator-USA ότι οι επαγγελματίες της διατροφής κατανοούν διαισθητικά ότι διαφορετικοί πολιτισμοί και κουζίνες έχουν χρήσιμα στοιχεία και ότι θέλουν να τιμήσουν και να σέβονται τις πολιτιστικές παραδόσεις των πελατών τους, προσφέροντάς τους συμβουλές από αυτές τις διαφορετικές οπτικές γωνίες. Ωστόσο, επί του παρόντος δεν υπάρχει ούτε κοινή γλώσσα ούτε επαρκής τεκμηριωμένη έρευνα σχετικά με τις διαφορετικές πολιτιστικές δίαιτες, όπως συμβαίνει με τη μεσογειακή διατροφή.
Η καθιέρωση μιας κοινής γλώσσας και πλαισίου γύρω από διαφορετικές παραδοσιακές δίαιτες μπορεί να βοηθήσει τους ερευνητές συστηματικά και επιστημονικά να τεκμηριώσουν και να μετρήσουν τις επιπτώσεις τους στην υγεία και να δημιουργήσουν συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία που αναδεικνύουν τις κουζίνες και τα οφέλη τους, πρόσθεσε.
Εξετάζοντας τις διατροφικές συνήθειες της λατινοαμερικανικής, ασιατικής και αφρικανικής καταγωγής ως πολιτιστικά μοντέλα υγιεινής διατροφής, ο LeBlanc τόνισε ότι οι ερευνητές «δεν φέρνουν αντιμέτωπες μια δίαιτα ή μια ομάδα εναντίον μιας άλλης» και «δεν λένε ότι είστε διαφορετικοί λόγω της πολιτιστικής σας συμπεριφοράς. ή εθνοτικής καταγωγής πρέπει να τρώει με συγκεκριμένο τρόπο».
Ταυτόχρονα, οι ερευνητές ήθελαν να δείξουν ότι οι ασθένειες που σχετίζονται με τη διατροφή, οι οποίες σήμερα είναι πιο συχνές σε ορισμένους πληθυσμούς των ΗΠΑ, δεν συνδέονται απαραίτητα με τον πολιτισμό ή την προέλευσή τους. Μάλλον, πολλά υγιεινά και νόστιμα φαγητά είναι μέρος της προέλευσής τους.
«Ο στόχος είναι πραγματικά να σηματοδοτήσουμε ότι υπάρχουν πολλά μονοπάτια για καλή υγεία και ευεξία» και να ενθαρρύνουμε τους ανθρώπους «να κοιτάξουν τις υπέροχες επιλογές που έχουμε και ελπίζουμε να βρουν κάτι που τους εμπνέει και τους εμπνέει με το οποίο μπορούν να ταυτιστούν», είπε ο LeBlanc. .
Οι πολιτιστικές δίαιτες μοιράζονται κοινά μοτίβα με διαφορετικά συγκεκριμένα συστατικά, γεύσεις,
Μελετώντας τις παραδοσιακές δίαιτες στη Λατινική Αμερική, την Ασία και την Αφρική, οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι καθεμία από αυτές τις δίαιτες ακολουθούσε ένα μοτίβο «πυρήνας ψυχανθών». «Αποτελούνταν από μη επεξεργασμένους υδατάνθρακες, όπως δημητριακά ολικής αλέσεως ή κόνδυλους ως βάση (πυρήνα) του γεύματος, μαζί με λαχανικά και μικρές ποσότητες κρέατος, σάλτσες ή ψάρι (άκρη) και όσπρια, τα οποία πρόσφεραν γεύση και ποικιλία», λέει η μελέτη. .
«Είτε κοιτάξουμε τις διατροφικές συνήθειες της Λατινικής Αμερικής, της Αφρικής ή της Ασίας, βλέπουμε μεγάλη έμφαση στα φυτικά τρόφιμα και ενώ τα μοτίβα είναι παρόμοια σε διάφορα μέρη του κόσμου, είναι τα συγκεκριμένα συστατικά που έχουν διαφορετική αίσθηση», δήλωσε ο LeBlanc. είπε.
Η ίδια εξήγησε: «Ένα μέρος μπορεί να είναι πιο διατεθειμένο να μαγειρεύει με μαύρα φασόλια, ενώ ένα άλλο μέρος μπορεί να είναι πιο διατεθειμένο να μαγειρεύει με φακές, ενώ ένα άλλο μέρος μπορεί να έχει μεγαλύτερη τάση να μαγειρεύει με αρακά περιστεριών. Εξετάζουμε λοιπόν τις ομοιότητες στα μοτίβα, αλλά τις διαφορές στα φαγητά και τις γεύσεις».
Έχοντας αυτό υπόψη, και λαμβάνοντας υπόψη τις μεγάλες διαφορές στη διατροφή σε μεγάλες γεωγραφικές περιοχές, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η παραδοσιακή διατροφή στη Λατινική Αμερική τείνει να βασίζεται σε δημητριακά ολικής αλέσεως (ιδίως καλαμπόκι) και φασόλια, καθώς και σε φρούτα και λαχανικά όπως οι πιπεριές , ντομάτες, αβοκάντο, πατάτες, ανανάς, φρούτα του πάθους, καρότα και κολοκυθάκια και μερικές φορές με βάση τα θαλασσινά.
«Πολλά συστατικά που είναι πλέον δημοφιλή ως «υπερτροφές», όπως η κινόα, ο αμάρανθος, οι σπόροι chia και τα μούρα acai, προέρχονται αρχικά από την Κεντρική και Νότια Αμερική», προσθέτουν οι ερευνητές.
Η υψηλότερη πρόσληψη φυτικών ινών από τα μαύρα φασόλια σχετίζεται με βελτιωμένη υγεία της καρδιάς και του μεταβολισμού, ενώ η υψηλή πρόσληψη φρούτων και δημητριακών ολικής αλέσεως και η χαμηλότερη πρόσληψη πρόσθετων σακχάρων και επεξεργασμένων δημητριακών ή πρόσθετων λιπαρών συνδέονται με λιγότερη φλεγμονή στη μελέτη.
Παρά τις διαφορές μεταξύ των πολιτισμών στην Ανατολική, Νοτιοανατολική και Νότια Ασία, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι υπάρχουν κοινές διατροφικές συνήθειες στην παραδοσιακή ασιατική διατροφή. Αυτό περιλαμβάνει υψηλή κατανάλωση λαχανικών, χορτοφαγικές πηγές πρωτεΐνης όπως τόφου, όσπρια και ξηρούς καρπούς και προϊόντα ολικής αλέσεως όπως το κεχρί και το κριθάρι. Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι επίσης κοινά σε αυτές τις κουζίνες.
Η κατανάλωση παραδοσιακών ασιατικών τροφών σχετίζεται με υψηλότερη πρόσληψη φυτικών ινών, οι οποίες μπορεί να βοηθήσουν στην πρόληψη χρόνιων ασθενειών. Ομοίως, η υψηλή κατανάλωση σόγιας, ψαριού και n-3 λιπαρών οξέων και πράσινου τσαγιού, μαζί με χαμηλή κατανάλωση κόκκινου κρέατος και κορεσμένων λιπαρών, σχετίζονται με χαμηλότερο κίνδυνο ορισμένων μορφών καρκίνου, καρδιακών παθήσεων και διαβήτη τύπου 2, διαπίστωσε η μελέτη. .
Η αφρικανική διατροφική παράδοση διαμορφώνεται από τέσσερις μεγάλες περιοχές – την ηπειρωτική Αφρική, τον αμερικανικό Νότο, την Καραϊβική και τη Νότια Αμερική – και περιλαμβάνει λαχανικά, μπιζέλια, μπάμιες, γιαμ, καυτερές σάλτσες και θαλασσινά, δημητριακά ολικής αλέσεως όπως καλαμπόκι και περιορισμένες ποσότητες γαλακτοκομικών προϊόντων , κρέας, γλυκά, ψωμί και αυγά. Το τεφ, το κεχρί και το σόργο είναι επίσης σημαντικοί σπόροι.
Σύμφωνα με τη μελέτη, αυτές οι τροφές σχετίζονται με χαμηλότερο κίνδυνο υψηλής αρτηριακής πίεσης και καρκίνου του μαστού (ιδιαίτερα των πιο επιθετικών, αρνητικών στους υποδοχείς οιστρογόνων μορφές), μειωμένη φλεγμονή του παχέος εντέρου και αυξημένη ποικιλία βακτηρίων του εντέρου.
Call to Action: Διατηρήστε ανοιχτό μυαλό και βασιστείτε στην έρευνα,
Η μελέτη είναι ένα σημείο εκκίνησης για τον καθορισμό της παραδοσιακής διατροφής από διαφορετικές γεωγραφικές περιοχές και πολιτισμούς, αλλά απαιτείται περαιτέρω έρευνα για τη δημιουργία κατευθυντήριων γραμμών που βασίζονται σε στοιχεία, είπε ο LeBlanc.
«Η έκκληση για δράση είναι να συνεχίσουμε να προάγουμε αυτόν τον τομέα. «Θα θέλαμε να δούμε περισσότερη έρευνα σε αυτές τις διαφορετικές πολιτιστικές παραδόσεις και περισσότερο ανοιχτό μυαλό» εάν προσφερόταν πολιτιστικά προσαρμοσμένα προγράμματα διατροφής και συμβουλευτικής, είπε ο LeBlanc.
Οι κατασκευαστές συσκευασμένων τροφίμων και ποτών μπορούν να συμμετέχουν παράγοντας τρόφιμα και βελτιώνοντας τις αλυσίδες εφοδιασμού για συστατικά που είναι πολιτιστικά σημαντικά και παρέχουν οφέλη για την υγεία.