CNN
—
Εγγραφείτε στο CNN’s Eat, But Better: Mediterranean Style. Ο οδηγός μας με οκτώ μέρη θα σας δείξει ένα νόστιμο στυλ διατροφής που υποστηρίζεται από ειδικούς που θα ενισχύσει την υγεία σας για μια ζωή.
Μια ακτίνα φωτός διαπερνά Τα μαύρα σύννεφα πάνω από τον αγώνα της Αμερικής κατά του υποσιτισμού και τα συνακόλουθα προβλήματα υγείας, σύμφωνα με μια νέα μελέτη που ανέλυσε διατροφικά δεδομένα δύο δεκαετιών.
«Υπάρχουν καλά νέα. Οι Αμερικανοί αρχίζουν να παίρνουν το μήνυμα για τη διατροφή και ορισμένες εταιρείες και εστιατόρια αρχίζουν να παράγουν πιο υγιεινά προϊόντα. «Αυτή είναι μια μικρή βελτίωση», δήλωσε ο επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης και καρδιολόγος Δρ. Dariush Mozaffarian, διευθυντής του Food is Medicine Institute στο Πανεπιστήμιο Tufts στη Βοστώνη.
Ωστόσο, πρόσθεσε, οι περισσότερες βελτιώσεις σημειώθηκαν μεταξύ 1999 και 2010, μετά το οποίο δεν υπήρξε περαιτέρω πρόοδος στη διατροφή.
«Παραπαυόμαστε ως έθνος – και αυτό δεν είναι καλό για την υγεία μας», είπε ο Μοζαφαριάν. «Αν έπρεπε να βαθμολογήσω την Αμερική στη διατροφή της, θα της έδινα ένα D – απλώς μια βελτίωση από το F».
Ο αριθμός των ενηλίκων στις Ηνωμένες Πολιτείες που είχαν κακή διατροφή μειώθηκε από περίπου 49% σε λίγο περισσότερο από 37% μεταξύ 1999 και 2020 – μείωση 11,4%, ενώ ο αριθμός εκείνων που έκαναν ελαφρώς καλύτερη διατροφή μειώθηκε κατά 10,5%. βρέθηκε μελέτη.
Ως κακή διατροφή ορίστηκε η διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε επεξεργασμένα δημητριακά, επεξεργασμένα κρέατα και ζαχαρούχα ποτά, συμπεριλαμβανομένου του χυμού φρούτων, καθώς και των εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφών με πρόσθετη ζάχαρη, αλάτι και λίπος. Υγιεινές εναλλακτικές λύσεις όπως τα φρούτα και τα λαχανικά είναι εξαιρετικά σπάνιες με αυτή τη δίαιτα.
«Η κατανάλωση φρούτων και λαχανικών δεν έχει αυξηθεί καθόλου κατά τη διάρκεια αυτής της 20ετίας, κάτι που είναι πολύ αξιοσημείωτο», είπε ο Mozaffarian.
Μια ιδανική διατροφή περιλαμβάνει τουλάχιστον τις συνιστώμενες καθημερινές μερίδες φρούτων και λαχανικών, καθώς και περισσότερα φασόλια, δημητριακά ολικής αλέσεως, ξηρούς καρπούς και σπόρους. Οι διατροφικές οδηγίες όπως αυτές της Αμερικανικής Καρδιολογικής Εταιρείας συνιστούν να τρώτε 4 έως 5 φλιτζάνια κονσερβοποιημένα, φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα και την ίδια ποσότητα λαχανικών καθημερινά.
Η διατροφικά ιδανική διατροφή είναι επίσης χαμηλή σε ζαχαρούχα ποτά, επεξεργασμένα κρέατα, επεξεργασμένα δημητριακά και εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα, τα οποία είναι συχνά πλούσια σε πρόσθετη ζάχαρη, λίπος και αλάτι, διαπίστωσε η μελέτη.
Δυστυχώς, το ποσοστό των ανθρώπων που έκαναν μια βέλτιστη δίαιτα -συμπεριλαμβανομένης της κατανάλωσης 9 φλιτζανιών φρούτα και λαχανικά- αυξήθηκε κατά λιγότερο από 1%, σύμφωνα με τη μελέτη.
«Οι άνθρωποι με ρωτούν συχνά: “Αν η διατροφή βελτιώνεται σιγά-σιγά, γιατί η παχυσαρκία και ο διαβήτης εξακολουθούν να αυξάνονται;” Εξακολουθούν να παίρνουν βάρος επειδή μόνο το 1,58% των Αμερικανών τρώνε μια βέλτιστη διατροφή. Έχουμε ακόμη πολύ δρόμο να διανύσουμε», είπε ο Mozaffarian.
Περισσότεροι από ένα εκατομμύριο Αμερικανοί πεθαίνουν κάθε χρόνο από ασθένειες που σχετίζονται με τη διατροφή, όπως η παχυσαρκία, ο καρκίνος, οι καρδιακές παθήσεις και ο διαβήτης τύπου 2, σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA). Οι ανθυγιεινές δίαιτες και οι ελλείψεις τροφίμων κοστίζουν στις ΗΠΑ περίπου 1,1 τρισεκατομμύρια δολάρια ετησίως σε δαπάνες υγειονομικής περίθαλψης και οδηγούν σε απώλεια παραγωγικότητας.
«Νομίζω ότι είναι σωστό να τονίσουμε ότι η ποιότητα των τροφίμων στις Ηνωμένες Πολιτείες συνεχίζει να είναι απύθμενη. «Δεν είναι μυστικό γιατί οι Αμερικανοί αντιμετωπίζουν επιδημίες παχυσαρκίας και διαβήτη και το προσδόκιμο ζωής μειώνεται», είπε ο Δρ. Walter Willett, καθηγητής επιδημιολογίας και διατροφής στο Harvard TH Chan School of Public Health στη Βοστώνη, σε ένα email. Δεν συμμετείχε στη μελέτη.
Η μελέτη, που δημοσιεύθηκε τη Δευτέρα στο Annals of Internal Medicine, ανέλυσε διατροφικά δεδομένα από σχεδόν 52.000 Αμερικανούς ενήλικες που συμμετείχαν στην Εθνική Έρευνα Εξέτασης Υγείας και Διατροφής (NHANES).
Τα μεγαλύτερα κέρδη στη διατροφή ήταν μεταξύ γυναικών, νεαρών ενηλίκων, ενηλίκων ισπανικής καταγωγής και ατόμων με ανώτερη εκπαίδευση και υψηλότερα εισοδήματα που είχαν πρόσβαση σε ιδιωτική ασφάλιση υγείας. Λιγότερη πρόοδος σημειώθηκε μεταξύ ανδρών, Μαύρων ή μεγαλύτερης ηλικίας και ατόμων με χαμηλότερα εισοδήματα, χαμηλότερα επίπεδα εκπαίδευσης, χωρίς ιδιωτική ασφάλιση υγείας και προβλήματα με επισιτιστική ανασφάλεια.
«Οι πληθυσμιακές ανισότητες στην εκπαίδευση, το εισόδημα, τη φυλή και την εθνικότητα παραμένουν οι ίδιες ή μερικές φορές ακόμη και αυξάνονται», είπε ο Mozaffarian.
Η μελέτη διαπίστωσε ότι η ποιότητα της διατροφής βελτιώθηκε κατά 5% σε άτομα με χαμηλότερα εισοδήματα, ενώ η διατροφική αξία βελτιώθηκε κατά 16% σε άτομα με υψηλότερα εισοδήματα.
«Πρέπει να αποφύγουμε να ρίξουμε την ευθύνη για τις τρομερές διατροφικές συνήθειες που τεκμηριώνονται στην έρευνα αποκλειστικά στα θύματα του δυσλειτουργικού συστήματος τροφίμων των ΗΠΑ», είπε ο Willett. «Αποτυγχάνουμε να διδάξουμε τους μαθητές για τη διατροφή στα σχολεία μας και αντί να τους ταΐζουμε με ανθυγιεινά τρόφιμα».
«Το σύστημα υγείας μας είναι σχεδόν εντελώς ανίκανο να δράσει. Επιτρέπουμε στα παιδιά να παρασυρθούν με τη διαφήμιση σε πρόχειρο φαγητό και πρόχειρα ποτά που τα σκοτώνουν πρόωρα. Και επιδοτούμε έμμεσα τα ανθυγιεινά τρόφιμα με πολλούς τρόπους, καθιστώντας τις πιο υγιεινές εναλλακτικές λύσεις συγκριτικά πιο ακριβές και λιγότερο διαθέσιμες σε Αμερικανούς με χαμηλό εισόδημα», είπε.
Σύμφωνα με τους ειδικούς, μπορείτε να αυξήσετε τη διατροφική ποιότητα της διατροφής σας με λίγα μόνο βήματα.
Μαγειρέψτε στο σπίτι όσο πιο συχνά γίνεται: «Η κύρια πρότασή μου είναι να ψωνίζετε όσο το δυνατόν περισσότερο από το σούπερ μάρκετ αντί να αγοράζετε τα παντοπωλεία σας σε ένα καφέ, ένα σάντουιτς ή ένα εστιατόριο γρήγορου φαγητού», είπε ο Μοζαφαριάν.
Ακόμη και το φαγητό σε ένα εστιατόριο με πλήρεις υπηρεσίες Τα εστιατόρια πρέπει να περιοριστούν, πρόσθεσε. Προηγούμενη έρευνα του Mozaffarian και της ομάδας του διαπίστωσε ότι περίπου το 80% όλων των τροφίμων που καταναλώνονταν από τους Αμερικανούς στα εστιατόρια ήταν κακής διατροφικής ποιότητας.
«Περίεργα, δεν υπήρχε δραματική διαφορά στην ποιότητα, ακόμη και όταν συγκρίναμε το γρήγορο φαγητό με εστιατόρια πλήρους εξυπηρέτησης», είπε.
Αντίθετα, προσπαθήστε να επιλέξετε όσο το δυνατόν λιγότερα επεξεργασμένα τρόφιμα για να τα ετοιμάσετε στο σπίτι και αποφύγετε τα έτοιμα γεύματα που μπορείτε να αγοράσετε από το σούπερ μάρκετ. Φέρτε το μεσημεριανό και τα σνακ σας στη δουλειά.
Μην πίνετε τη ζάχαρη σας. Οι Αμερικανοί φτάνουν σιγά σιγά στην ιδέα ότι τα ζαχαρούχα αναψυκτικά είναι ανθυγιεινά, αλλά δεν έχουν ακόμη αναγνωρίσει τη σύνδεση ότι η ενέργεια, τα αθλητικά και τα ποτά με καφεΐνη μπορούν να περιέχουν εξίσου πολλή ζάχαρη, λέει ο Mozaffarian.
«Τα ενεργειακά ποτά, τα παγωμένα τσάγια με προγλυκαντικά και οι ειδικοί καφέδες μπορεί να περιέχουν περισσότερη ζάχαρη από τα αναψυκτικά», είπε. «Βλέπω ανθρώπους να βγαίνουν από το καφέ με ποτά με σαντιγί από πάνω. Μην πίνεις τη ζάχαρη σου».
Ωστόσο, εάν αφαιρέσετε τα ζαχαρούχα ποτά από την εξίσωση, μόνο «το 6% των θερμίδων της χώρας προέρχεται από την προσθήκη ζάχαρης στα τρόφιμα», είπε ο Mozaffarian. «Αντίθετα, περίπου το 35% των θερμίδων της χώρας προέρχεται από επεξεργασμένα δημητριακά και άμυλα».
Περιορίστε τους επεξεργασμένους κόκκους. Συνολικά, τα επεξεργασμένα δημητριακά συμβάλλουν περισσότερο στην κακή διατροφή των Αμερικανών, με 5,2 μερίδες την ημέρα — «σχεδόν δύο μερίδες επεξεργασμένων δημητριακών ανά γεύμα, όπως ραφιναρισμένο ψωμί, επεξεργασμένο ρύζι, κράκερ, πατατάκια και άλλα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα», είπε ο Μοζαφαριάν. .
Τα προϊόντα ολικής αλέσεως εξακολουθούν να περιέχουν πίτουρο και φύτρα, τα οποία αποτελούν μια διατροφική δύναμη γεμάτη από υγιή λίπη, Αντιοξειδωτικά, μέταλλα και βιταμίνες Ε και Β. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως αφομοιώνονται πιο αργά, δεν αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τόσο γρήγορα όσο τα επεξεργασμένα δημητριακά και περιέχουν περισσότερες φυτικές ίνες, οι οποίες μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών, να προάγουν την απώλεια βάρους και να βελτιώσουν την πέψη .
«Μερικά παραδείγματα δημητριακών ολικής αλέσεως περιλαμβάνουν κριθάρι, πλιγούρι, φάρρο, κεχρί, κινόα, μαύρο ρύζι, καστανό ρύζι, κόκκινο ρύζι, άγριο ρύζι, πλιγούρι βρώμης και ποπ κορν», λέει η My Plate, ο ιστότοπος του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ.
Οι επεξεργασμένοι κόκκοι όπως το άσπρο αλεύρι, το άσπρο ψωμί και το λευκό ρύζι αλέθονται με το πίτουρο και το φύτρο να αφαιρούνται για να τους δώσουν λεπτότερη υφή και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Το τρίψιμο προκαλεί επίσης απώλεια θρεπτικών συστατικών όπως οι φυτικές ίνες, ο σίδηρος και οι βιταμίνες. Τα επεξεργασμένα δημητριακά βρίσκονται σχεδόν σε όλα τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των δημητριακών πρωινού, των γλυκών, των αρτοσκευασμάτων, των ψωμιών και των κράκερ.
Αντικαταστήστε τους επεξεργασμένους κόκκους. Αντίθετα, θρέψτε το μικροβίωμα του εντέρου σας με φρούτα και λαχανικά, φασόλια, ξηρούς καρπούς και σπόρους και ελάχιστα επεξεργασμένα δημητριακά ολικής αλέσεως», είπε ο Mozaffarian. Τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση όπως το γιαούρτι, το ξινολάχανο και το kimchi μπορούν επίσης να βοηθήσουν το μικροβίωμα, πρόσθεσε.