Το βοδινό jerky είναι καρυκευμένο και αποξηραμένο κρέας σε μέγεθος σνακ. Παρέχει πρωτεΐνες, ψευδάργυρο και άλλα μέταλλα και θρεπτικά συστατικά που είναι ζωτικής σημασίας για τη συνολική υγεία.
Αν και είναι μια χορταστική επιλογή εν κινήσει, το βοδινό κρέας είναι επίσης συνήθως υψηλό σε νάτριο. Θεωρείται επεξεργασμένο κόκκινο κρέας που μπορεί να έχει κάποια μειονεκτήματα για την υγεία. Για το λόγο αυτό, κάποιοι θέλουν να περιορίσουν τη συχνή κατανάλωση ή να προσέχουν το μέγεθος της μερίδας και την προετοιμασία.
Αυτό το άρθρο παρέχει μια επισκόπηση των διατροφικών πλεονεκτημάτων του μοσχαρίσιου κρέατος και παρέχει πληροφορίες σχετικά με το ιδανικό μέγεθος μερίδας και ποιος πρέπει να το αποφεύγει.
jirkaejc/Getty Images
Σνακ με βοδινό κρέας: Υγιεινό ή όχι;
Οι τροφές που είναι χαμηλές σε υδατάνθρακες, πλούσιες σε πρωτεΐνες και πλούσιες σε απαραίτητα μέταλλα θεωρούνται από ορισμένους διατροφολόγους κατάλληλες επιλογές σνακ και διατροφής. Το διατροφικό προφίλ του βοδινού jerky ταιριάζει σε αυτήν την περιγραφή. Ωστόσο, αυτό το σνακ είναι επίσης πλούσιο σε ορισμένα όχι και τόσο χρήσιμα μέταλλα, κάτι που δεν είναι ιδανικό όταν πρόκειται για ορισμένες παθήσεις και κινδύνους για την υγεία.
Πλεονεκτήματα
Ένα μεγάλο πλεονέκτημα για το βοδινό jerky είναι ότι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, με μια μερίδα 30 γραμμαρίων jerky που παρέχει σχεδόν το 10% των ημερήσιων αναγκών σε πρωτεΐνη των περισσότερων υγιών ενηλίκων.
Η πρωτεΐνη βοηθά το σώμα να επισκευάσει και να αναπτύξει κύτταρα που διατηρούν τους μύες, τα οστά και άλλα όργανα υγιή. Το σώμα δεν μπορεί να παράγει ο ίδιος ορισμένα απαραίτητα αμινοξέα (δομικά στοιχεία πρωτεϊνών) και ως εκ τούτου πρέπει να τα αποκτήσει μέσω της τροφής. Πρωτεΐνες από ζωικές πηγές (π.χ. βοδινό κρέας) και σόγια περιέχουν και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα.
Η ποσότητα του βασικού ορυκτού ψευδαργύρου στο βοδινό κρέας είναι ένα μπόνους. Ο ψευδάργυρος βοηθά στην υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος και των επιπέδων ενέργειας. Το σώμα συνήθως το απορροφά καλά από ζωικές πηγές όπως το βοδινό κρέας.
Το βοδινό κρέας είναι επίσης μια καλή πηγή σιδήρου. Ο σίδηρος είναι απαραίτητος για την παραγωγή της αιμοσφαιρίνης, της πρωτεΐνης στα ερυθρά αιμοσφαίρια που μεταφέρει οξυγόνο σε όλο το σώμα. Για το λόγο αυτό, το βοδινό jerky μπορεί να είναι ένα ιδιαίτερα χρήσιμο σνακ για άτομα που ανησυχούν για έλλειψη σιδήρου.
Μειονεκτήματα
Ένα αξιοσημείωτο μειονέκτημα είναι ότι το βοδινό κρέας μπορεί να είναι πλούσιο σε νάτριο (αλάτι). Οι περισσότεροι ενήλικες στις Ηνωμένες Πολιτείες καταναλώνουν πάρα πολύ αλάτι. Για παράδειγμα, μια τυπική μερίδα 1 ουγγιάς βοδινό κρέας jerky περιέχει 505 χιλιοστόγραμμα (mg) νατρίου, που είναι περίπου το 20% της ημερήσιας συνιστώμενης πρόσληψης νατρίου για τους περισσότερους υγιείς ενήλικες.
Η υπερβολική ποσότητα νατρίου μπορεί να οδηγήσει σε κατακράτηση νερού – φούσκωμα, αύξηση βάρους και πιθανώς κίνδυνο για άλλες παθήσεις όπως η υψηλή αρτηριακή πίεση, η οστεοπόρωση (προοδευτική λέπτυνση των οστών), οι πέτρες στα νεφρά και η μεγέθυνση της καρδιάς.
Το μοσχαρίσιο κρέας είναι μια μορφή επεξεργασμένου κόκκινου κρέατος. Ορισμένες έρευνες υποδηλώνουν σύνδεση μεταξύ της κατανάλωσης αυτού του τύπου κρέατος και του κινδύνου χρόνιων ασθενειών όπως ο καρκίνος, ο διαβήτης τύπου 2 και οι καρδιαγγειακές παθήσεις.
Άλλα στοιχεία δείχνουν ότι το κόκκινο κρέας μπορεί να προκαλέσει υψηλά επίπεδα LDL («κακής») χοληστερόλης και μπορεί να αντικατασταθεί καλύτερα με φυτικές πρωτεΐνες.
Ποιες είναι οι καλύτερες εναλλακτικές για το βοδινό jerky;
Το είδος του μοσχάριου που επιλέγετε εξαρτάται συχνά από τις διατροφικές και γευστικές προτιμήσεις. Αλλά μπορείτε επίσης να λάβετε υπόψη τους ακόλουθους παράγοντες:
- Το μοσχαρίσιο jerky με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο διατίθεται στο εμπόριο. Ψάξτε για jerky με λιγότερο από 140 mg ανά ουγγιά. Ελέγξτε το μέγεθος της μερίδας για να βεβαιωθείτε ότι τηρείται. Συνταγές με χαμηλά επίπεδα νατρίου και συσκευασμένα φάρμακα είναι επίσης διαθέσιμα. Για λόγους ασφάλειας των τροφίμων, φροντίστε να ακολουθήσετε τις οδηγίες.
- Μερικοί τύποι μοσχαρίσιου κρέατος ζυμώνονται φυσικά. Μαρινάρονται σε ζωντανή καλλιέργεια «καλών» βακτηρίων που παράγουν οξύ, αντί να χρησιμοποιούν ενθυλακωμένο κιτρικό οξύ ή γαλακτικό οξύ για την αύξηση της οξύτητας του κρέατος και την αναστολή της ανάπτυξης ανεπιθύμητων βακτηρίων. Η ζύμωση μπορεί να προσθέσει γεύση στο jerky.
- Η ορολογία μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να προσδιορίσετε εάν μπορεί να έχουν προστεθεί συνδετικά ή προεκτατικά. Τα προϊόντα με την ένδειξη “Beef Jerky” παρασκευάζονται από μία μόνο λωρίδα βοείου κρέατος και δεν περιέχουν συνδετικά ή αραιωτικά. Το “βόειο κρέας σπαστό κομμένο σε κομμάτια και σχήμα”, “μοσχάρι σπασμωδικό αλεσμένο και διαμορφωμένο” ή “μοσχάρι σπαστό κομμένο και διαμορφωμένο” διαμορφώνονται και διαμορφώνονται πριν κοπούν σε λωρίδες και ενδέχεται να περιέχουν συνδετικά ή βελτιωτικά.
Πώς φτιάχνεται το βοδινό jerky
Το μοσχαρίσιο jerky παρασκευάζεται αφυδατώνοντας (στεγνώνοντας) άπαχα κομμάτια κρέατος. Μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα ή να γίνει στο σπίτι.
Το μοσχαρίσιο ζυμαρικό που παρασκευάζεται στο εμπόριο παρασκευάζεται με ποικίλες διαδικασίες και μπορεί να ωριμάσει, να καπνιστεί και να στεγνώσει στον αέρα ή στον φούρνο. Μπορεί να γίνει από ένα μόνο κομμάτι μοσχάρι ή από χοντρά κομμάτια ή κιμά και μετά να κοπεί σε λωρίδες. Οι εγκαταστάσεις ελέγχονται από το κράτος για να διασφαλιστεί η ασφάλεια.
Η προετοιμασία του μοσχάριου στο σπίτι ενέχει τον κίνδυνο να μην σκοτωθούν τα βακτήρια, τα οποία μπορεί να οδηγήσουν σε ασθένειες Σαλμονέλα ή Escherichia coli (Ε. coli). Το στέγνωμα των λωρίδων σε έναν αφυδατωτή τροφίμων (συνήθως στους 130 έως 140 βαθμούς Φαρενάιτ) δεν σκοτώνει επαρκώς αυτά τα βακτήρια. Για να διασφαλιστεί η ασφάλεια, το κρέας πρέπει να θερμανθεί στους 160 βαθμούς Φ (κατά προτίμηση πριν από την ξήρανση).
Οι μέθοδοι για να φτιάξετε το μοσχαρίσιο κρέας στο σπίτι περιλαμβάνουν το μαρινάρισμα (κατά προτίμηση στο ψυγείο), τη θέρμανση των λωρίδων κρέατος στους 160 βαθμούς Φαρενάιτ και στη συνέχεια το στέγνωμα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικοί τύποι μπαχαρικών. Είναι λιγότερο ασφαλές να στεγνώσετε πρώτα τις λωρίδες του κρέατος και στη συνέχεια να τις θερμάνετε σε φούρνο στους 160 βαθμούς F, επειδή αυτό δεν σκοτώνει τα βακτήρια τόσο αποτελεσματικά.
Το σπιτικό μοσχαρίσιο jerky πρέπει να συσκευάζεται σωστά και να φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό μέρος για έναν έως δύο μήνες. Το βόειο κρέας που παράγεται στο εμπόριο μπορεί να διαρκέσει έως και ένα χρόνο υπό κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης.
Επιπλέον, το jerky μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από άλλες πηγές όπως η γαλοπούλα, το κοτόπουλο, το ελάφι, ο βίσονας και άλλα.
Δεν πρέπει κάποιος να τρώει βοδινό κρέας;
Οι περισσότεροι ενήλικες στις Ηνωμένες Πολιτείες καταναλώνουν πάρα πολύ νάτριο, αλλά ένα περιστασιακό σνακ με βοδινό κρέας δεν είναι συνήθως επιβλαβές.
Ωστόσο, υπάρχουν μερικοί άνθρωποι που μπορεί να σκέφτονται να αποφύγουν το μοσχαρίσιο κρέας λόγω της περιεκτικότητας σε νάτριο, όπως:
Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να συμβουλευτούν έναν γιατρό πριν καταναλώσουν βοδινό κρέας, καθώς η υψηλή κατανάλωση νατρίου εγκυμονεί κινδύνους για την υγεία και είναι πιθανή μόλυνση Ε. coli και άλλα βακτήρια.
Επιπρόσθετα, επειδή κάποια μπιφτέκια που αγοράζεται από το κατάστημα μπορεί να περιέχει πρόσθετα συστατικά, οποιοσδήποτε έχει αλλεργία στο κρέας, τη σόγια ή τη γλουτένη θα πρέπει να ελέγξει τις ετικέτες των συστατικών πριν καταναλώσει το ζυμαρικό.
Νιτρικό νάτριο σε βοδινό κρέας
Το βοδινό κρέας είναι επίσης συνήθως υψηλό σε νιτρικό νάτριο. Αυτές οι ενώσεις προστίθενται συχνά σε επεξεργασμένα τρόφιμα για να διατηρηθούν και να τους δώσουν μια αλμυρή γεύση.
Έρευνες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση αυτών των προσθέτων μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης υψηλής αρτηριακής πίεσης και ορισμένων τύπων καρκίνου. Ωστόσο, είναι πιθανό να παίζουν ρόλο και άλλοι περιβαλλοντικοί και γενετικοί παράγοντες.
Για αυτόν τον λόγο, οι περισσότεροι ειδικοί συνιστούν να περιορίσετε την κατανάλωση επεξεργασμένων τροφών όπως το βοδινό κρέας, τα χοτ ντογκ και τα αλλαντικά για μεσημεριανό γεύμα.
Μέγεθος μερίδας μοσχάρι jerky
Μια τυπική μερίδα μοσχαρίσιου κρέατος μπορεί να είναι 1 ουγγιά (28 γραμμάρια). Αυτό είναι περίπου 100 θερμίδες ανά μερίδα.
Αν και αυτό το σνακ μπορεί να είναι ωφέλιμο λόγω της υψηλής θρεπτικής του περιεκτικότητας, εξακολουθεί να είναι καλή ιδέα να καταναλώνετε το μοσχαρίσιο κρέας με μέτρο όποτε είναι δυνατόν. Οι διατροφολόγοι και οι ειδικοί συνιστούν γενικά ολόκληρα και μη επεξεργασμένα τρόφιμα για την κάλυψη των διατροφικών αναγκών σε πρωτεΐνες, ψευδάργυρο, σίδηρο και άλλα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.
Περίληψη
Το Beef jerky είναι ένα χορταστικό, πλούσιο σε πρωτεΐνες και χαμηλούς υδατάνθρακες σνακ που περιέχει πολλά άλλα σημαντικά μέταλλα και είναι θρεπτικό με μέτρο. Ωστόσο, επειδή είναι επεξεργασμένο κρέας με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, μπορεί να μην είναι η καλύτερη επιλογή για συχνό σνακ για μερικούς ανθρώπους. Συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν καταναλώσετε jerky εάν έχετε υψηλή αρτηριακή πίεση, διαβήτη, νεφρική νόσο, αλλεργία στο κρέας ή είστε έγκυος.