ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ, 30 Ιουνίου (UPI) — Μια δίαιτα που περιορίζει τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα δεν είναι αυτόματα υγιεινή. Το είδος του φαγητού που τρώνε οι άνθρωποι μπορεί να είναι πιο σημαντικό από το επίπεδο επεξεργασίας με το οποίο παράγεται. Αυτό προτείνει μια νέα μελέτη.
Τα αποτελέσματα παρουσιάστηκαν την Κυριακή στην ετήσια συνάντηση της Αμερικανικής Εταιρείας Διατροφής στο Σικάγο.
Οι ερευνητές συνέκριναν δύο μενού που αντικατοπτρίζουν μια τυπική δυτική διατροφή – ένα που δίνει έμφαση στα ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα και το άλλο που εστιάζει στην εξαιρετικά επεξεργασμένη ποικιλία (σύμφωνα με το σύστημα ταξινόμησης τροφίμων NOVA).
Αυτό το σύστημα κατηγοριοποιεί τα τρόφιμα σε τέσσερις ομάδες με βάση κριτήρια επεξεργασίας. Αναπτύχθηκε από το Κέντρο Επιδημιολογικών Μελετών στην Υγεία και τη Διατροφή στη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Πανεπιστημίου του Σάο Πάολο, Βραζιλία.
Το λιγότερο επεξεργασμένο μενού ήταν υπερδιπλάσιο πιο ακριβό και έφτασε στην ημερομηνία λήξης του πάνω από τρεις φορές πιο γρήγορα, χωρίς να παρέχει καμία πρόσθετη θρεπτική αξία.
Αυτό το εύρημα δείχνει ότι «τόσο τα εξαιρετικά επεξεργασμένα όσο και τα λιγότερο επεξεργασμένα τρόφιμα μπορούν να έχουν χαμηλή διατροφική αξία για την υγεία», είπε στο UPI μέσω email ο Allen Levine, ομότιμος καθηγητής του τμήματος επιστήμης τροφίμων και διατροφής στο Πανεπιστήμιο της Μινεσότα στο St.
Για τη μελέτη, ο Levine ταξινόμησε τα διαφορετικά τρόφιμα στο σύστημα NOVA.
«Επιπλέον, τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα έχουν παρόμοια αξία για την υγεία με τα λιγότερο επεξεργασμένα τρόφιμα, έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και είναι λιγότερο ακριβά», είπε ο Levine.
Με βάση αυτά τα ευρήματα, είναι πιθανό οι άνθρωποι να ακολουθούν δίαιτα κακής ποιότητας ακόμα κι αν επιλέγουν ως επί το πλείστον ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα, διαπίστωσαν οι ερευνητές.
«Τα αποτελέσματα αυτής της μελέτης δείχνουν ότι η δημιουργία μιας δίαιτας πλούσιας σε θρεπτικά συστατικά απαιτεί κάτι περισσότερο από τον υπολογισμό της επεξεργασίας των τροφίμων όπως ορίζεται από τη NOVA», δήλωσε η επικεφαλής ερευνήτρια Julie Hess σε δελτίο τύπου.
«Οι έννοιες των «υπερεπεξεργασμένων» και των «λιγότερο επεξεργασμένων» τροφίμων πρέπει να χαρακτηρίζονται καλύτερα από τους ερευνητές της διατροφής», λέει ο Χας, διατροφολόγος στο Ερευνητικό Κέντρο Ανθρώπινης Διατροφής του Υπουργείου Γεωργίας/Γεωπονίας των ΗΠΑ Grand Forks Human Nutrition.
Πέρυσι, η ομάδα δημοσίευσε μια μελέτη που δείχνει ότι είναι δυνατό να δημιουργηθεί ένα μενού υψηλής ποιότητας που να πληροί τις διατροφικές οδηγίες, λαμβάνοντας παράλληλα τις περισσότερες θερμίδες από τρόφιμα που ταξινομούνται ως υψηλής επεξεργασίας.
Για τη νέα μελέτη, οι ερευνητές έθεσαν το αντίθετο ερώτημα: Μπορείτε να δημιουργήσετε ένα μενού χαμηλής ποιότητας που να παίρνει τις περισσότερες θερμίδες του από «εύκολες» τροφές;
Για να απαντήσουν σε αυτή την ερώτηση, δημιούργησαν ένα λιγότερο επεξεργασμένο μενού που λάμβανε το 20% των θερμίδων από εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα και ένα πιο επεξεργασμένο μενού που λάμβανε το 67% των θερμίδων από τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα. Το σύστημα NOVA καθόρισε το επίπεδο επεξεργασίας κάθε μενού.
Οι ερευνητές υπολόγισαν ότι τα μενού είχαν δείκτη υγιεινής διατροφής περίπου 43 έως 44 στα 100, μια σχετικά χαμηλή βαθμολογία που αντανακλά την έλλειψη συμμόρφωσης με τις Διατροφικές Κατευθυντήριες Γραμμές για τους Αμερικανούς.
Εκτίμησαν ότι το λιγότερο επεξεργασμένο μενού θα κόστιζε 34,87 $ ανά άτομο ανά ημέρα, σε σύγκριση με 13,53 $ ανά ημέρα για το μενού με μεγαλύτερη επεξεργασία. Υπολόγισαν επίσης ότι ο διάμεσος χρόνος μέχρι τη λήξη των λιγότερο επεξεργασμένων στοιχείων μενού ήταν 35 ημέρες, σε σύγκριση με 120 ημέρες για τα πιο επεξεργασμένα στοιχεία μενού.
Η μελέτη υπογραμμίζει την ασυμφωνία μεταξύ της επεξεργασίας των τροφίμων και της θρεπτικής αξίας, είπαν οι ερευνητές. Ορισμένα συσκευασμένα τρόφιμα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά μπορούν να ταξινομηθούν ως εξαιρετικά επεξεργασμένα – για παράδειγμα, η άγλυκη σάλτσα μήλου, το υπερφιλτραρισμένο γάλα, τα υγρά ασπράδια αυγών και ορισμένες μάρκες σταφίδας και ντομάτας σε κονσέρβα.
«Όσον αφορά την προσιτή και υγιεινή διατροφή, τόσο η ποιότητα των θρεπτικών συστατικών όσο και η τιμή μπορούν να πάνε χέρι-χέρι», δήλωσε η εγγεγραμμένη διαιτολόγος Joan Salge Blake, κλινική καθηγήτρια και διευθύντρια προγραμμάτων διατροφής στο Πανεπιστήμιο της Βοστώνης. Δεν συμμετείχε στη μελέτη.
Ο Μπλέικ συνιστά να χρησιμοποιήσετε το φυλλάδιο ή την εφαρμογή του παντοπωλείου για να βρείτε υγιεινά τρόφιμα προς πώληση —είτε φρέσκα, κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα ή συσκευασμένα— και να προγραμματίσετε τα εβδομαδιαία γεύματά σας γύρω από αυτά τα είδη.
«Χρησιμοποιήστε το πλαίσιο διατροφικών στοιχείων στην ετικέτα ως οδηγό για να αποκρυπτογραφήσετε τη θρεπτική αξία των τροφίμων που επιλέγετε, αντί να αποθαρρύνεστε από το επίπεδο επεξεργασίας τους», είπε.
Ωστόσο, τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα μπορούν να συμβάλουν σημαντικά στην παχυσαρκία και τις σχετικές χρόνιες ασθένειες εάν είναι πλούσια σε πρόσθετα σάκχαρα, ανθυγιεινά λίπη και τεχνητά πρόσθετα και έχουν μικρή θρεπτική αξία, λέει ο Δρ. Zhaoping Li, καθηγητής ιατρικής και διευθυντής του Κέντρου Ανθρώπινης Διατροφής στην Ιατρική Σχολή David Geffen στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια-Λος Άντζελες.
«Τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα αναπτύχθηκαν αρχικά για να παρέχουν βολικές και φθηνές πηγές θερμίδων για την πρόληψη του υποσιτισμού», είπε ο Λι, προσθέτοντας ότι γίνονται όλο και πιο δημοφιλή επειδή συχνά ανταποκρίνονται στις γευστικές προτιμήσεις των καταναλωτών με τα έτοιμα ή τα έτοιμα για κατανάλωση. – Προετοιμασία μορφών.
Συμβουλεύει την αντικατάσταση των εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων με μια ποικιλία από φρέσκα και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά τρόφιμα όποτε είναι δυνατόν.
Μια δίαιτα που αποτελείται από δημητριακά ολικής αλέσεως, άπαχες πρωτεΐνες, υγιή λίπη, φρούτα και λαχανικά «εξασφαλίζει ότι το σώμα λαμβάνει τις απαραίτητες βιταμίνες, μέταλλα και άλλες ευεργετικές ενώσεις», είπε ο Λι.
«Η προτεραιότητα στην ποιότητα της διατροφής μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη χρόνιων ασθενειών, στη βελτίωση των επιπέδων ενέργειας και στη στήριξη της συνολικής ευημερίας», πρόσθεσε.
Συνολικά, η μελέτη μεταφέρει το μήνυμα ότι η αξία για την υγεία των τροφίμων δεν αφορά μόνο το επίπεδο επεξεργασίας που περνά πριν φτάσουν στον καταναλωτή, λέει η Liz Weinandy, εγγεγραμμένη διαιτολόγος και λέκτορας στο The Ohio State University Wexner Medical Center Columbus.
Ωστόσο, «δεν νομίζω ότι κανείς θα αμφισβητήσει ότι τα ζαχαρούχα ποτά, οι καραμέλες και τα πατατάκια έχουν μικρή θρεπτική αξία και δεν πρέπει να καταναλώνονται τακτικά», είπε ο Weinandy. «Δεν θέλουμε να βάλουμε κραγιόν σε ένα γουρούνι».