Το καλύτερο πράγμα που έφαγα το 2023 ήταν ένα μάνγκο Kensington Pride. Βρισκόμουν στην επαρχία της ΝΝΟ, είχε θερμοκρασία 38°C, έτσι τα ξηρά χείλη μου ξεφλούδιζαν σαν δέρμα σαύρας και έπαιζα Σκραμπλ με τη μητέρα μου. Το μάνγκο ήταν το σνακ μας στο ημίχρονο. Ίσως ήταν αφυδάτωση ή πείνα, αλλά αυτό το μάνγκο ήταν υπέροχο. Ακριβώς όπως το παγωτό φιστίκι μπορεί να μοιάζει περισσότερο με φιστίκι από το ίδιο το παξιμάδι, φαινόταν να έχει τη γεύση 100 μάνγκο τυλιγμένα σε ένα. Ήταν μια έντονα χαρούμενη εμπειρία, όπως το να ανακαλύψεις ότι είσαι ερωτευμένος μαζί σου ή να βλέπεις την ομάδα σου να κερδίζει έναν μεγάλο τελικό στην παράταση, δυστυχώς πολύ πιο φευγαλέα.
Ποιο είναι το καλύτερο πράγμα που έφαγες το 2023; Κάναμε την ίδια ερώτηση σε Αυστραλούς σεφ, επιστήμονες τροφίμων, σομελιέ και συγγραφείς τροφίμων και αυτό είναι που είπαν.
Kylie Kwong: Παραδοσιακά λαχανικά και κρέας που σερβίρονται με injera στο Gursha Ethiopian, Σίδνεϊ
Αυτό που κάνει μια γευστική εμπειρία νόστιμη και συναρπαστική για μένα είναι η ευκαιρία να μάθω για έναν άλλο πολιτισμό. Με ελκύουν οι πολυπολιτισμικές οικογενειακές επιχειρήσεις όπου μπορείς κυριολεκτικά να γευτείς και να νιώσεις το οικογενειακό πνεύμα μεταξύ γενεών, το σεβασμό και τη γαστρονομική παράδοση. Έχοντας αυτό κατά νου, το καλύτερο πράγμα που έχω φάει φέτος είναι η Gursha στο Blacktown. Η φιλική, αυθεντική, σπιτική αιθιοπική κουζίνα των ιδιοκτητών Rahel Woldearegay και Yibeltal Tsegaw ήταν για μένα μια έκρηξη νέων γεύσεων, μπαχαρικών και αρωμάτων, μια ολόπλευρη αναζωογονητική, αξέχαστη και πολιτιστικά σαγηνευτική εμπειρία.
-
Η Kylie Kwong είναι εστιάτορας, τηλεοπτική παρουσιάστρια και συγγραφέας. Είναι ιδιοκτήτρια και σεφ στο Lucky Kwong, ένα σύγχρονο κινέζικο εστιατόριο στο Σίδνεϊ
Adrian Widjy: Seafood Platter στο Casa Do Benfica, Σίδνεϊ
Το μέρος είναι τόσο κρυμμένο που κανείς δεν φαίνεται να το γνωρίζει. Είναι στο Marrickville, δίπλα σε έναν πραγματικά σκοτεινό χώρο στάθμευσης. Θα δείτε ένα κτήριο που γράφει “Marrickville District Hardcourt Tennis Club” και καθώς περπατάτε γύρω από αυτό το κτίριο δίπλα σε ανθρώπους που παίζουν τένις, θα δείτε ένα πορτογαλικό εστιατόριο που ονομάζεται Casa Do Benfica. Έχει ατμόσφαιρα RSL, είναι πολύ ταπεινό. Το καλύτερο πράγμα που έφαγα ήταν η τεράστια πιατέλα με θαλασσινά. Υπάρχουν τόσα πολλά πράγματα – ψάρια, καλαμάρια, μύδια, τα πάντα. Η γεύση είναι λεμονάτη και αλμυρή – όπως και η γεύση της Πορτογαλίας. Είναι πολύ καλό. Το ότι το ανακάλυψα μόλις φέτος είναι συγκλονιστικό.
Sofia Levin: Adana Kebab από το Kömür της Μελβούρνης
Στα βόρεια προάστια της Μελβούρνης υπάρχει ένα σουβλατζίδικο που ονομάζεται Katik Turkish Take Away. Όλοι λένε να πάω εκεί για να φάμε το καλύτερο κεμπάπ Adana στη Μελβούρνη, αλλά ο διάσημος ιδιοκτήτης δεν έχει πάει εκεί εδώ και αρκετά χρόνια. Ο γιος του Εμίρ πήρε τις συνταγές του πατέρα του και άνοιξε ένα μικρότερο κατάστημα, το Kömür, και είναι τόσο καλό. Όλα μαγειρεύονται στα κάρβουνα και το κρέας είναι ωραίο και ζουμερό. Επιπλέον, όπως όλοι οι άλλοι από τα μέσα έως τα τέλη της δεκαετίας των 30 στη Μελβούρνη, ο Emir πέρασε μια φάση burger και τώρα φτιάχνει σπασμένα μπέργκερ. Για τα κεμπάπ των Αδάνων χρησιμοποιεί το ίδιο μείγμα, αλλά σε μπιφτέκι. πήρα [American food vlogger] Ο Mark Wiens εκεί και είπε ότι ήταν ένα από τα καλύτερα πράγματα που έφαγε στο ταξίδι του εδώ.
Paul Lee: Ρύζι χυλός
Το καλύτερο πράγμα που έφαγα φέτος ήταν ένα απλό μπολ με κουκούτσι. Ξεκίνησε με τον φίλο μου τον Άδεστη να το φτιάχνει στο μαγαζί μας με επιπλέον στολίδια. Στη συνέχεια, ο φίλος μου ο Steve στο Sleepys στη Μελβούρνη είχε ένα πρωινό χυλό με μια εξωφρενική ποσότητα γεύσης στο μενού του. Και τελικά η σύντροφός μου Irenne, επίσης σεφ, μου ετοίμασε την εκδοχή της, επίσης γεμάτη γεύση. Ως παιδί, έτρωγα μόνο όταν ήμουν άρρωστος και η σάλτσα σόγιας ήταν η μόνη γεύση. Αυτά τα congees με βοήθησαν να επαναφέρω την ιδέα μου για το πόσο νόστιμο μπορεί να είναι.
Hamed Allahyari: κοκκινιστά βερίκοκα στο Avenel Fair Food, Avenel
Ο φίλος μου άνοιξε το Avenal Fair Food, ένα βιολογικό παντοπωλείο κοντά στο Nagambie. Όταν πήγα στο μαγαζί της, μαγείρευε ένα βραστό βερίκοκο. Μόλις πήρα την πρώτη κουταλιά, σκέφτηκα: «Αυτό είναι το καλύτερο πράγμα που έχω φάει ποτέ.» Με πήγε πίσω στην παιδική μου ηλικία, όταν η γιαγιά μου έφτιαχνε δέρμα φρούτων ως σνακ για τα εγγόνια της. Μαγείρευε καλοκαιρινά φρούτα, έφτιαξε ένα στιφάδο, το έβαλε σε ένα μεγάλο δίσκο και το άφησε να στεγνώσει στον ήλιο μέχρι να πάρει μια δερματώδη υφή. Στη γλώσσα μου λέγεται lavashak. Πριν βάλει η γιαγιά μου το στιφάδο στο ταψί να στεγνώσει, έκλεψα λίγο. Ήταν τόσο νόστιμο.
Paul Farag: Μενού στο εστιατόριο Botanic στην Αδελαΐδα
Από την αρχή μέχρι το τέλος δεν υπήρχε κάποιο μάθημα που να μην μου άρεσε, και αυτό είναι αρκετά σπάνιο για μένα. Συνήθως δεν είμαι σίγουρος για ένα από τα δύο πιάτα ή τα καρυκεύματα δεν ταιριάζουν στο προσωπικό μου γούστο. Υπήρχαν ντοματίνια που ζεματίστηκαν, ξεφλουδίστηκαν και στη συνέχεια αντλήθηκαν με μια συμπυκνωμένη, ζυμωμένη κρέμα ντομάτας. Υπήρχε ένα φιλέτο καγκουρό με λίπος καμήλας και ένα ζυμωμένο κομμάτι ραβέντι πιεσμένο πάνω του. Ακόμη και το προ-επιδόρπιο αποτελούνταν από ένα τοπικό φύλλο διπλωμένο πάνω από μια γρανίτα λάιμ. Ήταν πραγματικά ενδιαφέρον φαγητό και μια πραγματικά αναζωογονητική αυστραλιανή γευστική εμπειρία.
Junda Khoo: κοκκινιστός κολοκυθάκι, ψάρι και αγγούρι στο New Pioneer Palace, Σίδνεϊ
Το New Pioneer Palace είναι ένα από εκείνα τα κλασικά κινέζικα εστιατόρια, αλλά στο Lakemba. Το φαγητό είναι φανταστικό, όσο καντονέζικο μπορεί να είναι. Πήγαμε μετά το σερβίς και ξεκινήσαμε με κοκκινιστό κολοκυθάκι, ψαρονέφρι και θαλασσινό αγγούρι, όλα αποξηραμένα θαλασσινά. Στην κουλτούρα μου, τα αποξηραμένα θαλασσινά είναι μια λιχουδιά και χρειάζεται πραγματική δεξιοτεχνία για να τα ενυδατώσετε και να τα μαγειρέψετε ώστε να γίνουν απαλά, ζουμερά και τρυφερά. Πίσω στη Μαλαισία ήταν πολύ σπάνιο, μπορούσες να το βρεις μόνο σε πραγματικά φανταχτερά κινέζικα εστιατόρια. Χουν Λουνγκ [the chef and owner at Amah by Ho Jiak] και δεν είχα δει ποτέ αυτό το είδος αποξηραμένων θαλασσινών στο Σίδνεϊ. Το φαγητό στο Lakemba μας ξεσήκωσε – νιώσαμε σαν βασιλιάδες.
Adam Byrne: Λαζάνια από ντόπια υλικά
Το αγαπημένο μου γεύμα της χρονιάς μαγειρεύτηκε από τον Κρις [Andrew] από την Black Duck Foods, έναν αδερφό μου. Περάσαμε τρεις νύχτες στη φάρμα μαθαίνοντας από τον Chris και μερικούς από τους μεγαλύτερους στην περιοχή. Είναι απίστευτος, μπορεί να επισκευάσει ένα τρακτέρ, ξέρει να φτιάχνει πολιτιστικές φωτιές και μπορεί να φτιάχνει λαζάνια, και αυτό ακριβώς μαγείρεψε: λαζάνια, αλλά φτιαγμένα μόνο με τοπικά προϊόντα. Έφτιαξε τη σάλτσα από κόκκινο quandong, καγκουρό και θαμνώδη ντομάτα. Πιστεύω ότι οι γηγενείς σπόροι ήταν το γρασίδι Mitchell, το γρασίδι καγκουρό και οι σπόροι ακακίας. και μετά υπήρχε ένα τυρί που πήρε στο χώρο. Ήταν διαφορετικό, αλλά είχε γεύση λαζάνια. Ήταν υπέροχα.
-
Ο Adam Byrne είναι συνιδιοκτήτης του Bush to Bowl, μιας κοινωνικής επιχείρησης νηπιαγωγείου, εκπαίδευσης και εξωραϊσμού που διευθύνεται από Αβορίγινες
Renee Buckingham: Feed Me Experience at Down the Rabbit Hole Wines, McLaren Vale
Ήμουν σε ένα αυθόρμητο ταξίδι κοριτσιών και όλοι είχαμε διαφορετικές διατροφικές ανάγκες, οπότε ο φίλος μου έκανε κράτηση εδώ. Ήταν μια εμπειρία ευφορίας. Όχι μόνο το φαγητό, αλλά και ο χώρος, η εξυπηρέτηση, το κρασί, ήταν τέλειο. Κάλυψαν όλες τις διατροφικές ανάγκες και κάθε στοιχείο κάθε πιάτου ήταν τόσο προσεγμένο και προετοιμασμένο με τόση αγάπη. Αν νομίζετε ότι τα καρότα έχουν θλιβερή γεύση, είχα το πιο ζεστό πιάτο με καρότο που έχω φάει ποτέ. Το ψήνεις αργά και το περιχύνεις με αυτό το καρύκευμα ταχίνι. Έλιωνε στο στόμα. Τίποτα από αυτό το υπερβολικά μαγειρεμένο, ψητό με μέλι-καρότο ατμόσφαιρα που είχαμε όλοι ως παιδιά. Σε όλο το γεύμα σκεφτόμουν: Είναι λατρεία αυτό; Όλοι ήταν τόσο ευγενικοί και παθιασμένοι με αυτό που κάνουν.
Arthur Tong: Munggo
Το ετοίμασε η γυναίκα μου. Είναι ένα πιάτο των Φιλιππίνων που ονομάζεται munggo, μια σούπα/στιφάδο με φασόλια mung που παρασκευάζεται με συνδυασμό φασόλια mung, χοιρινό, μερικά κρεμμύδια και σκόρδο. Είναι αρκετά απλό, ίσως λίγο πιο λεπτό από άλλα γνωστά πιάτα των Φιλιππίνων, αλλά είναι αυτό που μου έφερε μεγάλη άνεση φέτος. Ήταν μια πολύ γεμάτη και απρόβλεπτη χρονιά και η επιστροφή σε κάτι τόσο υγιές ήταν ένα μέτρο σταθερότητας σε μια θάλασσα αβεβαιότητας.
Top Kijphavee: ένα σπιτικό γλέντι στο οικογενειακό αγρόκτημα της συζύγου του στο Mueang, στην επαρχία Nakhon Si Thammarat, Νότια Ταϊλάνδη
Η πεθερά μου και η σύζυγός μου μαγείρεψαν μια πανδαισία με νότια ταϊλανδέζικη κουζίνα στην τελευταία μας επίσκεψη στην Ταϊλάνδη. Φάγαμε νωρίς το πρωί όταν ένα ελαφρύ πέπλο ομίχλης περιέβαλε τα καουτσούκ και τους φοίνικες. Φάγαμε kanom jeen (νούντλς ρυζιού) με ένα πικάντικο ψάρι και ένα γλυκό καρύδι με γαρίδες. Ανακατέψτε τηγανητά φασόλια με γαρίδες. τηγανητές γαρίδες σε κουρκούτι φύλλων betel για κάρυ. Khao Yum (πικάντικη ρυζοσαλάτα με λαχανικά). και καλαμάρι δύο φορές ψημένο σε ζαχαρούχο σάλτσα. Η κουζίνα είναι επηρεασμένη σε μεγάλο βαθμό από την κινεζική και την ινδική – είναι μοναδική, πικάντικη, φρέσκια και ετοιμάζεται γρήγορα.
Cherry Rainflower: Ilza Japanese Cafe, Μελβούρνη
Σχετίζεται με: Pissaladière, τορτίγιες και παγωτό με σάλτσα ψαριού: αγαπημένα πιάτα των σεφ για διασκέδαση στο σπίτι
Ταξίδεψα φέτος στο Τόκιο και από τότε βρίσκομαι στην εποχή της ιαπωνικής κουζίνας. Μου άρεσε πραγματικά τα πάντα, αλλά η Ilza είναι μακράν το αγαπημένο μου γεύμα από τότε που επέστρεψα στη Μελβούρνη.
Το εστιατόριο είναι σχετικά απλό – σε αυτό το πολύ ωραίο μέρος με καλό φαγητό σε καλές τιμές (δεν είμαι στο στάδιο της ζωής μου όπου απολαμβάνω σούπερ high-end φαγητό ακόμα). Η πολυπλοκότητα του udon curry τους έφτασε σε μέρη που δεν ήξερα ότι μπορεί να φτάσει το κάρυ, ακόμη και μετά την κατανάλωση κάρυ και ramen στο Τόκιο. Είναι προσβάσιμο, το φαγητό είναι πολύ καλό και είναι πραγματικά αυθεντικό.
Yuki Hirose: Γιακά Kingfish, μπαχαρικό κάρυ και kosho εσπεριδοειδών στο Aru, Μελβούρνη
Ως Ιάπωνας, τα κολάρα ψαριών δεν είναι τίποτα ασυνήθιστο για μένα. Τρώμε κάθε μέρος ενός ψαριού – εντόσθια, δέρμα, ακόμη και τα μάτια, τίποτα δεν πάει χαμένο. Τα τοπικά μενού izakaya διαθέτουν συχνά γιακάδες βασιλόψαρου και είναι συνήθως φθηνά, αλλά δεν περίμενα να δω ένα στο Aru.
Μου ήρθε στο μυαλό ότι οποιοδήποτε μέρος ενός ψαριού μπορεί να είναι υπέροχο, εξαρτάται μόνο από το πώς είναι προετοιμασμένο και με τι μαγειρεύεται. Κανονικά θα έτρωγα με λίγη σάλτσα σόγιας και ίσως μια στύψιμο λεμονιού, αρκετά απλό, αλλά το πικάντικο στυλ του Aru μετέτρεψε ένα κολάρο ψαριού σε κάτι υπέροχο. Το μπαχαρικό κάρυ ταιριάζει υπέροχα με το λαδερό βασιλόψαρο, και το kosho μπαίνει στο τέλος.
Ο Yuki Hirose είναι ένας κύριος σομελιέ που εργάζεται στα εστιατόρια Lucas στη Μελβούρνη
Leif Lundin: Μοσχαρίσιο ταρτάρ με μυελό των οστών στο Gueuleton του Παρισιού
Μου αρέσει να δοκιμάζω νέα πράγματα όταν ταξιδεύω και φέτος είχα ένα ξεχωριστό γεύμα στο Παρίσι: μια μπριζόλα ταρτάρ φτιαγμένη μπροστά στα μάτια μου με μυελό των οστών. Ήταν μια ψιλοκομμένη μπριζόλα με τουρσί κόκκινα κρεμμύδια, μάραθο και σχοινόπρασο. Σε αυτό πρόσθεσαν μυελό των οστών ψητό στο φούρνο. Είναι ένα εξαιρετικά καλό δείπνο και τώρα θα δοκιμάσω να το μαγειρέψω στο σπίτι.
Ο Leif Lundin είναι διευθυντής έρευνας για προγράμματα τροφίμων στο CSIRO