Υψηλά επεξεργασμένα τρόφιμα. Πιθανόν να το έχετε ακούσει. Διάβολε, μάλλον το έκανες τρώγονται Πολλά από αυτά στην εποχή σας – αλλά εξακολουθείτε να μην γνωρίζετε ακριβώς τι είναι. Παρά την τεράστια ποσότητα εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων (UPF) στη ζωή μας (που βρίσκονται στις περισσότερες κουζίνες, σούπερ μάρκετ και κουτιά μεσημεριανού γεύματος), η συνειδητοποίηση των υπερεπεξεργασμένων τροφίμων και των κινδύνων που συνδέονται με αυτά είναι ακόμα σχετικά νέα, τουλάχιστον για την πλειονότητα των μας.
Ωστόσο, οι συνταγές και οι δίαιτες χαμηλού UPF έχουν αυξηθεί τον τελευταίο καιρό, εν μέρει χάρη σε μπεστ σέλερ όπως Άνθρωποι υψηλής επεξεργασίαςγραμμένο από τον Dr. Chris van Tulleken, γιατρός μολυσματικών ασθενειών στο Hospital for Tropical Diseases στο Λονδίνο.
Παρακάτω, Κοσμοπολίτικη Βρετανία μιλά με τον Δρ. van Tulleken για όλα τα πράγματα UPF, τα οφέλη της μείωσης της πρόσληψης και γιατί η εγκατάλειψη του UPF μπορεί να είναι πιο εύκολο να ειπωθεί παρά να γίνει (αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να δοκιμάσετε αν θέλετε). ).
Τι είναι τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα;
Τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα αναφέρονται σε τρόφιμα που έχουν υποστεί υψηλή επεξεργασία κατά την παραγωγή τους, συχνά με την προσθήκη συστατικών που κανονικά δεν θα βρίσκατε στα ντουλάπια σας αν προσπαθούσατε να αναδημιουργήσετε τη συνταγή στο σπίτι (σκεφτείτε γαλακτωματοποιητές, συντηρητικά, τεχνητά) . γεύσεις και τα παρόμοια).
Ουσιαστικά, είναι το αντίθετο από ένα πλήρες τρόφιμο (σκεφτείτε λαχανικά, φρούτα, αυγά, ξηρούς καρπούς ή άλλα τρόφιμα που έχουν αφεθεί στην πιο φυσική τους κατάσταση) και πηγαίνει ένα βήμα πέρα από την επεξεργασία ενός τροφίμου μαγειρεύοντας ή αλλάζοντας το με συστατικά που ερασιτέχνης σεφ θα είχε σε ετοιμότητα.
«Υπάρχει ένας πολύ μακρύς, επίσημος ορισμός, αλλά συνοψίζεται σε αυτό: αν κάτι είναι συσκευασμένο σε πλαστικό και περιέχει ένα συστατικό που δεν βρίσκεται συνήθως σε μια οικιακή κουζίνα, τότε είναι σχεδόν σίγουρα ένα εξαιρετικά επεξεργασμένο τρόφιμο», εξηγεί ο Δρ. van Tulleken.
Ως εκ τούτου, το UPF συχνά περιλαμβάνει παγωτό, λουκάνικα, πατατάκια, αρωματισμένο γιαούρτι και ψωμί μαζικής παραγωγής, για να αναφέρουμε μόνο μερικά παραδείγματα.
Ένας εύκολος τρόπος για να αναγνωρίσετε το UPF είναι να αναζητήσετε «οποιοδήποτε τρόφιμο που έχει ισχυρισμό για την υγεία στη συσκευασία του, όπως χαμηλά λιπαρά, πλούσια σε φυτικές ίνες, δημητριακά ολικής αλέσεως», λέει ο ειδικός, προσθέτοντας: «Κάτι τέτοιο είναι σχεδόν πάντα επεξεργασμένο. “
Ποιοι κίνδυνοι συνδέονται με τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα;
«Έχουμε τώρα πολύ καλά στοιχεία από χιλιάδες ανεξάρτητες μελέτες που συνδέουν τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα με μια ποικιλία βλαβών, συμπεριλαμβανομένων των καρδιαγγειακών παθήσεων όπως τα εγκεφαλικά και τα καρδιακά επεισόδια», αναφέρει ο Δρ. van Tulleken.
Λέει ότι η αύξηση βάρους και η παχυσαρκία είναι οι πιο προφανείς κίνδυνοι που σχετίζονται με το UPF, αλλά ότι υπάρχουν ορισμένα πρόσθετα προβλήματα που μπορούν να σας επηρεάσουν είτε παίρνετε βάρος είτε όχι. «Προκαλεί εγκεφαλικά και καρδιακά επεισόδια, μεταβολικές ασθένειες όπως ο διαβήτης τύπου 2, άγχος, κατάθλιψη, φλεγμονώδεις ασθένειες όπως η νόσος του Crohn, άνοια, καρκίνος (όλοι οι καρκίνοι, αλλά κυρίως ο καρκίνος του μαστού και του παχέος εντέρου), και στη συνέχεια πρόωρο θάνατο από όλες τις αιτίες».
Το μήνυμά του επιβεβαιώνει αυτό που ήδη γνωρίζουμε: η διατροφή σας έχει μεγάλο αντίκτυπο στη ζωή σας. Η έρευνα δείχνει ότι η κακή διατροφή σκοτώνει περισσότερους ανθρώπους σε όλο τον κόσμο από τον καπνό, και όταν ο συγγραφέας ρωτήθηκε τι σήμαινε αυτό ήταν πολύ ξεκάθαρος. «Νομίζω ότι τα στοιχεία είναι πολύ ξεκάθαρα ότι με τον όρο κακή διατροφή εννοούμε μια εξαιρετικά επεξεργασμένη διατροφή».
Είναι τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα επιβλαβή για εμάς;
Φυσικά, η επόμενη ερώτησή σας είναι πιθανώς, «Είναι όλα τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα κακά για εμάς;» Αυτό σίγουρα δεν ισχύει, λέει ο Δρ. van Tulleken, ο οποίος επισημαίνει ότι δεν είναι τόσο εύκολο να κατηγοριοποιηθούν τα τρόφιμα είτε ως «καλά» ή «κακά».
«Αν ζούσατε σε ένα έρημο νησί για ένα χρόνο, θα ήσασταν πολύ καλύτερα με μια στοίβα μπέργκερ για να επιβιώσετε παρά με ένα σωρό μπρόκολο. «Δεν θα έτρωγες μόνο μπρόκολο για ένα χρόνο», εξηγεί ο ειδικός. Ως εκ τούτου, όσον αφορά τη διατροφή μας, είναι καλύτερο να αναθεωρήσουμε τις διατροφικές μας συνήθειες. «Αυτό που πιστεύουμε ότι είναι πραγματικά σημαντικό είναι ότι οι άνθρωποι δεν τρώνε εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα», συνεχίζει ο Δρ. συνέχισε ο van Tulleken.
Τι σημαίνει αυτό? Για πολλούς από εμάς, πολλά από τα γεύματά μας περιστρέφονται γύρω από τον παράγοντα UPF. Για παράδειγμα, σκεφτείτε το μεσημεριανό σας γεύμα. «Όλα τα σάντουιτς μας είναι εξαιρετικά επεξεργασμένα. Τα πατατάκια και τα ψημένα πατατάκια μας είναι όλα εξαιρετικά επεξεργασμένα και η σόδα μας, ακόμα και τα φανταχτερά πράγματα, είναι εξαιρετικά επεξεργασμένα», λέει ο Δρ. van Tulleken, προσθέτοντας ότι ακολουθούμε παρόμοια μοτίβα και στο δείπνο. Φασόλια φούρνου, πατατάκια φούρνου, ψάρια, λουκάνικα, όλα αυτά είναι εξαιρετικά επεξεργασμένα, λέει ο επαγγελματίας.
Εάν είστε χορτοφάγος, μπορείτε να επιλέξετε μια εναλλακτική λύση κρέατος, αλλά πολλά από αυτά τα προϊόντα πληρούν επίσης «τον ορισμό του εξαιρετικά επεξεργασμένου κρέατος».
«Προέρχονται από τις ίδιες εταιρείες και σύστημα παραγωγής με τα άλλα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα. «Έτσι δεν φτιάχνονται με γνώμονα την υγεία σας», αλλά με στόχο να κερδίσετε περισσότερα χρήματα, ο Δρ. van Tulleken.
Αλλά μην αφήσετε αυτό να σας προκαλέσει πανικό. Και πάλι: «Υπάρχουν σίγουρα προϊόντα υψηλής επεξεργασίας που δεν είναι επιβλαβή. Το πρόβλημα είναι το διατροφικό πρότυπο», λέει ο γιατρός (περίπου ένας στους πέντε ανθρώπους στο Ηνωμένο Βασίλειο και στις ΗΠΑ λαμβάνει το 80% των θερμίδων στη διατροφή του από το UPF).
Είναι καλό να αποφεύγουμε τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα;
Εάν η επόμενη ερώτησή σας είναι, “Πόσο εύκολο είναι να μειώσω την πρόσληψη UPF;”, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι παίζουν αρκετοί παράγοντες και το κόστος είναι ένας από αυτούς.
«Είναι πολύ εύκολο να φτιάξεις αληθινό φαγητό φτηνά αν έχεις μεγάλη κουζίνα και πολλά Tupperware και καταψύκτη και πολύ χρόνο. Αλλά αν δεν έχετε αυτά τα πράγματα, το πραγματικό φαγητό είναι απίστευτα ακριβό», εξηγεί ο Δρ van Tulleken.
«Αυτή τη στιγμή στο Ηνωμένο Βασίλειο ξοδεύουμε κατά μέσο όρο περίπου επτά με οκτώ τοις εκατό του προϋπολογισμού του νοικοκυριού μας σε τρόφιμα και αυτό συμβαίνει επειδή όλα τα άλλα στη ζωή μας είναι τόσο ακριβά. Ενέργεια λοιπόν, στέγαση, όλα τα άλλα. Το πραγματικό φαγητό δεν είναι οικονομικά προσιτό για πολλούς, πολλούς ανθρώπους στο Ηνωμένο Βασίλειο. Απλώς δεν μπορείτε να αγοράσετε καλό, υγιεινό φαγητό, όπως κι αν το περιγράφουμε, ακόμα κι αν δεν σκέφτεστε πολύ την επεξεργασία».
Είναι λοιπόν κατανοητό ότι ο Δρ. Ο van Tulleken εκφράζει ξεκάθαρα ότι το βιβλίο του δεν έχει σκοπό να είναι διδακτικό, αλλά μάλλον να μοιραστεί πληροφορίες με τους αναγνώστες.
Άτομα με υψηλή επεξεργασία: Γιατί όλοι τρώμε πράγματα που δεν είναι τρόφιμα…και γιατί δεν μπορούμε να τα σταματήσουμε;
Τώρα έκπτωση 41%.
Square Roasting Pan Peg: Εύκολα δείπνα με ένα πιάτο
Ο Δρ. Rupy Aujla The Doctor’s Kitchen: Ενισχύστε την υγεία σας με 100 νόστιμες καθημερινές συνταγές
Τώρα έκπτωση 24%.
Bluebird Cooking on a Bootstrap: Πάνω από 100 εύκολες, φιλικές προς τον προϋπολογισμό συνταγές
Τώρα έκπτωση 35%.
Πρέπει να μειώσω την πρόσληψη τροφών υψηλής επεξεργασίας;
«Δεν έχω συμβουλές για κανέναν. Θέλω οι άνθρωποι να τρώνε ό,τι θέλουν. Απλώς θέλω οι άνθρωποι να το έχουν αρκετά». πληροφορίες για το τι φαγητό αγοράζουν», μας λέει ο Δρ. van Tulleken, προσθέτοντας ότι πιστεύει ότι κάθε άτομο έχει μια επιλογή.
(Ωστόσο, θέλει η κυβέρνηση να λάβει μέτρα για να αποτρέψει τη διάθεση του UPF στα παιδιά, να βάλει προειδοποιητικές ετικέτες στα τρόφιμα και να καταπολεμήσει τη φτώχεια και την ανισότητα. Δεν έχω την πολυτέλεια να αγοράζω αληθινό φαγητό», σχολιάζει.)
Ο Δρ. Από την πλευρά του, ο van Tulleken δεν τρώει πολύ UPF, αλλά ακολουθεί διαφορετική προσέγγιση με τα παιδιά του. «Τα παιδιά μου τρώνε αρκετά», λέει. «Πιθανότατα παίρνουν, θα έλεγα, το 20 με 30 τοις εκατό των θερμίδων τους από το UPF», λέει, εξηγώντας ότι θέλει να μπορούν να τρώνε το ίδιο φαγητό με τους φίλους τους, ειδικά στο σχολείο.
Είναι τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα εθιστικά;
Για να επαναλάβω τα παραπάνω, κανείς δεν λέει ότι πρέπει να εγκαταλείψετε τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα. Ωστόσο, εάν ενδιαφέρεστε να μειώσετε την πρόσληψη, οι παρακάτω συμβουλές μπορεί να είναι χρήσιμες.
«Υπάρχουν πλέον πολύ καλές ενδείξεις ότι πολλά από αυτά τα προϊόντα είναι εθιστικά για πολλούς ανθρώπους και έτσι για κάποιους μπορεί να είναι πιο εύκολο να αποφύγουν τελείως τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα αντί να προσπαθούν να είναι μέτρια. “Δεν το δίνω ως συμβουλή, αλλά κάποιοι το βρίσκουν. Φυσικά, είναι πολύ πιο ακριβό να αποφεύγεις τελείως τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα”, σημειώνει ο Δρ. van Tulleken.
Ποια είναι τα οφέλη από τη μείωση των UPF;
Στο πλαίσιο της έρευνάς του, ο Δρ. Ο van Tulleken στόχευσε μια δίαιτα υψηλής UPF για ένα μήνα για να μετρήσει τα αποτελέσματα. «Στο τέλος της δίαιτας, σταμάτησα αμέσως και μέσα σε 48 ώρες ένιωσα τρομερά καλύτερα», λέει.
«Αν οι άνθρωποι σταματήσουν τη νύχτα, μπορεί να μην αισθανθούν μια συντριπτική βελτίωση αμέσως, αλλά πολλοί άνθρωποι θα αισθανθούν πραγματικά πολύ καλύτερα πολύ γρήγορα. Πολλά από τα συμπτώματα, τα μικρότερα συμπτώματα της καθημερινής ζωής που όλοι βιώνουμε όταν ξυπνάμε. Αισθήματα άγχους στις τέσσερις το πρωί, ήπια δυσπεψία, φούσκωμα ή σοβαρό φούσκωμα στομάχου – όλα αυτά συνδέονται σε μεγάλο βαθμό με τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα .”
Ορίστε λοιπόν. Όλα τα βασικά που πρέπει να γνωρίζετε για το UPF. Το τι θα κάνετε με τις πληροφορίες εξαρτάται από εσάς, αλλά να θυμάστε ότι είναι σημαντικό να ακολουθείτε μια υγιεινή, ισορροπημένη διατροφή σύμφωνα με τις οδηγίες του NHS για να διατηρήσετε την υγεία σας και να διασφαλίσετε ότι αισθάνεστε καλά. Συμβουλές για την υγιεινή διατροφή μπορείτε να βρείτε στον ιστότοπο του NHS.
Αυτό το άρθρο δεν υποκαθιστά επαγγελματική ιατρική συμβουλή ή διάγνωση. Πάντα να ζητάτε τη συμβουλή του γιατρού σας ή άλλου ειδικευμένου παρόχου υγείας εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις σχετικά με μια ιατρική πάθηση.