Ενώ θα βρείτε σνίτσελ με νουντλς και τραγανό στρούντελ μήλου σε πολλά παραδοσιακά μενού παμπ, η ολοένα και πιο συναρπαστική γαστρονομική σκηνή αυτής της πόλης έχει ακόμα περισσότερα να προσφέρει. Το Σάλτσμπουργκ σημειώνει σήμερα εντυπωσιακή πρόοδο σε γαστρονομικό επίπεδο, με τους σεφ να προτιμούν τα τοπικά προϊόντα και να σερβίρουν εποχιακά πιάτα με φινέτσα. Τώρα μπορείτε εύκολα να πάτε από βιολογικό brunch στο βιετναμέζικο μεσημεριανό γεύμα σε γκουρμέ δείπνο στον τελευταίο όροφο στην Παλιά Πόλη και όχι μόνο. Και όταν έρχεται το καλοκαίρι, δεν υπάρχει κάτι καλύτερο από το να ψάξετε σε ένα τοπικό deli για αλπικά κρέατα και τυριά για ένα πικνίκ στους κήπους του κάστρου ή στις όχθες του Salzach.
Βρείτε ένα εστιατόριο ανά περιοχή
Παλιά Πόλη: Αριστερή Όχθη
Μπλε χήνα
Καλώς ήρθατε στο παλαιότερο πανδοχείο του Σάλτσμπουργκ, το οποίο στεγάζεται σε ένα κομψό boutique ξενοδοχείο που συνδυάζει άψογα 600 χρόνια ιστορίας με τη σύγχρονη τέχνη, την εξατομικευμένη χειροτεχνία και τον προοδευτικό σχεδιασμό. Απέναντι από την Αίθουσα του Φεστιβάλ του Σάλτσμπουργκ, το Blaue Gans βρίσκεται στη μέση της τουριστικής φασαρίας, αλλά ευτυχώς δεν έχει χάσει τίποτα από τον χαρακτήρα του και εξακολουθεί να εκτιμά την ποιότητα. Καθίστε κάτω από τα θησαυροφυλάκια και απολαύστε την αυστριακή κουζίνα με μια ελαφρώς δημιουργική, εποχιακή ανατροπή: από σπαράγγια και σαλάτα φράουλας με ρόκα, φέτα και αμύγδαλα μέχρι ψητή φραγκόκοτα με νιόκι, αρακά, ραπανάκια και χυμό μαύρης τρούφας. Το καλοκαίρι, τα τραπέζια στήνονται στην πλακόστρωτη βεράντα.
Επικοινωνία: blue-goose.com
Κρατήσεις: Ουσιώδης
Τιμές: £££
Humboldt
Αυτό το μπιστρό είναι σχετικά νέος στη σκηνή του δείπνου του Σάλτσμπουργκ. Είναι πάντα απασχολημένο και στέλνει το πνεύμα μιας καμπίνας Alpine στο μέλλον με το ρουστίκ-μοντέρνο μείγμα από σκούρα ξύλινα δοκάρια, απαλό οπίσθιο φωτισμό και ένα σύγχρονο τζάκι. Έχει ήδη πιστούς ντόπιους οπαδούς για τα πλήρως βιολογικά, ανιχνεύσιμα φαγητά του, με τέλεια κλασικά όπως Tafelspitz (βραστό μοσχαρίσιο κρέας με μήλο, χρένο και σχοινόπρασο) και τυρί ζυμαρικά με τηγανητά κρεμμύδια, καθώς και υγιεινές εναλλακτικές όπως σαλάτα κινόα με μούρα και τυρί φέτα . Από την Αυστρία προέρχονται επίσης βιολογικά κρασιά, μπύρες και μη αλκοολούχα ποτά.
Επικοινωνία: humboldtstubn.at
Κρατήσεις: Συνιστάται
Τιμές: ££
Nonnberg
Εστιατόριο Brunnauer
Μόλις ένα βήμα μακριά από τα πλήθη της Παλιάς Πόλης στην περιοχή Nonnberg του Σάλτσμπουργκ, αυτό το εστιατόριο λαμβάνει διθυραμβικές κριτικές από τους ντόπιους για την ιστορική του αίσθηση (βρίσκεται στην ευγενική βίλα Ceconi), το θερμό καλωσόρισμα και το όμορφα προετοιμασμένο και παρουσιασμένο αυστριακό φαγητό. Τα τραγανά λευκά σεντόνια και τα αυθεντικά έργα τέχνης δημιουργούν μια κομψή ατμόσφαιρα και ο σεφ Richard Brunnauer εκλεπτύνει τις εκλεπτυσμένες παραλλαγές χρησιμοποιώντας τα πιο φρέσκα εποχιακά υλικά από τα γύρω δάση, λίμνες και βουνά. Το μενού τεσσάρων πιάτων «Heimat» βυθίζεται βαθιά στην περιοχή και προσφέρει εκπληκτικά πιάτα, όπως κάρβουνο με λευκά σπαράγγια και σπανάκι από φύλλα και σέλα ελαφιού με πουρέ πατάτας τρούφας και μορέλα και ρουλέτα από λάχανο – όλα συνδυάζονται με επιδεξιότητα με αυστριακά κρασιά.
Επικοινωνία: restaurant-brunnauer.at
Κρατήσεις: Συνιστάται ιδιαίτερα Συνιστάται
Τιμές: £££
Mönchsberg
Ο γυάλινος κήπος
Σε δραματική τοποθεσία στο Mönchsberg, ο γυάλινος κήπος είναι μια ευπρόσδεκτη γαστρονομική νέα προσθήκη στο παλάτι ξενοδοχείο Schloss Mönchstein. Σε αντίθεση με την κλασική αίγλη του ξενοδοχείου, το avant-garde εστιατόριο είναι κομψά διακοσμημένο με ανοιχτόχρωμο παρκέ δάπεδο, ξαπλώστρες σε χρώμα σαμπάνιας και καμπυλωτούς γυάλινους τοίχους που προσφέρουν εκπληκτική θέα στις στέγες και τους πύργους της πόλης. Ο Αμερικανός γλύπτης από γυαλί Dale Chihuly δημιούργησε το χαρακτηριστικό κεντρικό κομμάτι που μοιάζει με κλήμα, το οποίο μπορείτε να θαυμάσετε σε εμπνευσμένα πιάτα με επίκεντρο τα συστατικά, όπως πέστροφα φιόρδ με νυστέρια και κίτρινα φασόλια και μπαρμπούνι με καλαμάρι, φύκια και σομπρασάντα – συνδυάζονται με επιδεξιότητα με αυστριακά κρασιά. Ένα πιάτο για ειδικές περιστάσεις.
Επικοινωνία: monchstein.at
Κρατήσεις: Ουσιώδης
Τιμές: £££
Leopoldskron
Weiherwirt
Η θέα στο μπαρόκ Κάστρο Leopoldskron, που μπορείτε να αναγνωρίσετε από τη σκηνή της λίμνης στο «The Sound of Music», είναι απλώς πιο ονειρική παρά από τη βεράντα αυτής της υπέροχης οικογενειακής ταβέρνας. Αξίζει να περάσετε ένα ή δύο μίλια από την Παλιά Πόλη για να πάρετε ένα υπαίθριο τραπέζι με θέα στη λίμνη και να απολαύσετε καλά προετοιμασμένη, εποχική αυστριακή κουζίνα. Ορεκτικά όπως τα νιόκι άγριου σκόρδου και η διάσημη ψαρόσουπα τους ανοίγουν το δρόμο για υπέροχα παρασκευασμένες μπριζόλες με βούτυρο βοτάνων και ψάρι (από κάρβουνο μέχρι πέστροφα σολομού). Αφήστε χώρο για πλούσια επιδόρπια όπως το Palatschinken (αυστριακές κρέπες γεμάτες με μαρμελάδα βερίκοκο και πασπαλισμένες με ζάχαρη άχνη).
Επικοινωνία: weiherwirt.com
Κρατήσεις: Συνιστάται
Τιμές: ££
Παλιά Πόλη: Δεξιά Όχθη
Ο θείος Βαν
Κρυμμένος στο μεσαιωνικό Steingallee, ο Uncle Van έχει κάνει όνομα ανάμεσα στους λάτρεις των πικάντικων φαγητών στην πόλη. Όταν έχετε χορτάσει στρούντελ, αυτό είναι το μέρος για καλομαγειρεμένες και σε λογικές τιμές βιετναμέζικες σπεσιαλιτέ – από ένα απόλυτα οικονομικό pho (μια σούπα με ζυμαρικά που μοιάζει με ζωμό με κόλιανδρο, μέντα, λάιμ και τσίλι, καθώς και λωρίδες κοτόπουλο ή μοσχάρι) μέχρι κάρυ, καλοκαιρινά ρολά και γουόκ, όπου μπορείτε να επιλέξετε τα δικά σας υλικά. Με τους κόκκινους τοίχους, τα λίγα τραπέζια και τη συνεχή φασαρία, είναι ένα χαρούμενο μέρος για μεσημεριανό γεύμα ή ένα ελαφρύ δείπνο. Διατίθενται επίσης πιάτα χωρίς γλουτένη, χωρίς λακτόζη και vegan.
Επικοινωνία: θείος-βαν.ατ
Κρατήσεις: Οχι απαραίτητο
Τιμές: £
Bistro de Marquez
Αυτό το άνετο, χωρίς περιποιήσεις, μικροσκοπικό μπιστρό φέρνει μια μικρή φούσκα νοτιοαμερικανικής ζεστασιάς στην καρδιά του Σάλτσμπουργκ. Η Piedad διευθύνει το μέρος με χαμόγελο και πολλή αγάπη, προσφέροντας ένα νεύμα στην πατρίδα της, την Κολομβία, με τη μορφή γευστικών μεσημεριανών και σνακ σε τιμές χαρτζιλίκι. Για παράδειγμα, δοκιμάστε αρέπας (κρέπες καλαμποκιού) με πέστο κάσιους, pandebono (ψωμί από κολομβιανό τυρί) με μαρμελάδα γκουάβα, pollo loco (τραβηγμένο κοτόπουλο σε σάλτσα mole) και brigadeiros (μπάλες φοντάν σοκολάτας). Το μενού ποτών περιλαμβάνει βιολογικό καφέ, smoothies açaí και χυμό ζαχαροκάλαμου πικάντικο με κανέλα. Όλα είναι νόστιμα.
Επικοινωνία: 00 43 660 73 75 056; facebook.com/bistrodemarquez
Κρατήσεις: Οχι απαραίτητο
Τιμές: £
Βιολογική πίτσα
Μετά από μια κουραστική μέρα στα αξιοθέατα, μερικές φορές νιώθετε σαν να πιείτε μια πίτσα. Αλλά αυτή δεν είναι μια συνηθισμένη πίτσα… Αυτό το γλυκό, απλό και εύκολο να χάσετε καταφύγιο σε μια μη τουριστική γωνιά της πόλης ευχαριστεί τους κατοίκους του Σάλτσμπουργκ με το βιώσιμο ήθος, τις τοπικές πηγές και τα αποκλειστικά βιολογικά συστατικά. Οι πίτσες είναι υπέροχα λεπτές, τραγανές και αυθεντικές και παρασκευάζονται γενναιόδωρα με βότανα. Διατίθενται επίσης επιλογές για vegan. Προσέξτε τη λέξη «αλμυρό» αν θέλετε να το πιείτε λίγο.
Επικοινωνία: biopizza-salzburg.com
Κρατήσεις: Οχι απαραίτητο
Τιμές: £
Στον χλιαρό παράδεισο
Για εκπληκτική θέα στο πιο υπέροχο φρούριο του Σάλτσμπουργκ, τους θόλους και τους πύργους της Παλιάς Πόλης και τις Άλπεις πέρα, κατευθυνθείτε σε αυτό το εστιατόριο στον τελευταίο όροφο με γυάλινη πρόσοψη και μια περιμετρική βεράντα για δείπνο φιλικό προς τις καιρικές συνθήκες. Καθρέφτες, σιωπηλοί τόνοι και τραπέζια ντυμένα με λευκό λινό κυριαρχούν στο nouveau chic εσωτερικό. Απλά πιάτα όπως μοσχαρίσιο καρπάτσιο με κάπαρη, σαλάτα μυρωδικών και κουκουνάρι και τηγανητό φιλέτο char με μαριναρισμένες ντομάτες και τσάτνεϊ μήλου αντανακλούν τις εποχές και τα τοπικά συστατικά. Μπριζόλες, σπιτικά ζυμαρικά και γκουρμέ σαλάτες είναι στο πιο απλό μενού μπιστρό. Είναι δημοφιλές, γι’ αυτό κάντε κράτηση εκ των προτέρων.
Επικοινωνία: imlauer.com
Κρατήσεις: Ουσιώδης
Τιμές: £££
σκουπίδια
Αρκούδα οικοδεσπότη
Μερικές φορές δεν υπάρχει τίποτα σαν ένα παραδοσιακό αυστριακό πανδοχείο που σερβίρει τα κλασικά, και το Bärenwirt – επιτυχημένο από το 1663 – είναι ακριβώς το πράγμα. Με τη ρουστίκ ξύλινη επένδυση, τις κόγχες των καθισμάτων και τη σόμπα με πλακάκια, το εστιατόριο μοιάζει τόσο άνετο όσο μια αλπική καλύβα. Και το καλοκαίρι γίνονται πολλά στη μικροσκοπική βεράντα και έχετε υπέροχη θέα στο ποτάμι. Το μενού είναι γεμάτο με χορταστικά πιάτα, με ορεκτικά όπως η σούπα γκούλας να ανοίγει την όρεξη για κύρια πιάτα, όπως ψητό μπύρας με ζυμαρικά ή τραγανό τηγανητό κοτόπουλο με πατάτες μαϊντανού. Δημιουργούν επίσης το υπέροχο Salzburger Nockerl (την τοπική εκδοχή ενός σουφλέ).
Επικοινωνία: bärenwirt-salzburg.at
Κρατήσεις: Συνιστάται
Τιμές: ££
τραπεζαρία
Η τραπεζαρία, η οποία έχει βραβευτεί με αστέρι Michelin, είναι η crème de la crème της γκουρμέ σκηνής του Σάλτσμπουργκ και ένα απολύτως πρώτης τάξεως εστιατόριο. Η ατμόσφαιρα είναι προσανατολισμένη σε ρομαντικές εντυπώσεις, με το φως των κεριών να ρίχνει κολακευτικές σκιές σε τοίχους ώχρας διακοσμημένους με αφηρημένη τέχνη. Ο Andreas Kaiblinger περπατά στο γαστρονομικό τεντωμένο σχοινί εδώ και φέρνει στο νου δυνατές γεύσεις σε προσεκτικά σχεδιασμένα, εποχιακά συντονισμένα μενού γευσιγνωσίας που θα μπορούσαν να σας ενθουσιάσουν με πιάτα όπως σούπα λουλούδι με καλκάνι και κολοκύθα, σορμπέ κάρυ με πορτοκάλι και σπαράγγια και σολομό με άρκευθο, λεμόνι και μάραθο. Αν έχετε διάθεση για κάτι νόστιμο, επιλέξτε το μενού επτά πιάτων, όπου θα απολαύσετε μια παρέλαση πιάτων με έντεχνη κομψότητα.
Επικοινωνία: diningroom.com
Κρατήσεις: Ουσιώδης
Τιμές: £££
Πώς επιλέγουμε
Κάθε εστιατόριο σε αυτήν την επιμελημένη λίστα έχει δοκιμαστεί από τον ταξιδιωτικό μας ειδικό, ο οποίος έχει επισκεφτεί ο ίδιος τις τοποθεσίες για να σας δώσει την εμπιστευτική του άποψη. Καλύπτουμε μια σειρά από προϋπολογισμούς, από τα αγαπημένα της γειτονιάς έως τα εστιατόρια με αστέρια Michelin – για να ταιριάζουν στα γούστα κάθε ταξιδιώτη – και οι προτάσεις μας λαμβάνουν υπόψη το φαγητό, την εξυπηρέτηση, τα καλύτερα τραπέζια, την ατμόσφαιρα και την τιμή. Ενημερώνουμε αυτή τη λίστα τακτικά για να παρακολουθούμε τα τελευταία ανοίγματα και να παρέχουμε ενημερωμένες προτάσεις.