Το ηλιέλαιο μπορεί να είναι μια υγιεινή επιλογή όταν χρησιμοποιείται στη σωστή θερμοκρασία. Περιέχει υψηλά επίπεδα ακόρεστων λιπαρών, τα οποία χρησιμοποιούνται στον οργανισμό ως ωμέγα-6 λιπαρά οξέα και είναι απαραίτητα για τη ρύθμιση του μεταβολισμού και την προώθηση της σωστής ανάπτυξης και υγείας του δέρματος, των μαλλιών και των οστών. Αν και το σώμα χρειάζεται ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, η κατανάλωση τροφών που έχουν υπερβολικά υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη φλεγμονή.
Αυτό το άρθρο θα συζητήσει τις ενώσεις στο ηλιέλαιο, τις καλύτερες θερμοκρασίες για να αποκομίσετε τα οφέλη του για την υγεία και τις πιθανές επιπτώσεις του στο σώμα.
Abraham Gonzalez Fernandez/Getty Images
Τι κάνει το ηλιέλαιο δυνητικά επιβλαβές;
Το ηλιέλαιο μπορεί να είναι υγιεινό όταν καταναλώνεται με φειδώ και μαγειρεύεται στη σωστή θερμοκρασία (έως 450 βαθμούς). Η υψηλότερη θερμότητα μπορεί να προκαλέσει το λάδι να απελευθερώσει τοξικές ενώσεις που μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τη γενική υγεία σας.
Ωμέγα-6 και υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ
Τα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα εκπληρώνουν διάφορες λειτουργίες του σώματος. Περιλαμβάνουν:
- Διεγείρει την ανάπτυξη των μαλλιών και του δέρματος
- Διατήρηση της σωστής υγείας των οστών
- Ρύθμιση του μεταβολισμού
- Διατήρηση της υγείας του αναπαραγωγικού συστήματος
Οι άνθρωποι χρειάζονται περίπου 11-22 γραμμάρια ωμέγα-6 λιπαρών οξέων καθημερινά για να διασφαλίσουν ότι το θρεπτικό συστατικό είναι αποτελεσματικό. Ωστόσο, οι περισσότερες τυπικές δυτικές δίαιτες περιέχουν πολύ υψηλότερες ποσότητες αυτών των θρεπτικών συστατικών.
Λόγω αυτής της περίσσειας, τα άτομα που καταναλώνουν πάρα πολλά ωμέγα-6 λιπαρά οξέα διατρέχουν κίνδυνο αυξημένης εξάπλωσης της φλεγμονής σε όλο το σώμα και ασθενειών που προάγουν τη φλεγμονή, όπως: Β. Φλεγμονώδης νόσος του εντέρου (IBD).
Το ελαϊκό οξύ και η υγεία σας
Η αιτία της αύξησης της φλεγμονής μετά από υπερβολική κατανάλωση ηλιελαίου είναι το ελαϊκό οξύ. Το ελαϊκό οξύ είναι μια χημική ένωση που βρίσκεται σε ζωικά και φυτικά λίπη και έλαια. Συχνά θεωρείται ένα «υγιεινό λίπος» που μπορεί να μειώσει τη φλεγμονή, να αποτρέψει τη βλάβη από τις ελεύθερες ρίζες και να διατηρήσει την καρδιά σας υγιή. Ωστόσο, εάν καταναλωθεί σε υπερβολική ποσότητα, μπορεί να εμφανιστούν τα αντίθετα αποτελέσματα. Έρευνες έχουν δείξει ότι η υπερβολική ποσότητα ελαϊκού οξέος στη διατροφή μπορεί να έχει ιδιαίτερα αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία της καρδιάς, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε καρδιακή ανεπάρκεια.
Οξείδωση και αλδεΰδες
Το ηλιέλαιο δεν πρέπει να μαγειρεύεται πάνω από 450 βαθμούς γιατί απελευθερώνει δυνητικά τοξικές ενώσεις σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Το σημείο καπνού ενός λαδιού θεωρείται γενικά το όριο στο οποίο πρέπει να χρησιμοποιείτε το λάδι κατά το μαγείρεμα, καθώς τότε αρχίζει να χαλάει. Ωστόσο, η έρευνα έχει δείξει ότι το σημείο καπνού ενός λαδιού και η ικανότητά του να διατηρεί την ακεραιότητα των υγιών ενώσεων του δεν σχετίζονται άμεσα.
Έρευνες έχουν δείξει ότι όταν το λάδι μαγειρεύεται πάνω από μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, απελευθερώνονται ενώσεις γνωστές ως αλδεΰδες. Όταν απελευθερώνονται στον αέρα, οι αλδεΰδες μπορεί να είναι:
Η έρευνα έχει επίσης βρει ότι η βλάβη του DNA που προκαλείται από την υπερβολική πρόσληψη αλδεΰδων μπορεί επίσης να διαδραματίσει ρόλο στην ανάπτυξη της νόσου του Αλτσχάιμερ και άλλων σοβαρών παθήσεων υγείας, όπως οι καρδιακές παθήσεις.
Τι είναι ένα σημείο καπνού;
Το σημείο καπνού που σχετίζεται με ένα λάδι είναι η θερμοκρασία στην οποία αρχίζει να καίγεται και να καπνίζει. Όταν υπερθερμανθεί, οι ενώσεις που περιέχονται στο λάδι αποσυντίθενται. Για να επιτύχετε το καλύτερο συνολικό αποτέλεσμα όσον αφορά τη γεύση και τα οφέλη για την υγεία, συνιστάται συχνά να μαγειρεύετε κάτω από το σημείο καπνού.
Συμβάλλει το ηλιέλαιο στη φλεγμονή;
Το ηλιέλαιο θεωρείται συχνά ως αντιφλεγμονώδες, αλλά μπορεί να ισχύει και το αντίθετο. Λόγω των διασυνδέσεών του, όπως π.χ Για παράδειγμα, τα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, η κατανάλωση υπερβολικού λαδιού μπορεί να οδηγήσει στην απελευθέρωση φλεγμονωδών χημικών ουσιών στο σώμα.
Πιθανά οφέλη από το ηλιέλαιο
Αν και η κατανάλωση αυτών των επικίνδυνων ενώσεων σε πολύ μεγάλες ποσότητες μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία σας, η μέτρια πρόσληψη αυτών των επικίνδυνων ενώσεων στη διατροφή σας μπορεί να προσφέρει ορισμένα οφέλη για την υγεία. Περιλαμβάνουν:
Σύγκριση ηλιελαίου με άλλα μαγειρικά έλαια
Πολλά άλλα έλαια μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τον ίδιο τρόπο όπως το ηλιέλαιο. Ωστόσο, δεν υπάρχουν δύο λάδια εντελώς όμοια. Για παράδειγμα, το σημείο καπνού (η θερμοκρασία στην οποία αρχίζει να καίγεται το λάδι) των λαδιών αλλάζει δραστικά από το ένα στο άλλο.
| Διαφορετικά μαγειρικά λάδια και τα σημεία καπνού τους | |
|---|---|
| Τύπος λαδιού | Σημείο καπνού (βαθμός F) |
| ηλιέλαιο | 450 |
| Λάδι καρύδας | 350 |
| ελαιόλαδο | 325 έως 375 |
| Λάδι αβοκάντο | 520 |
| κραμβέλαιο | 375 έως 450 |
| Ελαιο από κουκούτσια σταφυλιού | 420 |
| φυστικέλαιο | 450 |
| αμυγδαλέλαιο | 430 |
| Λάδι κνήκου | 475 έως 500 |
| λινέλαιο | 225 |
| σουσάμι | 410 έως 450 |
Είναι καλύτερο το ελαιόλαδο;
Το ελαιόλαδο έχει χαμηλότερο σημείο καπνού από το ηλιέλαιο και επομένως πρέπει να μαγειρεύεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Ωστόσο, επειδή το ελαιόλαδο είναι πιο πιθανό να παραμείνει σταθερό σε υψηλότερες θερμοκρασίες από το ηλιέλαιο, θεωρείται μια καλή επιλογή μαγειρέματος για λόγους υγείας.
Και τα δύο έλαια περιέχουν «καλά» λίπη που μπορούν να ωφελήσουν τη συνολική υγεία σας. Το να πούμε ότι το ένα λάδι είναι καλύτερο από το άλλο δεν θα μεταφέρει τη σωστή εικόνα, γιατί ενώ το ένα είναι καλύτερο από το άλλο για ορισμένους τύπους παρασκευής, και τα δύο έχουν ευεργετικές ιδιότητες όταν καταναλώνονται με μέτρο.
Πώς να καταλάβετε πόσο καυτό είναι το λάδι
Μπορείτε να καταλάβετε αν το λάδι είναι αρκετά ζεστό για τηγάνισμα, τοποθετώντας μια ξύλινη κουτάλα στο τηγάνι. Το λάδι είναι αρκετά ζεστό όταν εμφανίζονται φυσαλίδες γύρω από το κουτάλι και επιπλέουν στην επιφάνεια. Είναι καλύτερο να ζεστάνετε το λάδι αργά για να μην το αφήσετε να φτάσει στο σημείο καπνίσματος.
Ποιος πρέπει να αποφεύγει το ηλιέλαιο;
Το ηλιέλαιο είναι γενικά ασφαλές για κατανάλωση και προσφέρει ορισμένα οφέλη για την υγεία. Ωστόσο, εάν καταναλωθεί σε υπερβολική ποσότητα, τα προφλεγμονώδη αποτελέσματά του μπορεί να είναι επιβλαβή για κάποιον που πάσχει από ασθένεια ή διαταραχή που οδηγεί σε χρόνια φλεγμονή.
Τα παχύσαρκα άτομα μπορεί επίσης να θέλουν να περιορίσουν την πρόσληψη ηλιέλαιου, καθώς οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να συμβάλλουν στην επιδείνωση των αποτελεσμάτων υγείας σε αυτήν την ομάδα.
Περίληψη
Το ηλιέλαιο μπορεί να είναι μια υγιεινή επιλογή για μερικούς όταν καταναλώνεται με μέτρο. Ωστόσο, το μαγείρεμα φαγητού σε πολύ μεγάλες ποσότητες ή πολύ συχνά μπορεί να οδηγήσει σε φλεγμονώδεις επιπτώσεις στον οργανισμό. Τα οφέλη του για την υγεία, όπως η μείωση των επιπέδων της «κακής» χοληστερόλης, μπορεί να είναι πολύ ωφέλιμα για όσους θέλουν να καταπολεμήσουν συγκεκριμένα προβλήματα που σχετίζονται με μια δίαιτα πλούσια σε λιπαρά.
Όταν μαγειρεύετε με ηλιέλαιο, καταναλώστε το με μέτρο για να αποκομίσετε τα οφέλη του για την υγεία χωρίς να θέσετε το σώμα σας σε κίνδυνο αυξημένης φλεγμονής.
:max_bytes(150000):strip_icc()/VerywellBioPicAngelicaBottaro-203f7e803ab444b2b5c13b4252d11159.JPG)