Το βούτυρο μου ζει σε ένα μπολ σε σχήμα πάπιας που μου έδωσε ο μπαμπάς μου πριν από χρόνια. Το κεφάλι της πάπιας είναι λίγο ταλαντευμένο εκεί που ήταν κολλημένο, αλλά κάθεται περήφανα στον πάγκο δίπλα στον πιπερόμυλο της γιαγιάς μου.
Είμαι στη μειοψηφία: οι περισσότεροι από εμάς αγοράζουμε Lurpak ή Anchor ή ένα από τα αντίστοιχα του σούπερ μάρκετ σε πλαστικό δοχείο. Υπόσχονται να απλώνονται κατευθείαν από το ψυγείο. Σύμφωνα με τον αναλυτή της έρευνας αγοράς Kantar, αγοράζουμε ένα τρίτο περισσότερες κονσέρβες βουτύρου «αλείμματα» από τα παραδοσιακά κομμάτια βουτύρου τυλιγμένα σε χαρτί ή αλουμινόχαρτο.
το καταλαβαίνω. Το σκληρό βούτυρο είναι ενοχλητικό. Όταν προσπαθείς να το απλώσεις στο ψωμί, η ψίχα σκίζεται. Με τα σύγχρονα συστήματα κεντρικής θέρμανσης, εάν κρατάτε το βούτυρο εκτός ψυγείου εάν ο τζίρος σας δεν είναι αρκετά υψηλός, υπάρχει κίνδυνος το βούτυρο να γίνει σκούρο κίτρινο και να μυρίζει τάγγιο. Επιπλέον, στις μινιμαλιστικές κουζίνες μας, πολλοί από εμάς προτιμούν να αποθηκεύουμε το βούτυρο μας τακτοποιημένα και μακριά από το οπτικό μας πεδίο.
Το βούτυρο για επάλειψη είναι μια αγορά που αναπτύσσεται από τις αρχές της δεκαετίας του 1990, όταν έφτασε για πρώτη φορά στο Ηνωμένο Βασίλειο, με στόχο να ανταγωνιστεί μαργαρίνες όπως η Flora (η Νέα Ζηλανδία αξίζει τα εύσημα για την εφεύρεση· είναι ένα θέμα που τους ενδιαφέρει).
Μέχρι πριν από μια δεκαετία, τα ψυγεία ακτινίδιο περιείχαν ζεστά «βελτιωτικά βουτύρου» για να εξασφαλίσουν την τέλεια θερμοκρασία. Όταν κάποιος επεσήμανε ότι δεν είχε νόημα να φυλάσσεται ένα θερμαινόμενο δοχείο σε ψυγείο, η παράδοση εγκαταλείφθηκε (προς αγανάκτηση πολλών Νεοζηλανδών).
Η μέθοδος παρασκευής πραγματικού βουτύρου που αλείφεται βασίζεται στο σύνθετο μείγμα λιπών του βουτύρου με διαφορετικές θερμοκρασίες τήξης. Το λιώσιμο του βουτύρου και η σταδιακή ψύξη του επιτρέπει στα λίπη με το χαμηλότερο σημείο πήξης να διαλυθούν, αφήνοντας εκείνα με υψηλότερο σημείο πήξης που θα παραμείνουν μαλακά στο ψυγείο. Η μετατροπή του σε βούτυρο απαιτεί κάποια επεξεργασία (αναμιγνύοντας τα στερεά του γάλακτος και το νερό που διαχωρίζονται καθώς λιώνει), αλλά εξακολουθεί να είναι απλώς βούτυρο.
Αυτό δεν συμβαίνει με τα περισσότερα πράγματα που βρίσκετε στο σούπερ μάρκετ σήμερα. Έχουν απομείνει πολύ λίγα 100% βούτυρα για επάλειψη (κυρίως Kerrygold, Président και μια έκδοση M&S). Άλλοι κατασκευαστές έχουν βρει έναν ευκολότερο τρόπο: Απλώς κάνουν το μαλακωμένο βούτυρο με περίπου το μισό βάρος του σε λάδι. Ωστόσο, δεν είναι πλέον βούτυρο, καθώς σύμφωνα με το νόμο το βούτυρο πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 80 τοις εκατό λίπος βουτύρου. Για παράδειγμα, το Lurpak Spreadable είναι 52 τοις εκατό λίπος βουτύρου και 26 τοις εκατό λάδι canola, με το μεγαλύτερο μέρος του υπόλοιπου νερού, ενώ το Anchor Spreadable είναι περίπου 41 τοις εκατό λίπος βουτύρου και 33 τοις εκατό λάδι.
Η διαδικασία είναι τόσο απλή που μπορείτε εύκολα να την κάνετε μόνοι σας – και να εξοικονομήσετε χρήματα στη διαδικασία. Για να φτιάξετε μια αλειφόμενη άγκυρα, αφήστε τα 200 γραμμάρια βούτυρο να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και μετά χτυπήστε τα με ένα ηλεκτρικό μίξερ με 145 ml λάδι και 4-5 κουταλιές της σούπας νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε για περίπου ένα λεπτό μέχρι να σχηματιστεί μια λεία υφή σαν μαγιονέζα. Ρίξτε σε μια μπανιέρα και κρυώστε. Αυτό είναι. 400 γραμμάρια Άγκυρας που απλώνεται για 2,27 £ (βάσει του μέσου κόστους), που είναι εξοικονόμηση 1,08 £ σε σύγκριση με μια μπανιέρα που αγοράζεται από το κατάστημα.
Αυτή η μέθοδος είναι επίσης μια φανταστική προσφορά για τους παραγωγούς, καθώς το λάδι είναι πολύ φθηνότερο από το βούτυρο. Και χρησιμοποιώντας σχεδόν την ίδια επωνυμία στα αλειφόμενα κύπελλα όπως στη συσκευασία του πραγματικού βουτύρου τους, μπορούν να χρεώσουν σχεδόν την ίδια τιμή. Ναι, η συσκευασία λέει ότι είναι ένα μείγμα και λέει “απλώνεται” αντί “απλώνεται βούτυρο” – αλλά δεν είναι αυτό που πετάει έξω στον αγοραστή όταν πιάνει το γνωστό δοχείο. Επιπλέον, είναι εξαιρετικά μπερδεμένο όταν υπάρχει μια άλλη σειρά προϊόντων που ονομάζονται “αλείμματα βουτύρου” όπως το Clover ή το I Can’t Believe It’s Not Butter, τα οποία περιέχουν βουτυρόγαλα και όχι βούτυρο, καθώς και πολλά συστατικά όπως φοινικέλαιο κ.λπ. περιέχουν γεύσεις που θεωρούνται δείκτες υψηλής επεξεργασίας φαγητού σερβιρίσματος.
Είναι αλήθεια ότι τα “spread” όταν γίνονται από μείγμα βουτύρου και λαδιού canola περιέχουν λιγότερα κορεσμένα λιπαρά από το καθαρό βούτυρο, αφού το λάδι canola περιέχει λιγότερα κορεσμένα λιπαρά από το βούτυρο.
Οι οδηγίες του NHS εξακολουθούν να αναφέρουν ότι αντικαθιστούμε τα κορεσμένα λίπη με ακόρεστα, αν και δεν υπάρχει συναίνεση στην ιατρική κοινότητα σχετικά με αυτό. Όπως τόνισε ο καθηγητής Tim Spector στο blog του στο British Medical Journal: «Καμία μελέτη δεν έχει δείξει επιτυχώς ότι η μετάβαση σε μια δίαιτα χαμηλή σε ολικά ή κορεσμένα λιπαρά μπορεί να μειώσει τις καρδιακές παθήσεις ή τη θνησιμότητα».
Αλλά, για να μην αναφέρουμε τις υγειονομικές τους ιδιότητες, μπορούν αυτά τα αλειφόμενα, όχι και τόσο καλά βούτυρα να έχουν τόσο καλή γεύση όσο το αληθινό; Και αξίζει να πληρώσετε για προϊόντα όπως το Lurpak όταν οι ετικέτες του σούπερ μάρκετ μπορεί να κοστίζουν τη μισή τιμή; Για να με βοηθήσω να δοκιμάσω 15 από τους ψυχρούς διαδρόμους, ζήτησα τη βοήθεια της βασίλισσας των γαλακτοκομικών και της θρυλικής Mary Quicke, της οποίας η οικογένεια φτιάχνει τυρί στη φάρμα τους στο Ντέβον για 14 γενιές.
Στη δεκαετία του 1970, το Quicke’s άνοιξε το δρόμο για την αναβίωση της βιοτεχνικής τυροκομίας στη Βρετανία, κερδίζοντας αμέτρητα βραβεία στη διαδικασία και επεκτείνοντας τη γκάμα του για να περιλαμβάνει μισή ντουζίνα τυριά καθώς και βούτυρο ορού γάλακτος, ένα υποπροϊόν του τυριού. Ως διεθνής κριτής τυριών και βουτύρου και ιδρυτής της Ακαδημίας Τυριών που εδρεύει στο Ηνωμένο Βασίλειο, δεν υπάρχει κανείς πιο ικανός από τη Mary να αποφασίσει εάν το βούτυρο που μπορεί να επαλείψει θα πετύχει.
Το φθηνό γευστικό τεστ
Lidl Danpak αλειμμένο, ελαφρώς αλατισμένο
2,09 £ για 500 γραμμάρια (42 π./100 γρ.)
Πολύ χλωμό, απαλό και λαμπερό, με λιπαρή μυρωδιά. Με 64 τοις εκατό βούτυρο, θα ελπίζατε να δοκιμάσετε λίγο από αυτό, αλλά η γεύση θυμίζει κυρίως φτηνό λάδι. Δεν θέλετε να το απλώσετε τόσο πυκνά.
Country Life British Spreadable
3,50 £ για 500 γραμμάρια στο Sainsbury’s (70p/100g)
Άλλο ένα ελαφρύ γλύκισμα με μόνο 50 τοις εκατό βούτυρο και πολύ λίγη μυρωδιά αλλά έντονη γεύση λαχανέλαιου. Παράξενος. Αρκετά για να σας αποτρέψει το τοστ.
Μίγμα αλειμμένου βιολογικού βουτύρου και κραμβέλαιου Yeo Valley
4,50 £ για 400 γραμμάρια στο Sainsbury’s (1,12 £/100 γρ.)
Είμαι λάτρης του Yeo Valley και η βιολογική του ποιότητα είναι καλή, αλλά αυτό το άλειμμα βουτύρου 50% έχει περίεργη γεύση σαν φυλλώδη πράσινα, κάτι που μπορεί να οφείλεται στο λιγότερο επεξεργασμένο βιολογικό λάδι. Κολλήστε με κανονικό βούτυρο.
Λίπος επάλειψης Aldi Nordpak, ελαφρώς αλατισμένο
2,09 £ για 500 γραμμάρια (42 π./100 γρ.)
Αν και πολύ αλείφεται, έχει την ίδια δυσάρεστη, ανθρακική γεύση canola με τη γεύση Country Life. Το πολύ πολύ είναι λιπαντικό για να βρέξετε το τοστ.
Tesco Butterpak, αλατισμένο, απλώνεται
2,09 £ για 500 γραμμάρια (42 π./100 γρ.)
Χλωμό, με απαλή υφή σαν σωληνάριο παχύρρευστης κρέμας. Είναι αρκετά λιπαρό και μπορείς να το μυρίσεις. Αν και το λάδι δεν είναι κακό, πάλι δεν είναι βούτυρο για μένα. Αφήνει μια περίεργη, πιπεράτη τραχύτητα στο πίσω μέρος της παλέτας.
Lurpak Ελαφρώς αλατισμένο τυρί που απλώνεται
4,46 £ για 500 γραμμάρια στην Tesco (89 π./100 γρ.)
Πολύ λιπαρό, με γεύση σταφυλιού. Το μπροστινό άρωμα έχει μια βουτυρώδη νότα αλλά ξεθωριάζει προς το τέλος.
Μίγμα αλειμμένου άγκυρας από βούτυρο και κραμβέλαιο
3,35 £ για 400 γραμμάρια στο Sainsbury’s (84 p/100 g)
Φαίνεται απαλό και γυαλιστερό σαν μαργαρίνη, αλλά έχει γεύση φθηνού βουτύρου. Έχει μια περίεργη, σταρένια και σαν μπισκότο γεύση – καλό για τοστ.
Aldi Greenvale Valley με δυνατότητα επάλειψης
2,09 £ για 500 γραμμάρια (42 π./100 γρ.)
Πολύ παρόμοια με την άγκυρα. Πολύ απαλό και σε χρώμα primrose με ελαφρύ άρωμα λαδιού. Το λάδι είναι σχετικά ουδέτερο και έχει κάποιες νότες βουτύρου, αλλά η λιπαρότητα περνά όταν θερμαίνεται.
Lidl Dairy Manor Βρετανικό επάλειψη, ελαφρώς αλατισμένο
Τιμές Όροι και Προϋποθέσεις
Πολύ παρόμοια με τα δύο προηγούμενα. Έχει ένα λιπαρό άρωμα με μια νότα βουτύρου. Μια ωραία βουτιά αλατιού, αλλά συνολικά λίγο μη εντυπωσιακή.
Απλώνεται σερβιτόρος
2,40 £ για 500 γραμμάρια (48 π./100 γρ.)
Πηγαίνετε για αυτό αν θέλετε κάτι με λιγότερο αλάτι. Πολύ λιπαρό και χλωμό. Δεν μου άρεσε η μυρωδιά αλλά υπάρχουν βουτυρώδεις νότες.
αγνό ιρλανδικό βούτυρο Kerrygold
2,55 £ για 250 γραμμάρια στο Sainsbury’s (1,02 £/100 γρ.)
Φαίνεται κίτρινο και έχει έντονη γεύση βουτύρου – χωρίς λιπαρές νότες. Αρκετά αλμυρό και δεν είμαι σίγουρος για την κηρώδη σύσταση. Ωστόσο, είναι σίγουρα πιστευτό και δεν θα το έκρινα αν μου το σέρβιραν σε καφετέρια.
Président Απλώνεται, ελαφρώς αλατισμένο
2,75 £ για 250 γραμμάρια στο Ocado (1,10 £/100 γρ.)
Εδώ υπάρχει μόνο βούτυρο και καθόλου λάδι, αλλά παρόλο που είναι λίγο πιο σφιχτό, εξακολουθεί να αλείφεται. Ένα για τους λάτρεις του ηπειρωτικού καλλιεργημένου βουτύρου με μια νότα γεύσης τυριού. Βούτυρο με χαρακτήρα.
M&S Μαλακό Βούτυρο
2,80 £ για 250 γραμμάρια στο Ocado (1,12 £/100 γρ.)
Αυτό είναι βασικά μόνο βούτυρο – μπορώ να καταλάβω από τη συνοχή και μόνο ότι δεν υπάρχει λάδι σε αυτό. Δεν είμαι σίγουρη αν μπορεί να απλωθεί κατευθείαν από το ψυγείο, αλλά καλό θα ήταν να απλωθεί πυκνά σε φρυγανιά.
Αλείφεται βούτυρο West Country της Butterworks
2,40 £ για 250 γραμμάρια στο Waitrose (96p/100g)
Πραγματικά απλώνεται, έχει λίγο βαρετή γεύση στην αρχή, αλλά στη συνέχεια αναπτύσσει μια καλή βουτυρώδη γεύση χωρίς λιπαρή γεύση. Η συσκευασία πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά για να διαπιστωθεί ότι είναι μείγμα λαδιού και βουτύρου και όχι αγνό βούτυρο.
Morrisons που αλείφονται με αληθινό βούτυρο
1,97 £ για 450 γρ (44p/100g)
Υψηλότερη περιεκτικότητα σε βούτυρο από μερικά, αλλά με απαλά αναπτυσσόμενη γεύση αντί για φθηνό βούτυρο και καθόλου λιπαρότητα. Ένα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο για σάλτσα όσο και για άλειμμα. Καλύτερη σχέση απόδοσης τιμής.