Όπως και άλλα φυλλώδη χόρτα, το σέσκουλο είναι ένα ισχυρό λαχανικό. Ως μέρος της οικογένειας των τεύτλων, είναι γεμάτο θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες, φυτοχημικά και αντιοξειδωτικά που μπορούν να ωφελήσουν τη συνολική υγεία σας. Το Chard είναι επιστημονικά γνωστό ως Beta vulgaris L. var. Cicla, Ωστόσο, αναφέρεται πιο συχνά ως παντζάρι σπανακιού, ασημότευτλο, καβούρια ή σέσκουλο.
Το πλούσιο χρώμα και η γεύση του το καθιστούν εξαιρετική προσθήκη σε πολλά πιάτα – από σαλάτες μέχρι κατσαρόλες. Επιπλέον, τα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στο σέσκουλο μπορεί επίσης να συμβάλλουν στην υγεία των οστών, της ορμονικής και της καρδιάς, μεταξύ άλλων οφελών για την υγεία.
Έρευνες έχουν δείξει ότι τα χαμηλά επίπεδα καλίου, ασβεστίου και μαγνησίου μπορεί να συνδέονται με υψηλή αρτηριακή πίεση. Κάθε μέταλλο βοηθά στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης μέσω του δικού του μοναδικού μηχανισμού, και το σέσκουλο περιέχει και τα τρία.
Το ασβέστιο βοηθά στη ρύθμιση του όγκου του αίματος μέσω του ρόλου του στη συστολή των αιμοφόρων αγγείων και βοηθά τα αιμοφόρα αγγεία να συστέλλονται και να χαλαρώνουν όταν χρειάζεται. Το κάλιο επηρεάζει επίσης τη συστολή των αιμοφόρων αγγείων μέσω του ρόλου του στη λειτουργία των μυών. Παίζει ουσιαστικό ρόλο στην ηλεκτρική σηματοδότηση στο συμπαθητικό νευρικό σύστημα και την καρδιά. Το μαγνήσιο, από την άλλη πλευρά, ρυθμίζει το νάτριο και το κάλιο μέσα και έξω από τα κύτταρα.
Το Chard δεν μπορεί να αντικαταστήσει τα φάρμακα που προτείνει ο γιατρός σας, αλλά μπορεί να είναι ένα χρήσιμο λαχανικό για όσους κάνουν αλλαγές στον τρόπο ζωής τους για να μειώσουν την αρτηριακή τους πίεση.
Καθώς μεγαλώνουμε, τα οστά χάνουν τη δύναμη, αυξάνοντας τον κίνδυνο καταγμάτων. Η κατανάλωση φυλλωδών λαχανικών όπως το σέσκουλο μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση της περιεκτικότητας της διατροφής σας σε ασβέστιο, αλλά το πραγματικό όφελος βρίσκεται στην περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη Κ. Το τσίμπημα είναι πλούσιο σε βιταμίνη Κ, η οποία παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην υγεία των οστών. Η βιταμίνη Κ μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της απορρόφησης ασβεστίου και στη μείωση της απέκκρισης ασβεστίου στα ούρα, αυξάνοντας έτσι την οστική πυκνότητα και αποτρέποντας την οστεοαρθρίτιδα.
Η βιταμίνη Κ είναι συμπαράγοντας για τις ενζυμικές αντιδράσεις που εμπλέκονται στη σύνθεση πρωτεϊνών για την πήξη του αίματος και τον μεταβολισμό των οστών. Η συνιστώμενη ημερήσια δόση (RDA) για ενήλικες άνδρες και γυναίκες είναι 120 και 90 μικρογραμμάρια (mcg), αντίστοιχα. Ένα φλιτζάνι σέσκουλο παρέχει 299 mcg βιταμίνης Κ, που σημαίνει ότι ακόμη και μια μικρή μερίδα μπορεί να προσφέρει αρκετή βιταμίνη Κ για την ημέρα.
Το Chard είναι πλούσιο σε άλφα λιποϊκό οξύ (ALA), ένα αντιοξειδωτικό που συνδέεται με βελτιωμένη ευαισθησία στην ινσουλίνη και χαμηλότερα επίπεδα γλυκόζης. Το συμπλήρωμα ALA μπορεί να επηρεάσει θετικά την έκκριση ινσουλίνης και τη νευρική αγωγιμότητα, καθιστώντας το ένα συνήθως συνταγογραφούμενο συμπλήρωμα για άτομα με διαβητική πολυνευροπάθεια, η οποία επηρεάζει τα αισθητήρια και κινητικά νεύρα που διακλαδίζονται από το νωτιαίο μυελό στα χέρια, τα χέρια, τα πόδια και τα πόδια.
Οι τρέχουσες μελέτες υποδεικνύουν ότι το ALA μπορεί να αυξήσει την πρόσληψη γλυκόζης μέσω της ενεργοποίησης των υποδοχέων ινσουλίνης, αλλά υπάρχει ανάγκη για περαιτέρω έρευνα για την καλύτερη κατανόηση του ρόλου του στο μεταβολισμό της γλυκόζης. Επιπλέον, το ALA μπορεί να παρέχει προστατευτικά οφέλη για τα βήτα κύτταρα του παγκρέατος, τα οποία παίζουν κρίσιμο ρόλο στην έκκριση ινσουλίνης.
Το ALA μπορεί να είναι πιο αποτελεσματικό σε μορφή συμπληρώματος από ό,τι από τροφή, αλλά οι ερευνητές δεν το αποκλείουν. Το τσίμπημα μπορεί να είναι ένα χρήσιμο πράσινο λαχανικό για τους διαβητικούς. Ωστόσο, δεν μπορεί να αντικαταστήσει την ινσουλινοθεραπεία που συνταγογραφείται από γιατρό.
Το Chard περιέχει χλωροφύλλη, η οποία πιστεύεται ότι έχει αντικαρκινικές ιδιότητες, αν και υπάρχουν ελάχιστα στοιχεία για αυτό στους ανθρώπους. Η χλωροφύλλη μπορεί να αναστείλει την απορρόφηση και τη βιοδιαθεσιμότητα των καρκινογόνων ουσιών και να βοηθήσει στην εξάλειψη των μη μεταβολισμένων καρκινογόνων.
Μια διατροφή πλούσια σε φυτικές ίνες σχετίζεται επίσης με μειωμένο κίνδυνο καρκίνου. Η έρευνα συνεχίζει να δείχνει ότι οι φυτικές ίνες παίζουν προστατευτικό ρόλο στην πρόληψη πολλών τύπων καρκίνου, συμπεριλαμβανομένων των καρκίνων του στομάχου, του οισοφάγου, του παχέος εντέρου, του μαστού, του παχέος εντέρου και του παγκρέατος. Οι ίνες μπορούν να αυξήσουν τον όγκο των κοπράνων ενώ συντομεύουν τον χρόνο διέλευσης των κοπράνων, απομακρύνοντας αποτελεσματικά τα απόβλητα από το σώμα.
Ένα φλιτζάνι σέσκουλα περιέχει περίπου 0,6 γραμμάρια (g) φυτικών ινών. Αν και αυτό μπορεί να μην φαίνεται σαν μια σημαντική ποσότητα φυτικών ινών, ένα φλιτζάνι από το πράσινο φυλλώδες λαχανικό περιέχει 1,35 γραμμάρια υδατανθράκων, που σημαίνει ότι είναι ένα λαχανικό πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Το Chard μπορεί να ωφελήσει όσους θέλουν να αυξήσουν την πρόσληψη φυτικών ινών χωρίς να καταναλώνουν πάρα πολλούς υδατάνθρακες.
Πρόσφατη έρευνα υποδηλώνει μια θετική σχέση μεταξύ των διατροφικών νιτρικών και της μυϊκής απόδοσης. Τα νιτρικά άλατα μπορούν να έχουν θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα ανοίγοντας τα αιμοφόρα αγγεία και βελτιώνοντας έτσι την κατανάλωση οξυγόνου κατά τη σωματική δραστηριότητα. Τα φυλλώδη πράσινα είναι από τα καλύτερα τρόφιμα πλούσια σε νιτρικά άλατα και το σέσκουλο έχει υψηλότερη συγκέντρωση νιτρικών αλάτων από πολλά άλλα, όπως το σπανάκι και το μαρούλι.
Απαιτείται περαιτέρω έρευνα για τα νιτρικά άλατα και τις επιπτώσεις τους στην αθλητική απόδοση. Ωστόσο, οι αθλητές που θέλουν να βελτιώσουν την καρδιαγγειακή τους απόδοση μέσω της αυξημένης διατροφικής πρόσληψης νιτρικών μπορεί να ωφεληθούν από την προσθήκη σέσκουλας στα γεύματα ή στα σνακ τους. Μπορείτε να προσθέσετε σέσκουλο στα σέικ πρωτεΐνης σας ή σε άλλα συμπληρώματα.
Το τσίμπημα είναι ένα φυλλώδες λαχανικό πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Σύμφωνα με το FoodData Central του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ, ένα φλιτζάνι ωμό σέσκουλο παρέχει:
- Θερμίδες: 6.8
- Λίπος: 0,07 γρ
- Υδατάνθρακες: 1,35 γρ
- Ινα: 0,6 γρ
- Πρωτεΐνη: 0,65 γρ
- Νάτριο: 76,7 χιλιοστόγραμμα (mg)
- Βιταμίνη C: 10,8 mg
- Βιταμίνη Α: 110 mcg
- Βιταμίνη Κ: 299 mcg
- Ασβέστιο: 18,4 mg
- Κάλιο: 136 mg
- Μαγνήσιο: 29,2 mg
Χαμηλό σε θερμίδες και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, το σέσκουλο είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για να προσθέσετε φυτικές ίνες και μικροθρεπτικά συστατικά σε μια ισορροπημένη διατροφή. Για παράδειγμα, ένα φλιτζάνι παρέχει το 12% της ημερήσιας ανάγκης σε βιταμίνη Α και βιταμίνη C. Ωστόσο, όσοι πρέπει να μετριάσουν την πρόσληψη βιταμίνης Κ μπορεί να χρειαστεί να δώσουν προσοχή στην κατανάλωση σέσκουλας, καθώς ένα φλιτζάνι παρέχει το 249% της ημερήσιας ανάγκης σε βιταμίνη Κ.
Η βιταμίνη Κ μπορεί να εξουδετερώσει τις αντιπηκτικές επιδράσεις των φαρμάκων που αραιώνουν το αίμα. Επομένως, όσοι επωφελούνται από τη φαρμακευτική αγωγή θα πρέπει να ζητήσουν τη συμβουλή του γιατρού τους ή ενός εγγεγραμμένου διαιτολόγου πριν ενσωματώσουν το λαχανικό στη διατροφή τους.
Όποιος παίρνει φάρμακα για την αραίωση του αίματος όπως το Coumadin ή η βαρφαρίνη θα πρέπει να προσέχει την πρόσληψη βιταμίνης Κ. Η βιταμίνη Κ παίζει σημαντικό ρόλο στην πήξη του αίματος και μπορεί να επηρεάσει τη Διεθνή Ομαλοποιημένη Αναλογία (INR), μια τιμή που δείχνει πόσο γρήγορα πήζει το αίμα σας.
Ωστόσο, τα άτομα που λαμβάνουν αντιπηκτικά δεν χρειάζεται να αποφεύγουν εντελώς τροφές πλούσιες σε βιταμίνη Κ, όπως τα φυλλώδη πράσινα. Το κλειδί είναι η συνέπεια. Όποιος παίρνει αντιπηκτικά δεν πρέπει να αυξάνει ή να μειώνει ξαφνικά την πρόσληψη βιταμινών.
Ένα φλιτζάνι σέσκουλο παρέχει το 249% της ημερήσιας αξίας της βιταμίνης Κ, μια σημαντική αύξηση της βιταμίνης για όσους δεν την καταναλώνουν τακτικά. Ένας εγγεγραμμένος διαιτολόγος μπορεί να βοηθήσει στην παρακολούθηση των επιπέδων βιταμίνης Κ στα τρόφιμα και να προτείνει τρόπους για την ασφαλή ενσωμάτωση των τροφίμων σε μια υγιεινή διατροφή.
Το τσίμπημα μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε μια ισορροπημένη διατροφή. Συμβουλές για την κατανάλωση αυτού του θρεπτικού λαχανικού περιλαμβάνουν:
- Το σέσκουλο με βαθύ πράσινο χρώμα και σφιχτά φύλλα εξασφαλίζει την καλύτερη γεύση.
- Τα μικρότερα φύλλα είναι πιο τρυφερά και έχουν πιο ήπια γεύση.
- Φυλάξτε το σέσκουλο στο ψυγείο για να διατηρηθεί φρέσκο.
- Το Chard μπορείτε να το απολαύσετε ωμό σε σαλάτες και σε σάντουιτς.
- Το chard μπορεί να βράσει, να σοταριστεί, να κοκκινιστό ή να προστεθεί σε σούπες, κατσαρόλες και τηγανητές πατάτες.
Το σέσκουλο, ένα πράσινο φυλλώδες λαχανικό της οικογένειας των τεύτλων, συχνά παραβλέπεται παρά τα πολλά οφέλη του για την υγεία. Είναι χαμηλό σε θερμίδες και πλούσιο σε μικροθρεπτικά συστατικά που μπορούν να υποστηρίξουν τη συνολική υγεία μέσω πολλαπλών μηχανισμών. Για παράδειγμα, ένα φλιτζάνι τσίμπημα παρέχει το 12% της ημερήσιας ανάγκης σε βιταμίνες Α και C και το 249% σε βιταμίνη Κ.
Χάρη στην περιεκτικότητά του σε ALA, το σέσκουλο μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα στους διαβητικούς και οι αντιοξειδωτικές του ιδιότητες μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση της οξείδωσης στα κύτταρα και στην προστασία από ορισμένους τύπους καρκίνου. Και παρόλο που μια μερίδα σέσκουλο δεν περιέχει σημαντικές ποσότητες ασβεστίου, μαγνησίου και καλίου, περιέχει και τα τρία μέταλλα που μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
Το Chard μπορεί να ενσωματωθεί σε μια ισορροπημένη διατροφή με πολλούς τρόπους. Ωστόσο, όσοι λαμβάνουν αραιωτικά αίματος θα πρέπει να παρακολουθούν την πρόσληψή τους και να διασφαλίζουν ότι τα λαμβάνουν τακτικά για να αποφύγουν αλλαγές στο INR τους. Ένας εγγεγραμμένος διαιτολόγος είναι καλά προετοιμασμένος να απαντήσει σε ερωτήσεις σχετικά με τα φυλλώδη λαχανικά και τον ρόλο τους σε μια υγιεινή διατροφή.