4 Ελάχ
Η Γερμανική Εταιρεία Διατροφής επανεκτίμησε τις επιπτώσεις των φυτικών τροφίμων και άλλαξε την επίσημη θέση της για τον βιγκανισμό. Επισημαίνει ότι αυτή μπορεί να είναι μια δίαιτα «προαγωγής της υγείας».
Η Γερμανική Εταιρεία Διατροφής (DGE), η οποία είναι υπεύθυνη για τη σύνταξη των διατροφικών κατευθυντήριων γραμμών της Γερμανίας, λέει ότι ο βιγκανισμός είναι πιο φιλικός προς το κλίμα από τη μέση γερμανική δίαιτα και αντιπροσωπεύει μια «διατροφή που προάγει την υγεία» μετά την αναθεώρηση της επίσημης θέσης της για τα φυτικά τρόφιμα .
Η DGE δημοσίευσε τελευταία φορά ένα έγγραφο θέσης για τη διατροφή με βάση τα φυτά το 2021, αλλά εξήγησε ότι δεν λαμβάνει πλέον υπόψη μόνο την υγεία κατά την αξιολόγηση βιώσιμων διατροφικών προτύπων. Οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις, η καλή διαβίωση των ζώων και τα κοινωνικά οφέλη αποτελούν πλέον επίσης μέρος της αναθεωρημένης αξιολόγησης.
Υπήρξε επίσης μια ενημέρωση όσον αφορά τη διάσταση της υγείας: ενώ τα προηγούμενα έγγραφα θέσης αφορούσαν κυρίως την παροχή θρεπτικών ουσιών, πλέον λαμβάνονται επίσης υπόψη παράμετροι όπως τα επίπεδα λιπιδίων στο αίμα ή ο κίνδυνος ασθενειών που σχετίζονται με τη διατροφή (όπως καρδιαγγειακές παθήσεις).
Ως αποτέλεσμα της αξιολόγησης, η DGE καταλήγει σε αρκετά νέα συμπεράσματα: αμβλύνει τη στάση της απέναντι σε ευάλωτους πληθυσμούς που ακολουθούν μια vegan διατροφή, τονίζει τα οφέλη για τον πλανήτη και επιβεβαιώνει τη διατροφική πληρότητα μιας φυτικής διατροφής.
Η κίνηση ήρθε τρεις μήνες αφότου η κοινωνία ενημέρωσε τις διατροφικές οδηγίες της. Συνιστά τη μείωση της κατανάλωσης κρέατος στο μισό, τον περιορισμό της κατανάλωσης γάλακτος και την κατανάλωση περισσότερων φυτικών τροφίμων. Το τελευταίο θα πρέπει να αποτελεί τουλάχιστον το 75 τοις εκατό της διατροφής των Γερμανών, αναφέρει η έκθεση.
Οι φυτικές δίαιτες είναι υγιεινές με τα σωστά συμπληρώματα διατροφής
Η νέα θέση της DGE αναφέρει ότι μια φυτική διατροφή για υγιείς ενήλικες είναι μια «διατροφή που προάγει την υγεία» αρκεί να λαμβάνουν συμπληρώματα βιταμίνης Β12. Συνιστά μια «ισορροπημένη, καλά μελετημένη επιλογή τροφών» και επαρκή πρόσληψη «δυνητικά κρίσιμων θρεπτικών συστατικών», μεταξύ άλλων μέσω συμπληρωμάτων διατροφής εάν είναι απαραίτητο.
Ένα τέτοιο θρεπτικό συστατικό είναι το ιώδιο, το οποίο συνήθως προέρχεται από θαλασσινά και γαλακτοκομικά προϊόντα. «Τα εναλλακτικά γάλατα φυτικής προέλευσης σπάνια εμπλουτίζονται με ιώδιο και, σε μη ενισχυμένη μορφή, περιέχουν πολύ λίγο ιώδιο. Η επιλογή ενός ροφήματος φυτικής προέλευσης εμπλουτισμένου με ιώδιο μπορεί να βοηθήσει στη διασφάλιση της επαρκής πρόσληψης ιωδίου», εξηγεί η DGE.
Για να καλύψετε τις ανάγκες σας σε ιώδιο στο σπίτι, ο οργανισμός διατροφής συνιστά ιωδιούχο και φθοριούχο επιτραπέζιο αλάτι και τρόφιμα που παρασκευάζονται με αυτά, καθώς και θαλασσινό αλάτι αναμεμειγμένο με φύκια που περιέχουν ιώδιο.
Η βιταμίνη Α είναι επίσης μια σημαντική θρεπτική ουσία της οποίας η κεντρική δραστική μορφή, η ρετινόλη, βρίσκεται μόνο σε ζωικά προϊόντα. Τα φυτικά τρόφιμα περιέχουν πρόδρομες ουσίες όπως η προβιταμίνη Α καροτενοειδή, αλλά αυτά χρειάζονται σε πολύ μεγαλύτερες ποσότητες για να μετατραπούν σε ρετινόλη. Ο πιο σημαντικός πρόδρομος είναι η βήτα-καροτίνη, η οποία βρίσκεται σε σκούρα κίτρινα, πορτοκαλί και πράσινα φυλλώδη λαχανικά και ορισμένα φρούτα.
«Με μια vegan διατροφή, η επαρκής παροχή βιταμίνης Α είναι γενικά εφικτή με τη λήψη καροτενοειδών προβιταμίνης Α μόνο, υπό την προϋπόθεση ότι δεν υπάρχουν διαταραχές στην πέψη του λίπους και τα ένζυμα που είναι υπεύθυνα για τη μετατροπή», αναφέρει μια δήλωση της DGE.
Μια άλλη σημαντική αλλαγή στη στάση της κοινωνίας αφορά τους ευάλωτους πληθυσμούς. Προηγουμένως, μια vegan διατροφή δεν συνιστούσε ειδικά για έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες μητέρες, βρέφη, παιδιά, εφήβους και ηλικιωμένους λόγω περιορισμένης διαθεσιμότητας δεδομένων.
Αλλά τώρα, σύμφωνα με τη δική της δήλωση, η DGE δεν κάνει «ούτε σύσταση υπέρ ούτε κατά» μια φυτικής διατροφής για ευάλωτες ομάδες, με βάση βελτιωμένα αλλά περιορισμένα δεδομένα. «Ακόμη κι αν η προηγούμενη διατύπωση «δεν συνιστάται» δεν πρέπει να γίνει κατανοητή ως μια γενική απόρριψη μιας καλά μελετημένης vegan διατροφής, η διατύπωση που επιλέχθηκε στη νέα αξιολόγηση ανταποκρίνεται καλύτερα στην τρέχουσα κατάσταση δεδομένων», αναφέρει η δήλωση.
Η vegan διατροφή είναι καλύτερη για το κλίμα
Η DGE αναγνωρίζει τα οφέλη μιας vegan διατροφής για τον πλανήτη και την περιγράφει ως «πιο φιλική προς το περιβάλλον» από την τυπική γερμανική μικτή διατροφή με υψηλή αναλογία ζωικών προϊόντων. Αναφέρει τις «μεγάλες δυνατότητες για τη μείωση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου» των φυτικών τροφίμων ως έναν παράγοντα.
Η παραγωγή κρέατος από μόνη της είναι υπεύθυνη για το 60% των παγκόσμιων εκπομπών τροφίμων και παράγει διπλάσια ποσότητα CO2 από την καλλιέργεια φυτών. Οι Γερμανοί το γνωρίζουν αυτό – η κατανάλωση κρέατος έπεσε σε ιστορικό χαμηλό πέρυσι, με το κλίμα και την υγεία να αναφέρονται ως οι κύριες αιτίες. Αυτό έρχεται μετά από μια μεγάλη έρευνα που υποστηρίχθηκε από την ΕΕ διαπίστωσε ότι το 59% των Γερμανών θα τρώνε ήδη λιγότερο κρέας το 2022 από ό,τι το προηγούμενο έτος – η υψηλότερη μείωση στην ΕΕ.
Χάρη στο υψηλό ποσοστό των ευέλικτων (υπολογίζεται στο 40-55% του συνολικού πληθυσμού), η χώρα είναι επίσης η μεγαλύτερη αγορά φυτικών τροφίμων σε όλη την Ευρώπη. Οι έμποροι λιανικής έχουν διπλασιάσει τις προσπάθειές τους: η Lidl, η Kaufland, η Aldi και ο όμιλος Rewe (που άνοιξε ένα κατάστημα 100% φυτικής προέλευσης) προσφέρουν vegan κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα στην ίδια τιμή ή ακόμη και φθηνότερα από τα συμβατικά αντίστοιχά τους. Η Burger King ανακοίνωσε επίσης μια παρόμοια κίνηση.
Εν τω μεταξύ, η γερμανική κυβέρνηση έχει διαθέσει 38 εκατομμύρια ευρώ στον προϋπολογισμό της για το 2024 για να προωθήσει την εναλλακτική κατανάλωση πρωτεϊνών και τη μετάβαση στη φυτική γεωργία, καθώς και να ανοίξει ένα κέντρο για τις πρωτεΐνες του μέλλοντος. Και η χώρα παρήγαγε 17% περισσότερο κρέας φυτικής προέλευσης το 2023 σε σχέση με το προηγούμενο έτος, με το σύνολο να αυξάνεται κατά 8,5% στα 583 εκατομμύρια ευρώ.
«Αυτή η νέα θέση προαναγγέλλει μια νέα εποχή στη διατροφική πολιτική στη Γερμανία», δήλωσε η Anna-Lena Klapp, επικεφαλής διεθνούς διατροφής και υγείας στον μη κερδοσκοπικό οργανισμό ProVeg International. «Βγάζει τη vegan διατροφή από τις σκιές της πολιτικής συζήτησης και αντ’ αυτού τη βάζει στο επίκεντρο».
Οι σκανδιναβικές χώρες, η Ταϊβάν και ο Καναδάς αναθεώρησαν πρόσφατα τις διατροφικές κατευθυντήριες γραμμές τους για να δώσουν επίσης μεγαλύτερη προσοχή στα φυτικά τρόφιμα. Το ίδιο καλείται να κάνει και η Γαλλία. «Είμαστε ευχαριστημένοι που δημοσιεύτηκε αυτή η θέση και αναμένουμε ότι θα επηρεάσει παρόμοια συμβούλια σε όλο τον κόσμο», είπε ο Klapp.
