Πιθανότατα έχετε ακούσει για ανθρώπους που ακολουθούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη για λόγους υγείας και αναρωτηθήκατε: «Είναι κακή η γλουτένη για εσάς;» Η απάντηση: Ίσως – εξαρτάται από το άτομο.
Η γλουτένη δεν είναι εγγενώς επιβλαβής για εσάς, εκτός εάν έχετε ορισμένες υποκείμενες ιατρικές παθήσεις, όπως: Β. Κοιλιοκάκη. Ωστόσο, για τους περισσότερους ανθρώπους, η κατανάλωση γλουτένης είναι καλή. Η αφαίρεση της γλουτένης από τη διατροφή σας μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία σας λόγω των ελλείψεων βιταμινών και μετάλλων που σχετίζονται με τη διατροφή.
Μάθετε περισσότερα σχετικά με τις επιπτώσεις της γλουτένης στον οργανισμό και εάν η γλουτένη είναι κακή για εσάς σε αυτό το άρθρο.
alvarez/Getty Images
Τι είναι η γλουτένη και είναι πραγματικά επιβλαβής για εσάς;
Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στους κόκκους του σιταριού, του κριθαριού και της σίκαλης, καθώς και σε προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτά, όπως το ψωμί, η σάλτσα σόγιας, το ξύδι από βύνη, η μπύρα και άλλα. Κατά το ψήσιμο, η γλουτένη βοηθά στη συγκράτηση των συστατικών όπως η «κόλλα».
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η γλουτένη δεν είναι «κακή» για εσάς εκτός και αν Έχετε μια συγκεκριμένη ιατρική πάθηση που απαιτεί δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Πιθανές αρνητικές επιπτώσεις της γλουτένης
Για τους περισσότερους ανθρώπους, η γλουτένη δεν είναι επιβλαβής και μια δίαιτα που περιέχει γλουτένη είναι πιο υγιεινή από την εξάλειψη της γλουτένης από τη διατροφή σας.
Ωστόσο, η γλουτένη μπορεί να έχει αυτοάνοση και φλεγμονώδη δράση σε άτομα με ορισμένες ιατρικές παθήσεις.
Σε λιγότερο από το 1% των ατόμων με κοιλιοκάκη, η γλουτένη λειτουργεί ως έναυσμα για το ανοσοποιητικό σύστημα να επιτεθεί στην επένδυση του λεπτού εντέρου, οδηγώντας σε δυσαπορρόφηση, φλεγμονή, ατροφία λαχνών και εκατοντάδες πιθανά συμπτώματα.
Συνθήκες που η γλουτένη θα μπορούσε να επιδεινώσει
Ορισμένες παθήσεις υγείας ωφελούνται από μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, με την κοιλιοκάκη να είναι ο κύριος και αδιαμφισβήτητος λόγος. Για πολλές από αυτές τις καταστάσεις, η έρευνα για τις επιδράσεις της γλουτένης είναι περιορισμένη ή συνεχής.
Κοιλιοκάκη
Η πρωτεΐνη γλουτένης και η δίαιτα χωρίς γλουτένη ανακαλύφθηκαν το 1941 για τη θεραπεία της κοιλιοκάκης. Η κοιλιοκάκη είναι μια αυτοάνοση νόσος κατά την οποία τα λευκά αιμοσφαίρια επιτίθενται στην επένδυση του λεπτού εντέρου κατά την κατάποση της γλουτένης. Αυτή είναι μια κληρονομική γενετική ασθένεια και η μόνη διαθέσιμη θεραπεία είναι μια αυστηρή, δια βίου δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Μη κοιλιοκάκη ευαισθησία στη γλουτένη
Η μη κοιλιοκάκη ευαισθησία στη γλουτένη (NCGS), επίσης γνωστή ως δυσανεξία στη γλουτένη ή ευαισθησία στη γλουτένη, εμφανίζεται όταν ένα άτομο αντιδρά στη γλουτένη αλλά δεν έχει αυτοάνοση αντίδραση ή αλλεργία στο σιτάρι.
Αυτή είναι μια σχετικά πρόσφατα αναγνωρισμένη κατάσταση και υπάρχει κάποια διαμάχη γύρω από αυτήν. Μερικοί επιστήμονες υποπτεύονται ότι μπορεί να υπάρχουν και άλλοι παράγοντες ενεργοποίησης εκτός από τη γλουτένη, π.χ Αναστολείς αμυλάσης-θρυψίνης (ATIs) και FODMAPs (ζυμώσιμοι ολιγο-, δι- και μονοσακχαρίτες και πολυόλες).
Αλλεργία στο σιτάρι εναντίον κοιλιοκάκης εναντίον δυσανεξίας στη γλουτένη
Σε αντίθεση με την κοιλιοκάκη και τη δυσανεξία στη γλουτένη, τα άτομα με αλλεργία στο σιτάρι δεν αντιδρούν στη γλουτένη. Είστε αλλεργικοί στο σιτάρι, αλλά μπορείτε να φάτε άλλες πηγές γλουτένης (π.χ. κριθάρι και σίκαλη). Ωστόσο, λόγω της επικάλυψης και της διαθεσιμότητας, πολλά άτομα με αλλεργίες στο σιτάρι αγοράζουν προϊόντα χωρίς γλουτένη ή παραγγέλνουν μενού χωρίς γλουτένη.
Φλεγμονώδεις ασθένειες
Εκτός από την κοιλιοκάκη και τη μη κοιλιοκάκη δυσανεξία στη γλουτένη, οι επιστήμονες έχουν θεωρήσει ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να επηρεάσει θετικά ορισμένες φλεγμονώδεις ασθένειες.
Οι φλεγμονώδεις ασθένειες για τις οποίες υπάρχει περιορισμένη έρευνα για την υποστήριξη μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη περιλαμβάνουν:
Τα οφέλη μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη για άλλες παθήσεις όπως η ενδομητρίωση, η θυρεοειδίτιδα Hashimoto, η διαταραχή του φάσματος του αυτισμού και άλλα έχουν επίσης μελετηθεί. Ωστόσο, δεν υπάρχουν αρκετά στοιχεία που να υποστηρίζουν τη σύσταση μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη για αυτές τις καταστάσεις.
Συνιστάται δίαιτα χωρίς γλουτένη για το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου;
Το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS) είναι μια από τις πιο κοινές γαστρεντερικές παθήσεις. Μερικές φορές συνιστάται για θεραπεία μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Ωστόσο, τα στοιχεία για μια δίαιτα χωρίς γλουτένη στο σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου είναι αντικρουόμενα και ασυνεπή. Οι επιστήμονες λένε ότι δεν υπάρχουν αρκετά στοιχεία που να προτείνουν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη για άτομα με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου. Περαιτέρω στοιχεία υποστηρίζουν τα οφέλη μιας δίαιτας χαμηλής περιεκτικότητας σε FODMAP για το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου.
Πότε να σκεφτείτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη
Μην πας χωρίς γλουτένη πριν κάνεις εξετάσεις για κοιλιοκάκη. Αυτό συμβαίνει επειδή πρέπει να καταναλώνετε γλουτένη για να είναι ακριβείς οι εξετάσεις κοιλιοκάκης.
Τα άτομα με κοιλιοκάκη πρέπει να αποφεύγουν τη γλουτένη περισσότερο από τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη ή άλλες ιατρικές παθήσεις. Δεν επιτρέπεται να έχουν καμία επαφή μεταξύ τους (π.χ. πρέπει να χρησιμοποιούν ξεχωριστή τοστιέρα, να καθαρίζουν όλες τις κατσαρόλες και τα τηγάνια, να μην τρώνε φαγητά τηγανισμένα σε κοινόχρηστο λάδι και άλλα). Για το λόγο αυτό, η ακριβής διάγνωση είναι απαραίτητη.
Το να ζείτε σαν να έχετε κοιλιοκάκη, παρόλο που δεν έχετε κοιλιοκάκη, μπορεί να είναι κοινωνικά και διατροφικά περιοριστικό. Από την άλλη πλευρά, η μη αυστηρή τήρηση μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη μπορεί να έχει σοβαρές συνέπειες για την υγεία εάν έχετε κοιλιοκάκη.
Εάν έχετε συμπτώματα κοιλιοκάκης ή δυσανεξίας στη γλουτένη, όπως φούσκωμα, ναυτία, ομίχλη του εγκεφάλου, διάρροια, δυσκοιλιότητα και άλλα, μιλήστε με έναν γιατρό για μια διάγνωση.
Ποιος μπορεί να φάει γλουτένη χωρίς προβλήματα;
Οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να φάνε γλουτένη χωρίς κανένα πρόβλημα. Μόνο άτομα που έχουν διαγνωστεί με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη πρέπει να αποφεύγουν τη γλουτένη. Ορισμένες άλλες φλεγμονώδεις ασθένειες μπορεί επίσης να ωφεληθούν από την αποφυγή της γλουτένης. Ωστόσο, μιλήστε με έναν γιατρό πριν αλλάξετε τη διατροφή σας.
Για σύγκριση: Λιγότερο από το 1% του συνολικού πληθυσμού πάσχει από κοιλιοκάκη. Γνωρίζουμε πολύ λιγότερα για τη δυσανεξία στη γλουτένη, αλλά σύμφωνα με μελέτες αυτοαναφοράς, επηρεάζει μεταξύ 0,5% και 13% του πληθυσμού.
Με βάση αυτά τα στατιστικά στοιχεία, το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού θα πρέπει να μπορεί να τρώει γλουτένη χωρίς κανένα πρόβλημα. Η ίδια η δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία σας, επομένως είναι καλύτερο να την αποφεύγετε εκτός και αν είναι απολύτως απαραίτητο.
Περίληψη
Η γλουτένη είναι μια φυσική πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη. Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν είναι απαραίτητα καλύτερη για την υγεία σας. Στην πραγματικότητα, οι δίαιτες χωρίς γλουτένη έχουν συνδεθεί με ελλείψεις σε θρεπτικά συστατικά και καρδιακές παθήσεις.
Μόνο άτομα με ορισμένες ιατρικές παθήσεις, όπως κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη μπορούν να επωφεληθούν από μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.