Ντιπάκ Κούρμι
(Μπορείτε να επικοινωνήσετε με τον συγγραφέα στη διεύθυνση dipakkurmiglpltd@gmail.com.)
ΤΤο Ινδικό Συμβούλιο Ιατρικής Έρευνας (ICMR) σίγουρα θα διαφωνούσε
με την ιδέα ότι «το μυστικό της επιτυχίας στη ζωή είναι να τρως ό,τι σου αρέσει και να αφήνεις το φαγητό να το καταπολεμήσει εσωτερικά, η εστίαση της ICMR δεν είναι στην επιτυχία της ζωής, αλλά στην προαγωγή της υγείας μέσω της σωστής διατροφής. Διατροφή και προστασία από δόλιες πρακτικές». βιομηχανία τροφίμων, όπως η εσφαλμένη χρήση του όρου «βιολογικό». Για να είναι ένα προϊόν πραγματικά «βιολογικό», πρέπει να είναι απαλλαγμένο από τεχνητά συντηρητικά και κατασκευασμένο από συστατικά βιολογικής καλλιέργειας. Για να διασφαλίσετε την αυθεντικότητα, αναζητήστε το λογότυπο πιστοποίησης «Jaivik Bharat».
Όποτε είναι δυνατόν, καλό είναι να αποφεύγετε τα συσκευασμένα τρόφιμα. Αντίθετα, ξεκινήστε με τα απαραίτητα, αγοράστε φρέσκα υλικά και ετοιμάστε θρεπτικά, σπιτικά μαγειρεμένα γεύματα. Αυτή η προσέγγιση όχι μόνο αναζωογονεί εσάς, την οικογένειά σας και τους φίλους σας, αλλά βοηθά επίσης στην πρόληψη της παχυσαρκίας, της τεμπελιάς και ασθενειών όπως ο διαβήτης, η υψηλή αρτηριακή πίεση, οι καρδιακές παθήσεις και οι φραγμένες αρτηρίες. Προτιμήστε το μαγείρεμα στον ατμό αντί για το τηγάνισμα και το ψήσιμο αντί για το ψήσιμο. Συνδυάστε αυτές τις υγιεινές διατροφικές συνήθειες με τακτική, μέτρια άσκηση –η γιόγκα είναι μια δημοφιλής επιλογή παγκοσμίως– καθώς και με περπάτημα, τζόκινγκ ή απλώς με τις δουλειές του σπιτιού. Αυτή η ρουτίνα μπορεί να σας βοηθήσει να διατηρήσετε μια λεπτή μέση καθώς πλησιάζετε στη μέση ηλικία και να επιβραδύνει την απώλεια μυών καθώς μεγαλώνετε.
Για την προώθηση της διατροφικής ευαισθητοποίησης στην Ινδία, το Εθνικό Ινστιτούτο Διατροφής, μέρος του ICMR και με έδρα το Χαϊντεραμπάντ, δημοσιεύει από το 1998 τις «Διατροφικές Οδηγίες για Ινδούς» (DGI). Η τελευταία έκδοση κυκλοφόρησε αυτόν τον μήνα μετά από ένα σημαντικό κενό από την προηγούμενη έκδοση το 2011. Αυτό εγείρει το ερώτημα: Πώς έχουν εξελιχθεί οι μετρήσεις υγείας της Ινδίας κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου;
Τα ενθαρρυντικά νέα είναι ότι από το 2016 έως το 2021 (δεν δόθηκαν στοιχεία μετά το 2011) υπήρξε σημαντική μείωση της χρόνιας ενεργειακής ανεπάρκειας μεταξύ των ενηλίκων. Συγκεκριμένα, ο αριθμός των προσβεβλημένων ανδρών μειώθηκε κατά 31% και των γυναικών κατά 19% σε σύγκριση με την ανησυχητική αρχική τιμή, όπου επηρεάστηκε περίπου το ένα τέταρτο των ενηλίκων.
Ακόμη πιο ελπιδοφόρα είναι η μείωση της κοιλιακής παχυσαρκίας: 14% λιγότεροι άνδρες και 11% λιγότερες γυναίκες επηρεάζονται, σε σύγκριση με προηγούμενα ανησυχητικά στοιχεία – πάνω από τους μισούς άνδρες και τα δύο τρίτα των γυναικών. Αυτό εγείρει το ερώτημα: γιατί αυτή η ανισότητα των φύλων; Ίσως περισσότεροι άνδρες επισκέφτηκαν τον ιστότοπο της ICMR και ακολούθησαν τις οδηγίες του 2011, οι οποίες ήταν διαθέσιμες για λήψη και αποθήκευση σε επιτραπέζιο υπολογιστή. Ωστόσο, οι τρέχουσες οδηγίες είναι διαθέσιμες μόνο στο διαδίκτυο και έχουν έκταση 148 σελίδων, γεγονός που καθιστά κάπως δύσκολη την πλοήγησή τους.
Το ICMR αναγνωρίζει ότι η διατροφή επηρεάζεται από πολιτισμικές συνήθειες. Πάρτε, για παράδειγμα, τον ευρέως διαδεδομένο εθισμό στο αλάτι και τη ζάχαρη. Αν και τα καθημερινά τρόφιμα περιέχουν ήδη αρκετό νάτριο (το κύριο συστατικό του αλατιού), είναι συνηθισμένο να προσθέτουμε περισσότερο για γεύση. Η σημασία του αλατιού στον ινδικό πολιτισμό υπογραμμίζεται από το γεγονός ότι φορολογούνταν κατά την περίοδο της αποικιοκρατίας, ενώ ο χρυσός όχι. Ο Μαχάτμα Γκάντι ξεκίνησε το κίνημά του για την πολιτική ανυπακοή το 1930 με την παραγωγή αλατιού στο Ντάντι του Γκουτζαράτ, αμφισβητώντας ευθέως τον αποικιακό φόρο αλατιού. Αυτή η πολιτιστική συγγένεια με το αλάτι συνεχίζεται μέχρι σήμερα. Η ICMR επισημαίνει την αυξανόμενη κατανάλωση συσκευασμένων φαστ φουντ, σνακ και ζαχαρούχων ποτών, τα οποία συχνά περιέχουν υπερβολικές ποσότητες αλατιού και ζάχαρης και ως εκ τούτου είναι επιβλαβή για την υγεία. Ενώ η ζάχαρη παρέχει ενέργεια, τα δημητριακά, το κεχρί, τα όσπρια, οι ξηροί καρποί, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το κρέας, τα αυγά και τα ψάρια παρέχουν επίσης άφθονη ενέργεια.
Η διατήρηση μιας λεπτής ισορροπίας μεταξύ των μακρομετάλλων νατρίου και καλίου είναι ζωτικής σημασίας. Το νάτριο υπάρχει άφθονο στα δημητριακά, τα όσπρια, τα λαχανικά και το γάλα, ενώ το κάλιο υπάρχει άφθονο στα φασόλια, τις φακές, τις μπανάνες και τους ξηρούς καρπούς. Τα μέταλλα είναι γενικά ζωτικής σημασίας θρεπτικά συστατικά που τρέφουν το σώμα. Τα αποξηραμένα ψάρια είναι η πλουσιότερη πηγή ασβεστίου, τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν το μισό και ακολουθούν τα θαλασσινά και τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά. Ο σίδηρος συγκεντρώνεται περισσότερο στα αποξηραμένα ψάρια και ακολουθούν τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, τα όσπρια και οι ξηροί καρποί. Οι καλύτερες πηγές μαγνησίου είναι οι ξηροί καρποί και ακολουθούν το κεχρί, τα όσπρια και το κρέας.
Ένα εκπληκτικό 56,4 τοις εκατό της επιβάρυνσης των ασθενειών (τόσο της θνησιμότητας όσο και της νοσηρότητας) οφείλεται στην ανθυγιεινή διατροφή και την ανεπαρκή άσκηση. Η διατήρηση μιας ισορροπημένης διατροφής είναι ζωτικής σημασίας, ειδικά για τα παιδιά. Δυστυχώς, οι κακές διατροφικές συνήθειες που καθιερώθηκαν νωρίς στη ζωή οδηγούν σε μια δια βίου επιβάρυνση της νόσου. Το ανησυχητικό είναι ότι το 40 τοις εκατό των παιδιών ηλικίας ενός έως τεσσάρων ετών πάσχουν από αναιμία και το 14 με 32 τοις εκατό έχουν έλλειψη σε βασικά μικροθρεπτικά συστατικά όπως ο ψευδάργυρος, το φολικό οξύ, ο σίδηρος και οι βιταμίνες. Μεταξύ των παιδιών ηλικίας πέντε έως εννέα, το 24 τοις εκατό πάσχουν από αναιμία και ανεπάρκεια μικροθρεπτικών συστατικών, μια κατάσταση που επιμένει στο 28 τοις εκατό των παιδιών ηλικίας 10 έως 19 ετών. Αυτό υποδηλώνει ότι οι πρώιμες διατροφικές ελλείψεις μπορεί να επηρεάσουν μόνιμα σχεδόν το 40 τοις εκατό του μελλοντικού εργατικού δυναμικού, προκαλώντας σημαντική δυσφορία, με αποτέλεσμα κοινωνικό κόστος στην οικονομία και προκαλώντας σημαντική προσωπική ταλαιπωρία στους πληγέντες.
Όπως και οι προκάτοχοί του, η τελευταία έκδοση της DGI προσαρμόζει προσεκτικά τις διατροφικές συμβουλές σε διαφορετικούς πληθυσμούς, συμπεριλαμβανομένων των βρεφών, των παιδιών, των νεαρών ενηλίκων, των γυναικών, των εγκύων και των θηλαζουσών γυναικών, των ανδρών και των ηλικιωμένων. Παρέχονται λεπτομερή προγράμματα γευμάτων για κάθε ομάδα, συμπεριλαμβανομένων τόσο των χορτοφαγικών όσο και των μη χορτοφαγικών επιλογών. Στο ίδιο το εξώφυλλο μπορείτε να βρείτε αυγά και κρέας, τα οποία στη χορτοφαγική ορολογία ονομάζονται «φαγητά με βάση το κρέας». Ενώ οι βίγκαν αποφεύγουν όλα τα ζωικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των αυγών και του γάλακτος, οι ωοειδείς χορτοφάγοι τα απολαμβάνουν. Η ICMR συνιστά την κατανάλωση δύο έως τριών ισορροπημένων γευμάτων ημερησίως, κατάλληλα για την ηλικία και τη σύσταση του σώματος, με κατάλληλα μεσοδιαστήματα μεταξύ των γευμάτων ώστε να επιτρέπεται η βέλτιστη απορρόφηση θρεπτικών συστατικών από τα σωματικά υγρά και τα όργανα.
Η κατανάλωση τσαγιού και καφέ κατά τη διάρκεια των γευμάτων αποθαρρύνεται, μια σύσταση που μπορεί να απογοητεύσει πολιτισμούς όπου το τσάι χρησιμεύει ως ακρογωνιαίος λίθος κοινωνικότητας και σύνδεσης.
Τελικά, το κρίσιμο ερώτημα παραμένει: Πόσοι Ινδοί έχουν τα μέσα να αντέξουν οικονομικά μια ισορροπημένη διατροφή;
Είναι η έλλειψη διατροφικών γνώσεων ή απλώς οι οικονομικοί περιορισμοί που προκαλούν πολλές οικογένειες να τρώνε ανθυγιεινά τρόφιμα; Η κυβέρνηση της Ένωσης διαθέτει 2 τρισεκατομμύρια Rs για ένα ενιαίο πρόγραμμα διατροφής χωρίς σιτηρά για νοικοκυριά χαμηλού εισοδήματος. Ένα βήμα προς τη σωστή κατεύθυνση θα ήταν η ευθυγράμμιση αυτών των φυλλαδίων με τις συστάσεις της ICMR για ισορροπημένη διατροφή. Εναλλακτικά, μια ακόμη πιο αποτελεσματική προσέγγιση θα μπορούσε να είναι ο υπολογισμός του κόστους αυτών των γευμάτων και η μεταφορά των κεφαλαίων απευθείας στους τραπεζικούς λογαριασμούς των 110 εκατομμυρίων δικαιούχων.