- Καθώς τα φυτικά υποκατάστατα κρέατος γίνονται όλο και πιο δημοφιλή, ερευνητές στη Σιγκαπούρη διεξήγαγαν μια μελέτη που συνέκριναν τις επιπτώσεις τους στην υγεία με εκείνες του παραδοσιακού κρέατος, με ιδιαίτερη έμφαση στην υγεία της καρδιάς και τον κίνδυνο διαβήτη.
- Η μελέτη, η οποία περιελάμβανε 89 ενήλικες που διατρέχουν κίνδυνο διαβήτη τύπου 2, δεν βρήκε σημαντικά οφέλη για την υγεία της καρδιάς από τις δίαιτες με βάση το κρέας σε σχέση με αυτές που περιέχουν ζωικό κρέας.
- Τα αποτελέσματα υπογραμμίζουν τις διατροφικές διαφορές μεταξύ των αναλόγων κρέατος φυτικής προέλευσης και του ζωικού κρέατος και υποδηλώνουν ότι η βιομηχανία τροφίμων πρέπει να αναπτύξει διατροφικά ενισχυμένα και περιβαλλοντικά βιώσιμα υποκατάστατα κρέατος φυτικής προέλευσης.
Σε νέα έρευνα που δημοσιεύτηκε στο The American Journal of Clinical NutritionΟι επιστήμονες μελέτησαν πώς οι δίαιτες που περιέχουν αληθινό κρέας συγκρίνονται με τις δίαιτες που περιέχουν εναλλακτικά κρέατα φυτικής προέλευσης, ιδιαίτερα όσον αφορά τον κίνδυνο καρδιαγγειακής υγείας και διαβήτη.
Μια διατροφή πλούσια σε φυτικές τροφές έχει αποδειχθεί ότι είναι ευεργετική για την καρδιακή και μεταβολική υγεία χάρη στη μεγάλη ποικιλία συστατικών που προάγουν την υγεία, όπως βιταμίνες, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά.
Ωστόσο, για όσους τρώνε κρέας τακτικά, η μετάβαση σε μια τέτοια δίαιτα μπορεί να είναι δύσκολη λόγω των βαθιά ριζωμένων πολιτισμικών, ιστορικών και κοινωνικών επιρροών στην κατανάλωση κρέατος, καθώς και κοινωνικοοικονομικών παραγόντων.
Τα ανάλογα κρέατος φυτικής προέλευσης (PBMA) έχουν σχεδιαστεί για να μιμούνται τη γεύση και την υφή του πραγματικού κρέατος χρησιμοποιώντας βιώσιμα συστατικά και γίνονται όλο και πιο δημοφιλή σε όλο τον κόσμο.
Αυτή η νέα έρευνα επικεντρώθηκε στη σύγκριση των επιπτώσεων της δίαιτας που βασίζεται σε ανάλογα κρεάτων φυτικής προέλευσης (PBMA) και παραδοσιακών ζωικών κρεάτων (ABM) στην υγεία της καρδιάς των Σιγκαπούρων με υψηλότερο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2.
Το κύριο ερώτημα ήταν εάν η αντικατάσταση του ζωικού κρέατος με PBMA θα βελτίωνε την υγεία της καρδιάς και θα μείωνε τον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών.
Σε αυτή τη μελέτη 8 εβδομάδων με 89 συμμετέχοντες, οι μισοί κλήθηκαν να φάνε PBMA και οι άλλοι μισοί έτρωγαν ζωικό κρέας. Οι ερευνητές εξέτασαν, μεταξύ άλλων, τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης, του σακχάρου και της αρτηριακής πίεσης.
Τα αποτελέσματα δεν έδειξαν σημαντικές αλλαγές στα προφίλ χοληστερόλης με καμία δίαιτα, αλλά και οι δύο δίαιτες συσχετίστηκαν με βελτιώσεις σε ορισμένους δείκτες σακχάρου στο αίμα.
Δεν υπήρχε σαφές πλεονέκτημα της μιας δίαιτας έναντι της άλλης στη βελτίωση της υγείας της καρδιάς. Ωστόσο, σε μια μικρότερη ομάδα που παρακολουθούσε στενά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους, όσοι έτρωγαν ζωικό κρέας έλεγχαν καλύτερα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους.
Βελτιώσεις στην αρτηριακή πίεση σημειώθηκαν επίσης στην ομάδα του ζωικού κρέατος, αλλά όχι στην ομάδα PBMA.
Αυτό υποδηλώνει ότι τα οφέλη που συχνά συνδέονται με μια φυτική διατροφή μπορεί να μην ισχύουν άμεσα για τα PBMA επειδή διαφέρουν διατροφικά από τα ολόκληρα φυτικά τρόφιμα και επηρεάζουν την υγεία της καρδιάς.
Η ανάλυση θρεπτικών συστατικών έδειξε ότι η δίαιτα με κρέας ζώων παρείχε περισσότερη πρωτεΐνη, ενώ τα PBMA ήταν υψηλότερα σε νάτριο, κάλιο και ασβέστιο.
Ο καλύτερος έλεγχος του σακχάρου στο αίμα στην ομάδα του ζωικού κρέατος θα μπορούσε να οφείλεται στη χαμηλότερη πρόσληψη υδατανθράκων και στην υψηλότερη πρόσληψη πρωτεϊνών.
Αν και η μελέτη δεν εξέτασε την απορρόφηση πρωτεϊνών, άλλες έρευνες υποδεικνύουν ότι οι πρωτεΐνες από PBMA μπορεί να μην απορροφώνται τόσο εύκολα όσο οι πρωτεΐνες από ζωικό κρέας, επηρεάζοντας διαφορετικά τις αποκρίσεις της ινσουλίνης και των ορμονών του εντέρου.
Αν και τα PBMA γίνονται όλο και πιο δημοφιλή, τα αποτελέσματα αυτής της μελέτης δεν υποστηρίζουν την ιδέα ότι αυτές οι δίαιτες παρέχουν καλύτερα οφέλη για την καρδιά και τη μεταβολική υγεία από τις δίαιτες που περιέχουν ζωικό κρέας.
Φαίνεται ότι η προσθήκη PBMA στη διατροφή θα μπορούσε να αλλάξει την πρόσληψη τροφής με τρόπο που θα μπορούσε να επηρεάσει αρνητικά τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα.
Αυτό υποδηλώνει ότι τα οφέλη για την υγεία που συνήθως συνδέονται με μια φυτική διατροφή δεν θα πρέπει να ισχύουν για τα PBMA, δεδομένων των διαφορετικών διατροφικών τους προφίλ και των επιπτώσεών τους στην καρδιακή και μεταβολική υγεία.
Αυτά τα αποτελέσματα υπογραμμίζουν μια ευκαιρία για τη βιομηχανία τροφίμων να επενδύσει στην ανάπτυξη νέων PBMA που όχι μόνο μιμούνται τη γεύση και την υφή του κρέατος, αλλά είναι επίσης διατροφικά ανώτερα και απορροφώνται πιο εύκολα από τον οργανισμό.
Μετατοπίζοντας την εστίαση στη βελτίωση της θρεπτικής αξίας και της περιβαλλοντικής βιωσιμότητας των PBMA, θα ωφεληθούν τόσο οι παραγωγοί όσο και οι καταναλωτές.
Δύο ειδικοί που δεν συμμετείχαν σε αυτή την έρευνα μίλησαν μαζί τους Ιατρικές ειδήσεις σήμερα.
Ο Kelsey Costa, MS, RDN, εγγεγραμμένος διαιτολόγος και ιδρυτής της Dietitian Insights, είπε: “Σύμφωνα με αυτή τη μελέτη, μια παρέμβαση με βάση το κρέας με βάση τη διατροφή δεν έδειξε σημαντικά καρδιομεταβολικά οφέλη για την υγεία σε σύγκριση με τις δίαιτες παμφάγων για μια περίοδο 8 εβδομάδων”.
«Αν και αυτό το αποτέλεσμα μπορεί να είναι απροσδόκητο για μερικούς, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι δεν παρατηρήθηκαν οφέλη κατά τη σύγκριση ενός ανθυγιεινού τύπου τροφής υψηλής επεξεργασίας με τρόφιμα ζωικής προέλευσης», μας είπε.
Αυτό είναι πιθανό επειδή “τα ανάλογα κρέατος με βάση τα φυτά θα εμπίπτουν στην κατηγορία του δείκτη των λιγότερο υγιεινών φυτικών διατροφών, η οποία πιθανότατα δεν θα βελτίωνε την καρδιομεταβολική υγεία, αλλά θα μπορούσε”.
«Εκτός από την περιορισμένη διάρκεια και το μικρό μέγεθος του δείγματος, ένα σημαντικό πρόβλημα με τη μεθοδολογία αυτής της μελέτης ήταν ότι οι εναλλακτικές επιλογές κρέατος φυτικής προέλευσης που επιλέχθηκαν για αυτήν τη μελέτη αναφέρθηκαν ότι ήταν πλούσιες σε νάτριο και περιείχαν θερμαινόμενα σπορέλαια», πρόσθεσε.
«Παρά τον εκτεταμένο εμπλουτισμό με βασικά θρεπτικά συστατικά όπως η βιταμίνη B12 και D, ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος, το αρνητικό
καρδιομεταβολικές επιδράσεις του νατρίου και το δυναμικόοξειδωτικό στρες Η κατανάλωση επαναθερμανθέντων ελαίων μπορεί να αντισταθμίσει τα πιθανά οφέλη αυτών των ειδικών αναλόγων κρέατος με βάση το φυτό που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη μελέτη.«Ενώ υπάρχουν δυνητικά πιο υγιεινές εναλλακτικές λύσεις κρέατος φυτικής προέλευσης στην αγορά από αυτές που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη μελέτη, οι καταναλωτές θα πρέπει να έχουν κατά νου ότι αυτές οι εναλλακτικές λύσεις συχνά εξακολουθούν να είναι εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα και δεν πρέπει να θεωρούνται κύρια πηγή πρωτεΐνης για μια υγιεινή διατροφή. “
– Kelsey Costa, MS, RDN
«Αντίθετα, μια διατροφή πλούσια σε ελάχιστα φυτικής προέλευσης τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των δημητριακών ολικής αλέσεως, των οσπρίων, των ξηρών καρπών, των φρούτων και των λαχανικών και των βιοδραστικών ενώσεων τους, έχει συσχετιστεί επανειλημμένα με καλύτερα καρδιομεταβολικά αποτελέσματα και χαμηλότερο κίνδυνο θανάτου από όλες τις αιτίες». επισήμανε εκεί ο Κώστας.
Η Haley Bishoff, RDN, LD, ιδιοκτήτης της Rūtsu Nutrition στο Λας Βέγκας, είπε ότι «η ανάπτυξη μιας καλύτερης κατανόησης των εναλλακτικών κρεάτων με βάση το φυτό και των επιπτώσεών τους στην υγεία θα πρέπει να ερευνηθεί περαιτέρω, ιδιαίτερα για άτομα υψηλού κινδύνου για χρόνιες ασθένειες όπως οι καρδιακές παθήσεις “Ασθένειες του κυκλοφορικού ή διαβήτης.”
«Ως εγγεγραμμένος διαιτολόγος, προτείνω γενικά την ελάχιστη κατανάλωση επεξεργασμένων τροφίμων, τα οποία περιλαμβάνουν ορισμένες εναλλακτικές λύσεις κρέατος φυτικής προέλευσης και ζωικά κρέατα όπως λουκάνικο, χοτ ντογκ και ζαμπόν», μας είπε ο Bishoff.
«Ιδανικά, οι επιλογές ολικής τροφής θα πρέπει να αποτελούν πρωταρχική πηγή πρωτεΐνης τόσο για τη διατροφή με βάση τα φυτά όσο και για τις παμφάγες δίαιτες. Τα ολόκληρα τρόφιμα τείνουν να προάγουν την καρδιομεταβολική υγεία επειδή περιέχουν περισσότερες φυτικές ίνες, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικά».
– Haley Bishoff, RDN, LD
Ο Costa σημείωσε περαιτέρω ότι η τρέχουσα έρευνα υπογραμμίζει τις “διατροφικές διαφορές μεταξύ αναλόγων κρέατος φυτικής προέλευσης, ζωικών τροφών και ολόκληρων φυτικών τροφίμων, παρά τις προόδους στις τεχνικές επεξεργασίας και τα προσεκτικά επιλεγμένα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή εναλλακτικών κρεάτων φυτικής προέλευσης”.
Ο Κόστα κατέληξε, «Αυτή η έρευνα υπογραμμίζει τη σημασία της κατανόησης ότι δεν δημιουργούνται όλες οι φυτικές δίαιτες ίσες».
«Ενώ η επιλογή περισσότερων φυτικών επιλογών μπορεί να έχει οφέλη για την υγεία, είναι σημαντικό να εστιάσουμε σε ολόκληρα, ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα αντί να βασιζόμαστε αποκλειστικά σε εξαιρετικά επεξεργασμένες εναλλακτικές», επανέλαβε.