Αν και υπάρχει πολλή συζήτηση για το τι αποτελεί ένα pintxo διαφορετικό από ένα ΤάπαΚανείς δεν θα αμφισβητήσει το γεγονός ότι το Σαν Σεμπαστιάν είναι η γενέτειρα του pintxo (και του ουρανού pintxo). Ξεκινώντας από τα μέσα του 20ου αιώνα, το pintxo έχει εξελιχθεί από ένα απλό μάτσο λαχανικά τουρσί σε ένα σουβλάκι σε ένα μικροσκοπικό κομμάτι μαγειρικής τέχνης.
Ο σωστός τρόπος για να απολαύσετε τα pintxos έχει παραμείνει αμετάβλητος από τη γέννησή τους: ένα ποτό, μια μπουκιά και μετά στο επόμενο. Βυθιστείτε στην ευχάριστη σκηνή του εστιατορίου, πετάξτε τη χαρτοπετσέτα σας στο πάτωμα και μην φοβάστε να παραγγείλετε τα ζεστά pintxos από την κουζίνα – αυτά είναι συχνά η σπεσιαλιτέ του μπαρ. Ακόμα κι αν το φως των αστεριών Michelin του Σαν Σεμπαστιάν είναι εκθαμβωτικό φαίνεται σαν Η σκηνή pintxo κινδυνεύει πάντα να ξανασπρωχτεί στο προσκήνιο, εστιάζοντας στο διασκεδαστικό, κοινωνικό στυλ φαγητού.
Για περισσότερη έμπνευση για το Σαν Σεμπαστιάν, ανατρέξτε στον οδηγό της πόλης μας για τα καλύτερα ξενοδοχεία, εστιατόρια, νυχτερινή ζωή και δραστηριότητες.
Parte Vieja
Μπόρντα Μπέρι
Μια πινακίδα πάνω από το μπαρ σε αυτό το πολυσύχναστο εστιατόριο pintxo στο Fermín Calbetón, τον πιο δυνατό δρόμο του San Sebastián, γράφει “Aki se guisa” ή “Εδώ μαγειρεύουμε αργά”. Αν κοιτάξετε προσεκτικά, θα δείτε ένα μπαρ χωρίς pintxos, αντί να είναι γεμάτο πελάτες, ποτήρια κρασί και ζεστά pintxos με κοκκινιστά κρέατα και σάλτσες που γυαλίζουν από μισό γλάσο και βαθιά τεχνογνωσία μαγειρικής. Αυτό είναι το μέρος για να δοκιμάσετε παραδοσιακά πιάτα με ψάρι και κρέας, από μοσχαρίσια μάγουλα μέχρι μπακαλιάρους, όλα προετοιμασμένα σε λεπτή τελειότητα από τα επιδέξια χέρια του σεφ Marc Clua.
Επικοινωνία: 00 34 943 43 03 42
Τιμές: £
Ωρες λειτουργίας: Τετ.-Πέμ., 12:30 μ.μ. – 3:30 μ.μ. και 7:30 μ.μ. – 22:30 μ.μ. Παρασκευή-Σάβ, 12:30 μ.μ. – 3:30 μ.μ. και 7:30 μ.μ. – 23:00 μ.μ. Κυρ, 12.30-3.30 μ.μ
Κρατήσεις: Αδύνατον
Γκανμπάρα
Αυτό το οικογενειακά διοικούμενο εστιατόριο εξακολουθεί να διευθύνεται καθημερινά από τη μητέρα και τον γιο Amaia και Amaiur, οι οποίοι καταφέρνουν επιδέξια να εξισορροπήσουν τους μακροχρόνιους πελάτες με την παραγγελία και την προετοιμασία του διάσημου κρουασάν με ζαμπόν και τυρί. Μην εκπλαγείτε αν είναι δύσκολο να τα εντοπίσετε ανάμεσα στους τεράστιους σωρούς εποχιακών προϊόντων. Γενικά, προσφέρονται τουλάχιστον τρία είδη εξωτικών άγριων μανιταριών, τα οποία τηγανίζονται και ντύνονται με έναν απλό, μεταξένιο κρόκο αυγού, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Πιπεριές, σπαράγγια, αγκινάρες—ό,τι έχει να προσφέρει η εποχή καταλαμβάνει σχεδόν τη μισή μπάρα και τα pintxos αυτού του σημείου είναι κομψά κλασικά που αφήνουν το ακατέργαστο προϊόν να λάμψει.
Επικοινωνία: ganbarajatetxea.com
Τιμές: £
Κρατήσεις: Δεν είναι δυνατό για μετρητά. Προτείνεται για εστιατόριο
Λα Βίνα
Με τα ρετρό pintxos που εξακολουθούν να διαφημίζουν βραβεία καινοτομίας πριν από δύο δεκαετίες, η La Viña θα ήταν εύκολο να διαγραφεί αν δεν υπήρχε ένα πράγμα: το cheesecake. Δεκάδες φτιάχνονται και πωλούνται καθημερινά, και μόλις εξαντληθούν για μια μέρα, εξαφανίζονται. Παραγγείλετε μια φέτα από αυτό το αιθέριο tarta de queso, το οποίο έχει γίνει viral παντού από την Ασία μέχρι τις Ηνωμένες Πολιτείες και απολαύστε το με ένα σκούρο ποτήρι γλυκό σέρι Pedro Ximenez για το τέλειο τέλος σε μια νύχτα με pintxos.
Επικοινωνία: lavinarestaurante.com
Τιμές: £
Κρατήσεις: Δεν είναι δυνατό για μετρητά. Προτείνεται για εστιατόριο
Τσεπέτξα
Το Txepetxa είναι ένα εστιατόριο παλιάς σχολής με τοίχους καλυμμένους με φωτογραφίες διάσημων καλεσμένων και κεραμικά αντίγραφα των διάσημων τοστ γαύρου στο μπαρ. Η βάση του μενού είναι μια καθημερινή επιλογή από τους πιο φρέσκους γαύρους της αγοράς, μαριναρισμένους χρησιμοποιώντας μια μυστική οικογενειακή συνταγή από τον σεφ-ιδιοκτήτη δεύτερης γενιάς Manu . Δοκιμάστε τα ασημένια φιλέτα σε φρεσκοψημένο ψωμί, που ολοκληρώνονται με διακριτικά μείγματα από κρέμα από καβούρια αράχνης έως ζαρντινέρα με τουρσί κρεμμύδια και πιπεριά.
Επικοινωνία: bartxepetxa.com
Τιμές: £
Κρατήσεις: Αδύνατον
κέντρο
Antonio Bar
Η λιτή πρόσοψη και το μικροσκοπικό μέγεθος του Antonio Bar υποδηλώνουν ότι είναι ένα από τα καλύτερα pintxo bar στην πόλη. Οι φιλόξενοι ιδιοκτήτες Humberto και Ramón υποδέχονται προσωπικά νέους και παλιούς πελάτες πίσω από το μπαρ, μισοβαρισμένοι με μια επιλογή από σπιτικές αντζούγιες, σολομό, αλλαντικό μοσχαρίσιο κρέας και σαρδέλες σε πιάτα κατσαρόλας γεμάτα ελαιόλαδο. Τοποθετημένα σε φρεσκοψημένο ψωμί και σερβίρονται με μοναδικά συνοδευτικά, αποτελούν το χαρακτηριστικό πιάτο του Antonio. Φροντίστε να παραγγείλετε ό,τι φρέσκο προϊόν προσφέρεται, όπως μανιτάρια πορτσίνι (σερβιρισμένα με κρόκο αυγού και φουά) ή πράσινες πιπεριές guindilla (σερβίρονται για λίγο τηγανητές και πασπαλισμένες με αλάτι).
Επικοινωνία: antoniobar.com
Τιμές: £
Κρατήσεις: Δεν είναι δυνατό για μετρητά. Προτείνεται για εστιατόριο
La Espiga
Αν έχετε χρόνο μόνο για ένα pintxo στο Σαν Σεμπαστιάν, προτιμήστε το λιχουδιά. Αυτή η απλή μπουκιά από ένα από τα παλαιότερα pintxo bar της πόλης αψηφά τον γενικό κανόνα ότι τα bar pintxos δεν αξίζουν τον χώρο στο στομάχι σας. Μια λεπτή φέτα ψωμί με δύο λεπτές φέτες βραστό αβγό, γαύρο τουρσί με αλάτι και ένα μείγμα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο από πάνω, με ένα ψιλόβροχο σάλτσα Worcestershire – αυτό το pintxo αψηφά επίσης τους νόμους της ύλης και συσκευάζει περισσότερα γεύση από ό,τι φαίνεται ανθρωπίνως δυνατό, σε δύο μικρές μπουκιές.
Επικοινωνία: 00 34 943 42 14 23
Τιμές: £
Ωρες λειτουργίας: Δευτ.-Κυρ. 10 π.μ. – 12 μ.μ
Κρατήσεις: Δεν είναι δυνατό για μετρητά. Προτείνεται για εστιατόριο
Bell’s Bar
Δεν ανοίγει κάθε μέρα ένα νέο pintxo bar στην παλιά πόλη του Σαν Σεμπαστιάν, είναι τόσο γεμάτο με οικογενειακές εγκαταστάσεις. Το Bells Bar είναι μια ευπρόσδεκτη προσθήκη, με μια ισπανική ομελέτα τόσο νόστιμη και αλμυρή που έγινε αμέσως θρύλος της γειτονιάς. Ο σεφ Lancelot έχει εργαστεί σε πολλά από τα καλύτερα pintxo bar της Παλιάς Πόλης και συνδυάζει αυτή την εμπειρία με την αγγλική του ανατροφή και την κολομβιανή κουλτούρα της συντρόφου του Sarah για να δημιουργήσει ένα μενού με pintxos και μικρά πιάτα απαράμιλλη στην περιοχή pintxo. Μην παραλείψετε τα croquetas de sancocho, τηγανητές μπάλες που θυμίζουν το λαχταριστό λατινοαμερικάνικο στιφάδο ή τα flatbreads με καβούρι αράχνη a la Donostiarra.
Επικοινωνία: instagram.com/bellsbar_donostia
Τιμές: £
Κρατήσεις: Πιθανό, αλλά όχι απολύτως απαραίτητο.
Gros
Eguzki Berri
Τα βραβεία κοσμούν τον τοίχο αυτού του hip pintxo bar στη γωνία του Gros. Ο χώρος είναι μικρός και το μπαρ είναι γεμάτο με pintxos, που σερβίρονται αναιδώς σε φλιτζάνια καφέ ή μισάνοιχτα κουτάκια. Μια επιλογή από σχεδόν 20 βερμούτ (σερβιρισμένα με λίγο bitters, τζιν και αποξηραμένα εσπεριδοειδή) συνδυάζεται τέλεια με το τηγανητό καλαμάρι με μελάνι aioli, καθιστώντας αυτό το ιδανικό μέρος για ένα σαββατοκύριακο pintxo hop.
Επικοινωνία: 00 34 943 28 30 63
Τιμές: £
Ωρες λειτουργίας: Δευτ.-Σαβ, 11π.μ.-11μ.μ. Κυρ, 11 π.μ. έως 4 μ.μ
Κρατήσεις: Αδύνατον
Bodega Donostiarra
Παρά τη διαρκώς αυξανόμενη δημοτικότητά του, οι ντόπιοι εξακολουθούν να κάνουν ουρές για να απολαύσουν τις προσαρμοσμένες ισπανικές ομελέτες, κρέατα ψητά με ντομάτα και chorizo ψητό μηλίτη. Το πολυσύχναστο μπαρ διαθέτει ένα όμορφο μαρμάρινο μπαρ γεμάτο pintxos, με τις διάσημες μπαντρίλες να αστράφτουν στις οδοντογλυφίδες τους. Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε το Indurain – ένα μεγάλο κομμάτι κονσερβοποιημένου τόνου, ντελικάτα τουρσί τσίλι guindilla, ελιές και τους γαύρους με αλάτι για τους οποίους είναι γνωστή η περιοχή. Διαγωνιστείτε για μια θέση στη βεράντα και παρακολουθήστε τον κόσμο να περνάει με ένα ποτήρι αφρώδες κρασί Txakoli.
Επικοινωνία: bodegadonostiarra.com
Τιμές: £
Κρατήσεις: Προαιρετικός