Κατά τη διάρκεια της ιατρικής σχολής, η διατροφική μου εκπαίδευση συμπυκνώθηκε σε μια ωριαία διάλεξη, όπου εμβαθύνω στις πολυπλοκότητες των βιοχημικών αντιδράσεων στο αίμα και στο πεπτικό μας σύστημα. Αν και μου έδωσε μια καλύτερη κατανόηση της πέψης, δεν με προετοίμασε να απαντήσω στις τακτικές ερωτήσεις των ασθενών μου σχετικά με τις ατομικές τους δίαιτες. Καθώς μου έκαναν ερωτήσεις ξανά και ξανά, αποθαρρυνόμουν όλο και περισσότερο γιατί δεν μπορούσα να πω κάτι περισσότερο από ένα αόριστο «Εξαρτάται», που με ανάγκασε να κάνω το επιπλέον βήμα να κλείσω ραντεβού με έναν διατροφολόγο.
Για να υποστηρίζω καλύτερα τους ασθενείς μου, άρχισα να μελετώ Ιατρική του τρόπου ζωήςένας κλάδος της ιατρικής που προάγει την ευεξία μέσω υγιεινού τρόπου ζωής και αλλαγής συμπεριφοράς.
Δημιουργήστε υγιεινές συνήθειες
Η Lifestyle Medicine υπογραμμίζει τη σημασία της προώθησης υγιεινών συνηθειών ως θεμελιώδη διατροφική αρχή. Σε αυτό το πλαίσιο, η διαισθητική διατροφή μπορεί να είναι ένα ισχυρό εργαλείο που δίνει έμφαση στη συνειδητή επίγνωση και την αντιδραστική προσοχή στα σήματα του σώματος για μια βιώσιμη και θρεπτική σχέση με το φαγητό. Μέσω της διαισθητικής διατροφής, τα άτομα μπορούν να δημιουργήσουν θετικές και διαρκείς συνήθειες που συμβάλλουν στη συνολική ευημερία. Τότε το ερώτημα έγινε: Πώς μπορώ να βοηθήσω τους ασθενείς μου να καλλιεργήσουν αυτές τις συνήθειες και να προωθήσουν τη διαισθητική λήψη αποφάσεων;
Φαγητό και Εμείς: Μια σχέση μυαλού-σώματος
Όπως έμαθα, είχα όλο και περισσότερες ερωτήσεις και είχα την ευκαιρία να παρακολουθήσω ένα διατροφικό retreat Miraval Arizona Resort & Spa πετάχτηκε. Η εμπειρία μου επέτρεψε μια βαθύτερη κατανόηση των συνδέσεων μεταξύ των διατροφικών μας συνηθειών, των διατροφικών επιλογών και των αναγκών του σώματός μας, λαμβάνοντας παράλληλα υπόψη την πληθώρα παραγόντων που διαμορφώνουν αυτά τα στοιχεία. Τα διάφορα μαθήματα διατροφής που παρακολούθησα περιελάμβαναν: Γεύμα και μάθε Ιδιαίτερη προσοχή είναι η συνεδρία για τη διαισθητική διατροφή. Ο διατροφολόγος της Miraval, Μακένα Μπάουμ, εξέτασε διάφορες πτυχές της διαισθητικής διατροφής. Ένας συμμετέχων το όρισε ως την κατανάλωση τροφών που την κάνουν να «νιώθει καλά» και αντανακλούν την ευημερία της. Αυτό έθεσε το ερώτημα: Το διαισθητικό φαγητό σημαίνει απεριόριστη απόλαυση; (Η γενική συναίνεση σε αυτό είναι «όχι».) Μια άλλη συμμετέχουσα μοιράστηκε με θάρρος τη μάχη της με την ανορεξία, αποκαλύπτοντας πώς η περιοριστική διατροφή της έδινε την αίσθηση του ελέγχου της ζωής της και του επακόλουθου, ισχυρού ταξιδιού της να ακούει τα σήματα του σώματός της για την πείνα και την πείνα της και ικανοποίηση στην εμπιστοσύνη. Κάποιος άλλος εξήγησε ότι ξεπέρασαν τις συναισθηματικές διατροφικές συνήθειες μέσω της αναπνοής και της εύρεσης άνεσης στην ανακούφιση από το στρες. Αυτές οι διαφορετικές προοπτικές αποκάλυψαν την πολυπλοκότητα της διαισθητικής διατροφής: Είναι δύσκολο να οριστεί.
Μια διαφοροποιημένη προσέγγιση
Για μένα, η εξερεύνηση διαφορετικών εμπειριών φώτισε τις πρακτικές πτυχές της διαισθητικής διατροφής – είναι μια προσέγγιση που λαμβάνει υπόψη το προσωπικό διατροφικό ιστορικό εκτός από τη φυσική κατάσταση, τα συναισθήματα, την οικογένεια, τον πολιτισμό και τη θρησκεία. Αν και το φαγητό είναι μια πράξη που μοιράζεται παγκοσμίως, διαμορφώνεται από ένα κουβάρι ατομικών εμπειριών. Το διαισθητικό φαγητό έχει να κάνει με την κάλυψη των πραγματικών αναγκών του σώματος – είτε είναι να απολαμβάνεις παρέα στο δείπνο, να ικανοποιήσεις την πείνα ή να απολαύσεις κάτι νόστιμο. Υπογραμμίζει τη σημασία της τροφής ως βασικής διατροφής και μας ενθαρρύνει να εξισορροπήσουμε την κατανόησή μας για το τι πραγματικά χρειαζόμαστε με τις αποφάσεις που παίρνουμε για το τι, πότε, πού και πώς τρώμε.
Κατά τη διάρκεια ενός Απλά μαγειρέψτε για μένα Εργαστήριο, ο σεφ του Miraval, Λι Αν Έβερτσεν, δίδαξε πρακτικές δεξιότητες και ανεκτίμητες γνώσεις σχετικά με τη διαισθητική διατροφή: δώστε προτεραιότητα στα φρέσκα, ποιοτικά συστατικά και αγκαλιάστε την απλότητα. Τόνισε ότι το να απολαμβάνουμε αισθητικά ευχάριστο φαγητό δεν είναι μόνο ενστικτώδες, αλλά και ουσιαστική πτυχή της διαίσθησής μας. «Όταν το κάνουμε οπτικά ελκυστικό, διεγείρουμε την επιθυμία να προσελκύσουμε όλες τις αισθήσεις και να απολαύσουμε πλήρως την εμπειρία του φαγητού μας», εξηγεί. Αυτό μπορεί να είναι τόσο απλό όσο να προσθέσετε ένα λαμπερό πράσινο βότανο στην πρωτεΐνη σας ή να βασίσετε ένα γεύμα στα αγαπημένα σας πιάτα.
Αγαπήστε τους αγρότες σας
Η προώθηση της συνειδητής επίγνωσης της προέλευσης και της παραγωγής των τροφίμων εμβαθύνει τη σύνδεση μεταξύ της διατροφής και των αξιών μας. Αυτό μας δίνει τη δυνατότητα να λαμβάνουμε τεκμηριωμένες αποφάσεις που συνάδουν με την ευημερία και τις αρχές μας. Την ίδια στιγμή Απλά μαγειρέψτε για μένα Καθώς το άρωμα από φρέσκα βότανα και ψητά λαχανικά γέμιζε τον αέρα κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης, ακολούθησαν συζητήσεις, συμπεριλαμβανομένης μιας αξέχαστης εμπειρίας Πρέντις ΟναγιέμιΣυνιδιοκτήτης του Φάρμες ομίχλης στο Χίλσμπορο του Όρεγκον.
Ο Onayemi θεωρεί τον εαυτό του έναν «τυχαίο» αλλά τώρα πολύ σκόπιμο αγρότη. Ξεκίνησε το αγρόκτημά του αφού αγόρασε ένα οικόπεδο για να ζήσει και οδηγούμενος από καθαρή περιέργεια για το πώς το έδαφος υποστηρίζει τη ζωή, προσπάθησε να τιμήσει καλύτερα τη γη μέσω της φύτευσης. Η Foglight Farms λειτουργεί τώρα ένα πρόγραμμα Community Supported Agriculture (CSA) που προωθεί τη σύνδεση με τις εποχές, την τοπική κουλτούρα και τους αφοσιωμένους ανθρώπους πίσω από το φαγητό μας. Ο Onayemi τονίζει τη σημασία της συνεργασίας με τους ντόπιους αγρότες, είτε μέσω εθελοντικής εργασίας σε κοινοτικούς κήπους είτε μέσω της υποστήριξης των γύρω αγροκτημάτων. Αυτές οι ενέργειες όχι μόνο προάγουν την εκτίμηση για τα τρόφιμα και τα συστήματα τροφίμων, αλλά εμβαθύνουν επίσης την κατανόησή μας για τους ρυθμούς της φύσης, τις τοπικές γεύσεις και τους δεσμούς της κοινότητας – όλα σε οργανική ευθυγράμμιση με τις αρχές της διαισθητικής διατροφής.
Εμπιστευτείτε το ένστικτό σας
Με νέες γνώσεις για τη διαισθητική διατροφή, συνειδητοποίησα τα πιθανά οφέλη για τους ασθενείς μου – και τον εαυτό μου. Όπως πολλοί άλλοι, αντιμετώπισα την ίδια ερώτηση: Από πού να ξεκινήσω; Σε μια συνεδρία με συντονιστή τον Baum με τίτλο Εμπιστευτείτε το ένστικτό σας: τη διαισθητική σας πορεία προς την υγείαξεκινήσαμε με μια άσκηση ενσυνειδητότητας, παρόμοια με αυτή Σάρωση σώματος. Κλείσαμε τα μάτια μας και κοιτάξαμε το φαγητό μπροστά μας, ευγνώμονες που υπήρχε και τη φροντίδα που χρειάστηκε να το προσγειώσουμε στα πιάτα μας. Ο Μπάουμ το ονόμασε αυτό μια «πρακτική παρατήρησης» που έχει σχεδιαστεί για να μας βοηθήσει να βγούμε από τα κεφάλια μας και στο σώμα μας, απομακρύνοντάς μας από την υπερβολική σκέψη και σε μια κατάσταση επίγνωσης του σώματος. Φέρνοντας αυτό το επίπεδο ενσυνειδητότητας στα γεύματα, μπορείτε “να καλλιεργήσετε μια βαθύτερη σύνδεση με το σώμα σας”, λέει ο Baum, “και να αναπτύξετε μια αυξημένη επίγνωση των επιπτώσεων των διαφορετικών τροφών στην ευημερία σας.” Αυτή η κατανόηση είναι το θεμέλιο της διαισθητικής τρώγοντας – γνωρίζετε το φαγητό σας και πώς σας επηρεάζει.
Κατά τη διάρκεια αυτής της συνεδρίας, συνειδητοποίησα ότι συχνά χρησιμοποιούμε τους όρους «έντερο» και «διαίσθηση» εναλλακτικά, και αναρωτήθηκα πώς φαινομενικά έχουμε χωρίσει τους δύο, παρόλο που εξακολουθούμε να χρησιμοποιούμε αυτήν την αναλογία στην κανονική καθημερινή μας γλώσσα. Για να κατανοήσουμε πραγματικά τη σχέση μας με το φαγητό, κατέστη σαφές ότι η αναγνώριση της σύνδεσης μεταξύ των φυσικών μας αισθήσεων και των διαισθητικών μας αντιδράσεων είναι ένα κρίσιμο σημείο εκκίνησης.
Η σημαντική ανακάλυψη
Στην αναζήτησή μου για συνοπτικές απαντήσεις στις διατροφικές ερωτήσεις των ασθενών μου, συνειδητοποίησα ότι μετά από όλη αυτή τη μελέτη, η απάντησή μου είναι ακόμα, “Εξαρτάται.” Αλλά τώρα κάνω μια ακόμη ερώτηση: “Τι θα λέγατε για να τρώτε διαισθητικά;”
Αυτή η ερώτηση προκαλεί συχνά έκπληξη και παύση, αλλά είναι διαφωτιστικό να ακούω την ποικιλία των απαντήσεων από τους ασθενείς μου. Τους ενθαρρύνω να αγκαλιάσουν τις μοναδικές προοπτικές τους και να χρησιμοποιήσουν τεχνικές που τους βοηθούν να είναι παρόντες, είτε μέσω σάρωσης ψυχικού σώματος, ασκήσεων αναπνοής, ενσυνειδητότητας, αισθητικής παρουσίασης ή σύνδεσης με αυτούς που τους παρείχαν το φαγητό – συμπεριλαμβανομένων των σεφ και των αγροτών.
Αυτός ο τύπος διαισθητικής διατροφής (και συνειδητής σκέψης) μας επιτρέπει να σεβόμαστε το προσωπικό μας υπόβαθρο ενώ ενθαρρύνει μια περίεργη στάση απέναντι στην καλύτερη διατροφή και τελικά τη χαρά που παίρνουμε από το φαγητό. Ο αγρότης Onayemi περιέγραψε εύγλωττα το διαισθητικό φαγητό ως «ανάπτυξη της αίσθησης του τι εξυπηρετεί καλύτερα το σώμα, ενώ προσκαλεί το μυαλό να ξεφύγει από τη μέση». Βρήκα τον ορισμό του που αξίζει να μοιραστώ. Ίσως αρχίσω να το χρησιμοποιώ και στους ασθενείς μου.