Εκτός από τη φήμη του ως εκλεκτού προορισμού για φαγητό, υπάρχει ένα πιάτο στη Δανία που θα δελεάσει κάθε καλοφαγά και θα φέρει περισσότερη ευεξία στη ζωή σας.
Ακόμη και οι Δανοί θα συμφωνήσουν ότι τα ονόματα των πιάτων τους δεν προφέρονται τόσο εύκολα. Οι περισσότερες λέξεις κάνουν ένα γάργαρο ήχο στο πίσω μέρος του λαιμού σας όταν προσπαθείτε να τις πείτε. Αλλά μην ανησυχείτε αν δεν γνωρίζετε τη γλώσσα, καθώς τα αγγλικά ομιλούνται ευρέως σε όλη τη χώρα και οι ντόπιοι θα χαρούν να σας διδάξουν τη σωστή προφορά.
Morgenmad – για πρωινό
Brod
Ρωτήστε οποιονδήποτε Δανό και θα σας πουν ότι το συνηθισμένο πρωινό τους αποτελείται από μια αξιοπρεπή επιλογή τοπικού τυριού (μερικές φορές με μαρμελάδα) και ένα άλλο από τα πολλά πράγματα για τα οποία φημίζεται η χώρα – φρέσκο ψωμί. Ενώ μπορείτε να βρείτε φανταστική προζύμι και άλλα αρτοσκευάσματα παντού το πρωί, στη Δανία σίγουρα θα θέλετε να πάρετε στα χέρια σας λίγη σίκαλη. Οι Δανοί καλλιεργούν σίκαλη από την εποχή των Βίκινγκ και θα δείτε ακόμη και ένα καρβέλι από αυτό το σκούρο, ορθογώνιο, θρεπτικό ψωμί ως μέρος του χριστουγεννιάτικου δείπνου.
-
Ψωμί, αρτοσκευάσματα, καφές – οι Δανοί ξέρουν πώς να παίρνουν πρωινό. Φωτογραφίες: Maria Nielsen; Ντάνιελ Ράσμουσεν
Øllebrød
Κανένα πρωινό στη Δανία δεν είναι πλήρες χωρίς ένα φλιτζάνι καφέ, και ευτυχώς υπάρχουν πολλά καφέ σε όλη τη χώρα που φτιάχνουν έναν πολύ καλό καφέ. Αν ψάχνετε για κάτι πραγματικά μοναδικό και παραδοσιακό, δοκιμάστε το øllebrød (σαφής έρευνα ολέι) – «Ψωμί μπύρας». Είναι μια από τις καλύτερες χρήσεις των Δανών για το ψωμί σίκαλης που έχει απομείνει, αναμεμειγμένο με μια μαύρη τοπική μπύρα όπως η Hvidtøl. Το αποτέλεσμα είναι ένας αλμυρός, πικάντικος και πικρός πουρές με μείγμα σίκαλης και βύνης και νότες κανέλας και πορτοκαλιού. Αυτό το πρωινό έχει μια αίσθηση Marmite καθώς οι ντόπιοι είτε το λατρεύουν είτε το μισούν. Η συνταγή λέγεται ότι προέρχεται από τον Μεσαίωνα. Έτσι, αντί για αρτοσκευάσματα, δοκιμάστε ένα μπολ øllebrød στο Mad & Kaffe στην Κοπεγχάγη.
Δανέζικες πίτες
Η γενική υπόθεση είναι ότι η Δανία είναι η χώρα των αρτοσκευασμάτων και το “Danish” εμφανίζεται σε καφέ σε όλο τον κόσμο. Αλλά για τους ίδιους τους Δανούς, τα αρτοσκευάσματα που πολλοί επισκέπτες θεωρούν «δανικά» ονομάζονται στην πραγματικότητα έτσι Spandau ή wienerbrød, που σημαίνει βιεννέζικο ψωμί, ένα νεύμα στο γεγονός ότι αυτές οι πολύπλοκες, ψημένες λιχουδιές προέρχονται από την Αυστρία. Παραγγείλετε ένα κλασικό παραμέληση καναλιού, που ονομάζεται επίσης ρολό κανέλας, και θα επιστρέψετε σύντομα για περισσότερα. Μπορείτε να αγοράσετε γλυκά όλη την ημέρα σε εξαιρετικά αρτοποιεία όπως το Hart Bageri ή το Bageriet Benji στην Κοπεγχάγη. Εάν βρίσκεστε στο Aarhus, επισκεφθείτε το La Cabra ή το Jumbo Bakery.
Frokost – μεσημεριανό
ψωμί σικάλεως
Ψωμί σίκαλης ή rugbrød (σαφής Κάπρος Χούπα… Ναι, πραγματικά) είναι γεμάτο με δημητριακά και παραμένει φρέσκο για μέρες. Είναι κάτι που οι περισσότεροι ντόπιοι δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς. Ετοιμαστείτε λοιπόν να δείτε πολλά rugbrød στα μενού σε όλη τη χώρα. Δεν υπάρχουν κανόνες όταν πρόκειται να το φάτε – μπορείτε να αγοράσετε ένα καρβέλι από το σούπερ μάρκετ, να το αλείψετε με βούτυρο, τυρί ή μαρμελάδα ή ακόμα και να προσθέσετε ζαμπόν ή γαρίδες.
Smørrebrød
Κυριολεκτικά μεταφρασμένο: ψωμί και βούτυρο. smørrebrød (σαφής smail bhord) δεν χρειάζεται συστάσεις καθώς είναι συχνά το πρώτο πιάτο που έρχεται στο μυαλό όταν μιλάμε για τη δανέζικη κουζίνα. Αν και η έννοια του ανοιχτού σάντουιτς έχει τις ρίζες της στον Μεσαίωνα, το smørrebrød πιστεύεται ότι είναι ένα χωριάτικο μεσημεριανό γεύμα στο οποίο τα υπολείμματα από το δείπνο του προηγούμενου βράδυ στοιβάζονται σε μια φέτα ψωμί σίκαλης που χρησιμεύει ως πιάτο. Υπάρχουν διαφορετικές εκδοχές του smørrebrød, αλλά οι περισσότερες αποτελούνται από επικαλύψεις κρέατος ή ψαριού, λαχανικά τουρσί (ή ρέγγα τουρσί) και γαρνιρισμένα με βότανα ή μερικές φορές χαβιάρι. Τα κλασικά εστιατόρια όπως το Restaurant Schønnemann και το Aamanns 1921 είναι εξαιρετικά μέρη για να δοκιμάσετε το πρώτο σας smørrebrød.
Stjerneskud – πεφταστέρια
Stjerneskud (σαφής styaana-skuul) αναφέρεται επίσης ευρέως ως “πεφταστέρι” στα μενού. Ανήκει στην οικογένεια Smørrebrød και είναι το απόλυτο αγαπημένο μεταξύ των Δανών. Το Stjerneskud είναι ένα πλούσιο πιάτο που είναι τέλειο για μεσημεριανό γεύμα. Μια φέτα σίκαλης ολοκληρώνεται με ένα φιλέτο τηγανισμένης χωματίδας, μαρούλι, γαρίδες και χαβιάρι και σερβίρεται με μια πικάντικη σάλτσα ταρτάρ. Για να νιώσετε σαν ντόπιος, παραγγείλετε ένα Shooting Star με μια κρύα μπύρα για μεσημεριανό γεύμα.
Στρείδια
Η Δανία είναι ευλογημένη με μια εκτεταμένη ακτή της Βόρειας Θάλασσας πλούσια σε θαλασσινά, ειδικά στρείδια. Βρίσκονται συχνά σε μενού εστιατορίων, ιδιαίτερα στο Limfjord, έναν ρηχό κόλπο στη βόρεια Γιουτλάνδη και ένα hotspot για στρείδια. Για μια πραγματικά διασκεδαστική γευστική εμπειρία, πηγαίνετε σε ένα σαφάρι στρειδιών όπου θα βρείτε τα καλύτερα στρείδια στην περιοχή. Οι περισσότερες περιηγήσεις με στρείδια τελειώνουν με ένα ποτήρι αφρό καθώς επιστρέφετε στην ακτή και μαθαίνετε πώς να προετοιμάζεστε και να απολαμβάνετε τη γενναιοδωρία σας. Το Wadden Sea Centre προσφέρει τακτικά εκδρομές με στρείδια και πολλές περιηγήσεις προσφέρονται επίσης στα νότια νησιά Rømø και Mandø.
-
Θα δείτε rugbrød Και smørrebrød στα μενού σε όλη τη χώρα – και αν ψάχνετε για κάτι χορταστικό πριν το ποτό σας νωρίς το βράδυ, δοκιμάστε ένα βιολογικό χοτ ντογκ. Φωτογραφίες: LABAN Stories; Kam & Co; Ντάνιελ Ράσμουσεν
Rød pølse – χοτ ντογκ
Αν περπατήσετε σε οποιαδήποτε πόλη της Δανίας, θα δείτε καρότσια ή στρογγυλά περίπτερα με φωτογραφίες rød pølseS. Αυτό δεν είναι ένα συνηθισμένο χοτ-ντογκ – αυτό pølsevogn, ή καρότσια λουκάνικων, αποτελούν πολιτιστικό σύμβολο στη Δανία για περισσότερα από 100 χρόνια. Θα δείτε ντόπιους και τουρίστες να απολαμβάνουν τις προσφορές τους, ενώ ακόμη και η πρώην βασίλισσα Μαργκρέθη Β’ εθεάθη να αρπάζει ένα στην πορεία. Οι περισσότεροι πάγκοι προσφέρουν τα παραδοσιακά δανέζικα κόκκινα λουκάνικα με σάλτσα ταρτάρ, αγγουράκια τουρσί και τραγανά κρεμμύδια, αλλά στην Κοπεγχάγη μπορείτε επίσης να βρείτε μοντέρνες εκδοχές χοτ ντογκ που σερβίρονται με μπαχαρικά και άλλες επικαλύψεις. Δοκιμάστε το John’s Hotdog Deli στην Κοπεγχάγη και θα δείτε γιατί τα αγαπούν όλοι.
Aftensmad – δείπνο
Stegt flæsk
Μπορεί να πιστεύετε ότι το εθνικό πιάτο της Δανίας είναι το smørrebrød, αλλά οι Δανοί προτιμούν ένα κλασικό, παραδοσιακό πιάτο χοιρινού που ονομάζεται smørrebrød. stegt flæsk med persillesovs Πρόκειται για τραγανή χοιρινή κοιλιά (μερικές φορές σερβίρεται ως λωρίδες χοιρινού) με πατάτες και σάλτσα μαϊντανού. Για πολλούς Δανούς είναι το απόλυτο comfort food και η συνταγή λέγεται ότι έχει τις ρίζες της στον 19ο αιώνα. Ορισμένα εστιατόρια προσφέρουν το Stegt-Flæsk που μπορείτε να φάτε και το χαρακτηρίζουν ως stegt flæsk ad libitum (κατά βούληση) στο μενού τους. Σε μεγαλύτερες πόλεις υπάρχουν πολλά εστιατόρια που σερβίρουν το Stegt Flæsk. Ωστόσο, αν βρεθείτε κοντά στο Billund, επισκεφθείτε το Dolly’s στο λιμάνι Horsens για να απολαύσετε το εξαιρετικό Stegt Flæsk. Είναι δύσκολο να το προφέρεις, οπότε προσπαθήστε να το πείτε stekt-fleskή απλώς δείξτε το πιάτο στο μενού και πείτε τραγανό χοιρινό – θα καταλάβουν.
Υπάρχουν και άλλες τιμητικές διακρίσεις όπως: κεφτεδάκι – Δανέζικα κεφτεδάκια ή κρεμώδες κοτόπουλο και σπαράγγια Επιστολή τάρτας (τάρτα), που είναι ιδανικά για σνακ ή ως γεύμα. Μπορείτε επίσης να παραγγείλετε τοπικά κουμπώνει με το γεύμα σας και αν είστε λάτρης του φαγητού, υπάρχουν πολλές επιλογές χωρίς αλκοόλ – και πείτε skål (προφέρεται skoll) να ζητωκραυγάζω.
Θέλετε περισσότερες πληροφορίες για το δανέζικο φαγητό; Επισκεφθείτε εδώ