Μια νέα μελέτη δείχνει ότι η κατανάλωση κυρίως ελάχιστα επεξεργασμένων τροφίμων, όπως ορίζεται από το σύστημα ταξινόμησης NOVA, δεν οδηγεί αυτόματα σε μια υγιεινή διατροφή. Αυτό υποδηλώνει ότι το είδος του φαγητού που τρώμε μπορεί να είναι πιο σημαντικό από το επίπεδο επεξεργασίας που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του.
Κατά τη σύγκριση δύο μενού που αντικατοπτρίζουν μια τυπική δυτική διατροφή – το ένα επικεντρώνεται σε ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα, το άλλο με εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα (όπως ταξινομούνται από το σύστημα ταξινόμησης NOVA) – οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το λιγότερο επεξεργασμένο μενού ήταν δύο φορές πιο ακριβό και έφτασε την ημερομηνία λήξης του περισσότερο από τρεις φορές πιο γρήγορα, χωρίς να παρέχει καμία πρόσθετη θρεπτική αξία.
«Αυτή η μελέτη δείχνει ότι είναι δυνατό να ακολουθήσετε μια δίαιτα χαμηλής ποιότητας, ακόμα κι αν επιλέγετε ως επί το πλείστον ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα», είπε ο Δρ. Η Julie Hess, διατροφολόγος στο Ερευνητικό Κέντρο Ανθρώπινης Διατροφής του USDA-ARS Grand Forks, η οποία ηγήθηκε της μελέτης. «Δείχνει επίσης ότι όλο και λιγότερα επεξεργασμένα τρόφιμα μπορεί να είναι εξίσου θρεπτικά (ή μη θρεπτικά), αλλά τα πιο επεξεργασμένα τρόφιμα μπορεί να διαρκέσουν περισσότερο και να είναι λιγότερο ακριβά».
Ο Mark Messina, PhD, διευθυντής διατροφικής επιστήμης και έρευνας στο Soy Nutrition Institute Global, θα παρουσιάσει τα ευρήματα στο NUTRITION 2024, την εμβληματική ετήσια συνάντηση της Αμερικανικής Εταιρείας Διατροφής, 29 Ιουνίου-2 Ιουλίου στο Σικάγο.
Η νέα έρευνα βασίζεται σε μια μελέτη που δημοσίευσε η ομάδα πέρυσι. Αυτό έδειξε ότι είναι δυνατό να δημιουργηθεί ένα μενού υψηλής ποιότητας που να πληροί τις διατροφικές κατευθυντήριες γραμμές, ενώ λαμβάνει τις περισσότερες θερμίδες από τρόφιμα που ταξινομούνται ως υψηλής επεξεργασίας. Για τη νέα μελέτη, οι ερευνητές έθεσαν το αντίθετο ερώτημα: Είναι δυνατόν να δημιουργηθεί ένα μενού χαμηλής ποιότητας που να παίρνει τις περισσότερες θερμίδες του από «απλές» τροφές;
Για να το ανακαλύψουν, έφτιαξαν ένα λιγότερο επεξεργασμένο μενού που λάμβανε το 20% των θερμίδων του από εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα και ένα πιο επεξεργασμένο μενού που λάμβανε το 67% των θερμίδων του από εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα. Το επίπεδο επεξεργασίας κάθε μενού προσδιορίστηκε σύμφωνα με το σύστημα ταξινόμησης NOVA.
Τα δύο μενού πέτυχαν δείκτη υγιεινής διατροφής περίπου 43-44 στα 100, μια σχετικά χαμηλή βαθμολογία που αντανακλά την κακή τήρηση των Διατροφικών Οδηγιών για τους Αμερικανούς. Οι ερευνητές υπολόγισαν ότι το λιγότερο επεξεργασμένο μενού θα κόστιζε 34,87 δολάρια ανά άτομο την ημέρα, σε σύγκριση με 13,53 δολάρια την ημέρα για το μενού με μεγαλύτερη επεξεργασία. Υπολόγισαν επίσης ότι ο διάμεσος χρόνος μέχρι τη λήξη των λιγότερο επεξεργασμένων στοιχείων μενού ήταν 35 ημέρες, έναντι 120 ημερών για τα πιο επεξεργασμένα στοιχεία μενού.
Η μελέτη εφιστά την προσοχή στη διαφορά μεταξύ της επεξεργασίας των τροφίμων και της θρεπτικής αξίας. Ο Hess σημείωσε ότι ορισμένα συσκευασμένα τρόφιμα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά μπορούν να ταξινομηθούν ως εξαιρετικά επεξεργασμένα, όπως η άγλυκη σάλτσα μήλου, το υπερφιλτραρισμένο γάλα, τα υγρά ασπράδια αυγών και ορισμένες μάρκες σταφίδας και κονσερβοποιημένες ντομάτες.
Τα αποτελέσματα αυτής της μελέτης δείχνουν ότι η δημιουργία μιας θρεπτικής δίαιτας περιλαμβάνει περισσότερα από την εξέταση της επεξεργασίας τροφίμων όπως ορίζεται από τη NOVA. Οι έννοιες των «υπερεπεξεργασμένων» και των «λιγότερο επεξεργασμένων» τροφίμων πρέπει να χαρακτηριστούν καλύτερα από την ερευνητική κοινότητα της διατροφής».
Julie Hess, PhD, διατροφολόγος στο USDA-ARS Grand Forks Human Nutrition Research Center
Μεσσήνης θα παρουσιάσει αυτήν την έρευνα την Κυριακή, 30 Ιουνίου, από τις 12:45-1:45 CDT κατά τη διάρκεια της συνεδρίας αφίσας “Επιλογή τροφίμων, αγορές και πολιτική” στο McCormick Place (.αφηρημένη; Λεπτομέρειες παρουσίασης παρακάτω).
Στόχοι: Η τάση της «καθαρής διατροφής», η οποία περιλαμβάνει την κατανάλωση κυρίως τροφών με απλά συστατικά, υποδηλώνει ότι η κατανάλωση λιγότερων επεξεργασμένων τροφίμων είναι απαραίτητη πτυχή των υγιεινών διατροφικών συνηθειών. Ωστόσο, η έρευνα δείχνει ότι ένα μενού που αποτελείται κυρίως από εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα (UPF) μπορεί να πληροί τις Διατροφικές Κατευθυντήριες Γραμμές για τις συστάσεις των Αμερικανών για θρεπτικά συστατικά και ποιότητα διατροφής. Το εάν μια δίαιτα που αποτελείται κυρίως από τροφές με απλά συστατικά μπορεί να αποτελεί κατώτερη διατροφή δεν έχει ακόμη ερευνηθεί. Ο στόχος αυτής της μελέτης ήταν να συγκρίνει τη διατροφική ποιότητα, τη διάρκεια ζωής και το κόστος δύο παρόμοιων δυτικών μενού, το ένα που περιέχει κυρίως ενέργεια από UPF και το άλλο που περιέχει κυρίως ενέργεια από λιγότερο επεξεργασμένα τρόφιμα όπως ορίζεται στο σύστημα ταξινόμησης τροφίμων Nova.
Μέθοδοι: Πρώτον, αναπτύχθηκε μια λιγότερο επεξεργασμένη έκδοση ενός μενού Western (Less Processed Western, LPW; More Processed Western MPW) με τιμή δείκτη υγιεινής διατροφής (HEI) περίπου 43 για να ταιριάζει με την τιμή HEI του MPW που είχε αναπτυχθεί προηγουμένως. Το επίπεδο επεξεργασίας καθορίστηκε από κατηγοριοποιήσεις Nova που ανατέθηκαν από εξωτερικούς αξιολογητές. Το τελικό μενού αξιολογήθηκε ως προς το διατροφικό περιεχόμενο και την αξία ΑΕΙ. Η διάρκεια ζωής των τροφίμων καθορίστηκε χρησιμοποιώντας πληροφορίες από τα εγχειρίδια αποθήκευσης τροφίμων. Η κατάσταση κάθε τροφίμου κατά την αγορά (σταθερό στο ράφι, κατεψυγμένο, ψυγείο) χρησιμοποιήθηκε για τον υπολογισμό του αριθμού των ημερών μέχρι τη λήξη. Το κόστος φαγητού και μενού καθορίστηκε με βάση τις τιμές λιανικής του φθινοπώρου του 2023 από μια αλυσίδα παντοπωλείων Midwest.
Αποτελέσματα: Τα LPW και MPW είχαν παρόμοιες πυκνότητες θρεπτικών συστατικών και τιμές HEI (44 και 43, αντίστοιχα). Το LPW περιείχε 20% ενέργεια (kcal) από UPF, ενώ το MPW περιείχε 67% ενέργεια από UPF. Τα σχετικά ποσοστά των σταθερών στο ράφι, των κατεψυγμένων και των ψυχόμενων τροφίμων ήταν παρόμοια και για τα δύο. Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ανάλυσης επιβίωσης Kaplan-Meier, ο διάμεσος χρόνος έως τη λήξη για τα στοιχεία μενού LPW ήταν 35 ημέρες έναντι 120 ημερών για τα στοιχεία μενού MPW. Το κόστος “ανά άτομο” ήταν 34,87 $/ημέρα για το LPW και 13,53 $/ημέρα για το MPW.
Συμπεράσματα: Τόσο τα λιγότερο επεξεργασμένα όσο και τα πιο επεξεργασμένα μενού προσέφεραν κατώτερη τιμή, ωστόσο, το LPW ήταν περισσότερο από δύο φορές πιο ακριβό από το MPW και είχε μικρότερη συνολική διάρκεια ζωής. Το επίπεδο επεξεργασίας δεν είναι δείκτης της ποιότητας του τροφίμου και τα λιγότερο επεξεργασμένα τρόφιμα μπορεί να είναι πιο ακριβά και να έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής.
Πηγές Χρηματοδότησης: Υπηρεσίες Γεωργικής Έρευνας του USDA Αρ. επιχορήγησης 3062-51000-057-00D
Πηγή:
American Nutrition Society
Αναθεωρήσεις άρθρου
- 3 Ιουλίου 2024 – Η αντίδραση των ειδικών σε αδημοσίευτη παρουσίαση συνεδρίου σχετικά με το εάν ο περιορισμός των εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων βελτιώνει την ποιότητα της διατροφής https://www.sciencemediacentre.org/expert-reaction-to-unpublished-conference-presentation-on-whether-limiting- ultra- τα επεξεργασμένα-φαγητά-βελτιώνουν-ποιότητα-διατροφή/ – Δρ. Η Hilda Mulrooney, λέκτορας διατροφής και υγείας στο London Metropolitan University, συζήτησε μια αδημοσίευτη μελέτη στο Nutrition 2024 που επικρίνει το σύστημα ταξινόμησης NOVA, το οποίο κατηγοριοποιεί τα τρόφιμα με βάση αποκλειστικά το επίπεδο επεξεργασίας τους. Επισήμανε ότι αυτή η προσέγγιση αγνοεί τη θρεπτική αξία των τροφίμων. Η μελέτη διαπίστωσε ότι είναι δυνατό να διατηρηθεί μια δίαιτα υψηλή σε εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα (UPF) που εξακολουθεί να πληροί τις εθνικές διατροφικές οδηγίες.
- 3 Ιουλίου 2024 – Αυτό το άρθρο έχει αφαιρεθεί προσωρινά σε εκκρεμότητα ελέγχου. Ενώ η περίληψη της έρευνας και το δελτίο τύπου φαίνεται να διαψεύδουν την ιδέα ότι τα ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα είναι εγγενώς πιο υγιεινά, χάνουν αρκετές σημαντικές πτυχές. Πρώτον, είναι παραπλανητικό να εξισώνονται το κόστος και η διάρκεια ζωής με τη διατροφική ποιότητα. Τα οφέλη για την υγεία έχουν συχνά ένα τίμημα. Δεύτερον, οι χαμηλές τιμές του Δείκτη Υγιεινής Διατροφής και για τα δύο μενού θα μπορούσαν να υποδεικνύουν μια δυνητικά κακοσχεδιασμένη μελέτη, καθώς μια πραγματικά ισορροπημένη διατροφή θα είχε καλύτερη απόδοση ανεξάρτητα από το επίπεδο επεξεργασίας. Τέλος, η εστίαση αποκλειστικά στις ταξινομήσεις NOVA χωρίς να λαμβάνεται υπόψη η ποιότητα των τροφίμων και η πυκνότητα των θρεπτικών συστατικών δίνει μια ελλιπή εικόνα της διατροφικής υγείας. Μόλις το πλήρες έγγραφο με αξιολόγηση από ομοτίμους είναι διαθέσιμο, θα ενημερώσουμε αυτό το άρθρο ανάλογα.
- 2 Ιουλίου 2024 – Ο τίτλος άλλαξε από “Μελέτη δείχνει ότι η κατανάλωση κυρίως ελάχιστα επεξεργασμένων τροφίμων δεν είναι απαραίτητα υγιεινή διατροφή” για να καταστεί σαφέστερο ότι αυτό το περιεχόμενο είναι ένα δελτίο τύπου σχετικά με τα τρόφιμα που παρουσιάστηκαν στο NUTRITION 2024 Τα αποτελέσματα που παρουσιάζονται δεν είναι ομότιμα – Κριτική μελέτη περιοδικού.