Θα διαθέτει το μεγαλύτερο salad bar στον κόσμο, θα προσφέρει χορτοφαγικά χοτ-ντογκ στους θαυμαστές και θα μεταφέρει έως και μισό εκατομμύριο μπανάνες με σκάφος για να καλύψει την ακόρεστη ζήτηση των αθλητών για φρούτα, αποφεύγοντας το αποτύπωμα άνθρακα των αεροπορικών ταξιδιών.
Στο πλαίσιο των προσπαθειών του να μειώσει τις εκπομπές άνθρακα, οι Ολυμπιακοί Αγώνες του Παρισιού θα γράψουν ιστορία προσφέροντας περισσότερη χορτοφαγική κουζίνα από οποιονδήποτε άλλο Αγώνα.
Γαλλία, το έθνος του Μπριζόλα με σάλτσα ταρτάρ και κρεμώδη blanquette de veauείναι η ευρωπαϊκή χώρα με την υψηλότερη κατανάλωση βοείου κρέατος κατά κεφαλήν, αλλά οι σεφ λένε ότι οι Ολυμπιακοί Αγώνες θα μετατρέψουν τη γαλλική γαστρονομία σε βιτρίνα φυτικών τροφίμων.
Το εστιατόριο στο Ολυμπιακό Χωριό των Αθλητών θα γίνει το μεγαλύτερο εστιατόριο στον κόσμο, σερβίροντας 40.000 γεύματα την ημέρα και ανοιχτό 24 ώρες την ημέρα. Το ένα τρίτο από τις 500 συνταγές θα είναι χορτοφαγικές, συμπεριλαμβανομένων φακών τοπικής καλλιέργειας και κινόα.
Για πρώτη φορά, μια εταιρεία φυτικών υποκατάστατων κρέατος, η Garden Gourmet, θυγατρική της Nestlé, είναι χορηγός των Ολυμπιακών Αγώνων, προσφέροντας φυτικά μπιφτέκια και φαλάφελ ρεβιθιού και παντζαριού σε μια προσπάθεια να κάνει τη Γαλλία πιο «ευέλικτη».
«Είμαστε στη Γαλλία, επομένως το φαγητό είναι σημαντικό», είπε η Georgina Grenon, διευθύντρια περιβαλλοντικής αριστείας στο Παρίσι 2024. «Αλλά πρόκειται για την παρουσίαση ενός άλλου τρόπου για νόστιμο φαγητό, ακόμα κι αν είναι γρήγορο, όπως τα χορτοφαγικά χάμπουργκερ και τα χοτ ντογκ.» ένα στάδιο .”
Με 13 εκατομμύρια γεύματα που σερβίρονται κατά τη διάρκεια των αγώνων – συμπεριλαμβανομένων των φιλάθλων, του προσωπικού, των εθελοντών και των αθλητών – η εστίαση είναι στα λαχανικά τοπικής καλλιέργειας. Κρέατα και ψάρια από την περιοχή είναι διαθέσιμα στους 15.000 αθλητές που ακολουθούν αυστηρούς κανόνες προπόνησης. Αλλά η γκάμα των χορτοφαγικών πιάτων θα είναι σημαντικά υψηλότερη από πριν.
Εν τω μεταξύ, το 60% των εκτιμώμενων 5 εκατομμυρίων γευμάτων και σνακ που πωλούνται σε οπαδούς σε στάδια και χώρους εκδηλώσεων στο Παρίσι και τη γύρω περιοχή Île-de-France θα είναι χορτοφαγικά. Αυτό περιλαμβάνει ένα μοναδικό χορτοφαγικό χοτ-ντογκ που δοκιμάστηκε σε δοκιμές ποδηλάτων βουνού πέρυσι, όπου ξεπέρασε κατά πολύ την επιλογή του κρέατος.
Θα υπάρχει επίσης ένα ειδικό μάφιν αυγών για τους λάτρεις του στίβου στο Stade de France, όπου γίνονται συχνά πρωινοί αγώνες. Στους χώρους προσφέρονται επίσης χορτοφαγικές βιολογικές κρέπες και ένα vegan σάντουιτς σνίτσελ. Το πάρκο της πόλης στην Place de la Concorde, όπου πραγματοποιούνται skateboard, breakdancing και BMX, θα είναι χωρίς κρέας. Οι αξιωματούχοι είπαν ότι αυτό θα απευθυνόταν στο «νεότερο, πολύ διεθνές κοινό».
Τα αυστηρά όρια αποτυπώματος άνθρακα διασφαλίζουν ότι δεν υπάρχει τροφή για τους Ολυμπιακούς Αγώνες του Παρισιού που ταξιδεύουν με αεροπλάνο. Αυτό σημαίνει ότι οι μπανάνες αποστέλλονται με πλοίο από τη Γαλλική Καραϊβική και το passion fruit, που πρέπει να πετάξει, απαγορεύεται.
«Φυσικά η μεγάλη γαστρονομία μπορεί να είναι χορτοφαγική», είπε ο βραβευμένος με αστέρι Michelin Γάλλος σεφ Akrame Benallal, ο οποίος κλήθηκε να δημιουργήσει μια χούφτα μοναδικά πιάτα για αθλητές. Αυτό περιλαμβάνει μια ενημερωμένη έκδοση της διάσημης αλμυρής γκρανόλας κινόα, φτιαγμένη με κινόα που καλλιεργείται νότια του Παρισιού, μια πινελιά μασκαρπόνε και παρμεζάνας και τραγανούς τηγανισμένους κόκκους από πάνω. Δημιούργησε επίσης κροκέτες μανιταριών με μαύρο κάρδαμο.
«Επρόκειτο για τη δημιουργία μιας κουζίνας που θα είχε νόημα για όλους και που όλοι θα μπορούσαν να απολαύσουν, είτε οι αθλητές τρώνε kosher είτε halal είτε χορτοφάγοι, ήταν να την απολαμβάνουν όλοι», είπε ο Benallal. «Πρέπει να αφήσουν κάτω το κουτάλι τους και να πουν: «Ουάου, αυτό είναι πολύ, πολύ καλό».
Ένα από τα εστιατόρια εμπνευσμένα από το Silk Road στο Benallal, το Shirvan στο Παρίσι, σερβίρει ήδη 60% πιάτα για χορτοφάγους. «Για μένα, η γαλλική κουζίνα είναι μια από τις πιο ποικίλες, μικτές και ποικίλες στον κόσμο, επειδή επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από πολλές, πολλές χώρες και ο πλούτος της έγκειται στις τεχνικές μαγειρικής», είπε.
Ο Charles Guilloy, executive chef στο Sodexo Live!, θα διευθύνει το εστιατόριο στο Ολυμπιακό Χωριό, όπου οι αθλητές θα τρώνε από πιάτα που πλένονται αντί για πιάτα μιας χρήσης με 3.500 θέσεις για πρώτη φορά. Τα υπογεγραμμένα πιάτα του περιλαμβάνουν ένα ντάλ φτιαγμένο από τοπικές γαλλικές πράσινες φακές, που ολοκληρώνεται με skyr, κόλιανδρο και ένα κομμάτι καλαμποκιού.
«Το λανθασμένο στερεότυπο παραμένει ότι η γαλλική γαστρονομία είναι κρέας, κρέας και μόνο κρέας», είπε ο Guilloy. «Στην πραγματικότητα, οι παραδόσεις βασίζονται στα εξαιρετικά, ντόπια και εποχιακά λαχανικά. Το Beef Bourguignon είναι μια πολύ γαλλική συνταγή, αλλά το ξαναδούλεψα για τους Ολυμπιακούς αθλητές ως χορτοφαγικό bourguignon με εποχιακά λαχανικά, πατάτες, καρότα, μπιζέλια, baby πράσα και ασκαλώνια. Μου αρέσει να τρώω ένα χορτοφαγικό πιάτο με μαχαίρι και πιρούνι και ότι είναι εξίσου απολαυστικό με τα ζωικά προϊόντα. Η περιοχή του Παρισιού παράγει εξαιρετικά λαχανικά, από όλα τα είδη λάχανου μέχρι κάρδαμο και φακές. Δημιούργησα ένα ντάλ φακής με ντόπιες πράσινες φακές και τοπικό κόλιανδρο, επειδή οι φακές ήταν βασική τροφή από αμνημονεύτων χρόνων».
Τα άλλα πιάτα του Guilloy περιλαμβάνουν: Tarte Tatin φτιαγμένο από ντομάτες και κρεμμύδια.
Το Ολυμπιακό προσωπικό και οι εθελοντικές καντίνες σερβίρουν πλέον 50% χορτοφαγικά γεύματα. Μερικές μέρες προσφέρονται μόνο πιάτα για χορτοφάγους.
Ο Philipp Würz, υπεύθυνος για τη γαστρονομία στην οργανωτική επιτροπή του Παρισιού 2024, είπε ότι για τους θαυμαστές, «θέλαμε να αντιστρέψουμε την τάση να προσφέρουμε επιλογές για χορτοφάγους, αφού οι χορτοφάγοι είναι η πλειοψηφία εδώ, τα πιάτα με κρέας είναι διαθέσιμα, αλλά σε μικρότερο αριθμό».
Οι αθλητές μπορούν να τρώνε σύμφωνα με την κουλτούρα και τις διατροφικές τους ανάγκες, από τοπικά παραγόμενα kimchi κορεατικού τύπου έως ρύζι κινέζικου τύπου.
Αλλά είπε ότι οι ομάδες απαιτούσαν επίσης καλής ποιότητας πίτσα και ζυμαρικά. «Δεν παρέχουμε στους αθλητές μόνο φαγητό πριν από τους αγώνες τους – όταν ο αγώνας τους τελειώσει, μπορεί να θέλουν να χαλαρώσουν και να χαλαρώσουν. Αυτή τη στιγμή, υπάρχει μια εκπληκτική ζήτηση για καλή πίτσα.”
Ολυμπιακό φαγητό σε αριθμούς
13Μ Γεύματα για αθλητές, προσωπικό, εθελοντές, δημοσιογράφους και φιλάθλους
40.000 γεύματα την ημέρα σερβίρεται στο εστιατόριο αθλητών του Ολυμπιακού Χωριού, με 500 δοκιμασμένες συνταγές για τους 15.000 αθλητές
Έως και μισό εκατομμύριο μπανάνες Άφιξη με σκάφος για αθλητές
600.000 μπάρες γκρανόλα Το συνολικό μήκος που παραγγέλθηκε για αθλητές στο Ολυμπιακό Χωριό εκτιμάται ότι είναι περίπου 1 μέτρο, συμπεριλαμβανομένων των αγωνιστικών χώρων