Θα μπορούσε αυτό να είναι το χειρότερο πράγμα από το ψωμί σε φέτες; Ένας αυξανόμενος όγκος ερευνών δείχνει ότι τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα είναι η ρίζα πολλών από τα προβλήματα υγείας μας – οι μεγαλύτεροι καταναλωτές έχουν 24% περισσότερες πιθανότητες να υποστούν έμφραγμα και εγκεφαλικό και 39% περισσότερες πιθανότητες να αναπτύξουν υψηλή αρτηριακή πίεση.
Η Βρετανία και οι Ηνωμένες Πολιτείες είναι οι μεγαλύτεροι καταναλωτές στον κόσμο υψηλής επεξεργασίας τροφίμων, με περισσότερες από τις μισές ημερήσιες θερμίδες μας να προέρχονται από πλαστικές συσκευασίες.
Σε μια ανησυχητική εξέλιξη, οι ερευνητές χαρακτηρίζουν τώρα το ψωμί – τη ραχοκοκαλιά της βρετανικής διατροφής – ως τροφή υψηλής επεξεργασίας (UPF). Αυτό σημαίνει ότι έχει υποστεί βιομηχανική χειραγώγηση ώστε να απέχει πολύ από τις αρχικές πρώτες ύλες και γενικά περιέχει πρόσθετα όπως συντηρητικά, γαλακτωματοποιητές και σταθεροποιητές – τα οποία δεν μπορείτε να αγοράσετε στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ.
Περισσότερα από οκτώ στα δέκα ψωμιά που αγοράζουμε προέρχονται από το σούπερ μάρκετ, κομμένα σε φέτες και σε πλαστική σακούλα – συσκευασία που, σύμφωνα με τον Δρ. Ο Chris van Tulleken, ο συγγραφέας του, είναι από μόνος του σημαντικός Άνθρωποι υψηλής επεξεργασίας: Η επιστήμη πίσω από τα τρόφιμα αυτό δεν είναι φαγητό. Ο Van Tulleken ορίζει το UPF ως «προϊόντα συσκευασμένα σε πλαστικό που περιέχουν τουλάχιστον ένα πρόσθετο που δεν βρίσκεται στην κουζίνα του σπιτιού» – το οποίο, επιφανειακά, περιλαμβάνει το ταπεινό ψωμί του σούπερ μάρκετ μας.
Δεν θεωρείται όλο το ψωμί UPF. Ένα καρβέλι που περιέχει μόνο αλεύρι, αλάτι και μαγιά απλώς «επεξεργάζεται» και τα επεξεργασμένα τρόφιμα δεν αποτελούν πρόβλημα. Πολλά από τα ακριβά προζύμια εντάσσονται σε αυτή την κατηγορία.
Ωστόσο, η πραγματικότητα είναι ότι οι περισσότεροι από εμάς δεν θέλουμε να ξοδέψουμε ένα πεντάρι για το καθημερινό μας ψωμί και δεν μπορούμε να το αντέξουμε οικονομικά. Τι σημαίνει λοιπόν αυτό για τους υπόλοιπους από εμάς που αγοράζουμε μαύρο ψωμί για δεκαετίες και υποθέτοντας ότι είναι η υγιεινή επιλογή;
Πρέπει να αποφύγουμε τελείως το ψωμί σε φέτες; Απολύτως όχι, λέει η διατροφολόγος Clare Thornton-Wood από τη British Dietetic Association. Αν και συμφωνεί ότι το φρέσκο φαγητό είναι καλύτερο, τελικά όλα είναι θέμα ισορροπίας. «Το ψωμί σου κάνει καλό», λέει. «Είναι πηγή φυτικών ινών, ασβεστίου και βιταμινών Β.
Μια προζύμι ολικής αλέσεως μπορεί να είναι μια καλή επιλογή αν είναι δυνατόν, αλλά διαφορετικά προτιμήστε κάτι που περιέχει διαφορετικούς κόκκους και ίσως λίγους σπόρους για επιπλέον θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες.”
Ψωμιά σούπερ μάρκετ αξιολογημένα για υγεία και γεύση:
-
Ψωμί ολικής αλέσεως Sainsbury’s Soft Multiseed Farmhouse
-
Ψωμί ολικής αλέσεως Tesco
-
Οι καλύτεροι σπόροι και σπόροι ολικής αλέσεως από την Tesco
-
Kingsmill Tasty Whole Grain
-
Νόστιμα δημητριακά ολικής αλέσεως Hovis
-
Μεσαίο αλεύρι ολικής αλέσεως Sainsbury’s
-
Sainsbury’s Stamford Street Co Medium Whole Grain
-
Ψωμί από σόγια και λιναρόσπορο Vogel
-
Co-op Whole Wheat Toastie
-
Βιολογικά ημιανθισμένα φυτά σερβιτόρου με σπόρους
-
Φάρμα ολικής αλέσεως Waitrose
-
Coop Irresistible Super Seed Farmhouse
-
Marks and Spencer Farmhouse με σπόρους ολικής αλέσεως
1) Ψωμί ολικής αλέσεως Sainsbury’s Soft Multiseed Farmhouse
1,20 £, 800 γρ
Γεύση: Το όλο θέμα έχει πολύ αναπήδηση, γεύση ξηρού καρπού και τραγανότητα των σπόρων.
Υγεία: Περιέχει το αμφιλεγόμενο αλλά βιώσιμο φοινικέλαιο και ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C). Διαφορετικά δεν υπάρχουν δυσάρεστα συστατικά και εξαιρετικά 4,1 g φυτικών ινών ανά φέτα. Υπάρχουν επίσης πολλοί σπόροι – 14 τοις εκατό και τέσσερις διαφορετικές ποικιλίες.
2) Ψωμί ολικής αλέσεως Tesco
75p, 800g
Η ΓΕΥΣΗ: Όχι πολύ αναπήδηση και ελαφρώς κοκκώδης υφή. Δεν έχει τίποτα γεύση.
Υγεία: Περιέχει εστέρες μονο- και διακετυλο τρυγικού οξέος μονο- και διγλυκεριδίων λιπαρών οξέων καθώς και ένα συντηρητικό, το προπιονικό ασβέστιο, αλλά όχι σε φοινικέλαιο. Μόνο 2,5 g φυτικών ινών ανά φέτα.
3) Οι καλύτεροι σπόροι και σπόροι ολικής αλέσεως από την Tesco
1,30 £, 800 γρ
Γεύση: Λιγότερο ζωηρό από το καρβέλι Taste the Difference από το Sainsbury’s στην ίδια τιμή και για μικρότερη φέτα. Έχει λίγο αξιοπρεπή γεύση – σαν να τρώτε πίτουρο.
Υγεία: Περιέχει πρόσθετα όπως διγλυκερίδια λιπαρών οξέων και προπιονικό ασβέστιο, τα οποία ελπίζω να απέφευγα σε αυτή την τιμή. Επιπλέον, υπάρχουν μόνο 2,8 g φυτικών ινών ανά φέτα.
4) Kingsmill Tasty Whole Grain
1,30 £, 800 γρ
Γεύση: Μια ευχάριστη μυρωδιά και μια ωραία νότα βύνης στη γεύση. Θα ήθελα λίγο παραπάνω υφή, αλλά έχει πολύ καλή ανάρτηση.
Υγεία: Περιέχει γαλακτωματοποιητή και συντηρητικό και παρέχει μόνο 2,5 g φυτικών ινών ανά φέτα.
5) Νόστιμα δημητριακά ολικής αλέσεως Hovis
1,39 £, 800 γρ
Γεύση: Μυρίζει λίγο ταγγό και η γεύση είναι επίσης περίεργη. Δεν έχει και καλή άνοιξη.
Υγεία: Περιέχει συντηρητικά και γαλακτωματοποιητές και 2,7 γραμμάρια φυτικών ινών – θα ήθελα να δω περισσότερα, ειδικά επειδή η γεύση δεν είναι υπέροχη.
6) Μεσαίο αλεύρι ολικής αλέσεως Sainsbury’s
£75p, 800g
Γεύση: Πολύ κολλώδες, βαρύ υλικό με ελαφρά γεύση καραμέλας.
Υγεία: Περιέχει εστέρες μονο- και διακετυλο τρυγικού οξέος μονο- και διγλυκεριδίων λιπαρών οξέων, προπιονικό ασβέστιο και
Φοινικέλαιο – οπότε σίγουρα ένα καρβέλι UPF.
7) Sainsbury’s Stamford Street Co Medium Whole Grain
45p, 800γρ
Γεύση: Χλωμή όψη και μάλλον ξηρή υφή. Δεν έχει καθόλου καλή γεύση, εκτός από μια ελαφριά νότα καρυδιού.
Υγεία: Περιέχει επίσης εστέρες μονο- και διακετυλο τρυγικού οξέος μονο- και διγλυκεριδίων λιπαρών οξέων, προπιονικό ασβέστιο και φοινικέλαιο. Περιέχει ελαφρώς λιγότερα λιπαρά και πρωτεΐνη από την τυπική έκδοση του Sainsbury.
8ο) Ψωμί από σόγια και λιναρόσπορο Vogel
2,30 £, 800 γρ
Η ΓΕΥΣΗ: Στην πραγματικότητα ένα άσπρο ψωμί, διάστικτο με σπόρους, έχει καλή αναπήδηση και δεν είναι στεγνό. Η γεύση είναι ελαφρώς άθλια – θα ήθελα περισσότερο.
Υγεία: Αποτελείται από 21 τοις εκατό δημητριακά και σπόρους (σίτος, σόγια, λιναρόσπορος), επομένως μια αρκετά μικρή επιλογή και 2,8 g φυτικών ινών ανά φέτα. Ωστόσο, δεν υπάρχει τίποτα τρομακτικό στη λίστα συστατικών.
9) Co-op Whole Wheat Toastie
85p, 800g
Γεύση: Καλή αναπήδηση και ωραίο βαθύ καφέ χρώμα. Γεύση γλυκιά και βύνη.
Υγεία: Περιέχει γαλακτωματοποιητές, λίπος φοινικιάς και προπιονικό ασβέστιο, αλλά η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες είναι υψηλή στα 3,5 g ανά τεμάχιο χωρίς να έχει επαρκή γεύση.
10) Βιολογικά ημιανθισμένα φυτά σερβιτόρου με σπόρους
2,20 £, 400 γρ
Γεύση: Καλό και ζωηρό με την πιο έντονη γεύση πυρήνα από όλα – συν ότι δεν είναι πολύ σκληρό ή κοκκώδες.
Υγεία: Πέντε είδη σπόρων (19 τοις εκατό) και καθόλου προβληματικά συστατικά.
11) Φάρμα ολικής αλέσεως Waitrose
1,45 £, 800 γρ
Γεύση: Χρώμα κοκκινωπό-χρυσό με καλή, ελαστική υφή και ελαφριά ψητό γεύση. Ασυνήθης
Υγεία: Περιέχει γαλακτωματοποιητές, αλλά όχι φοινικέλαιο ή συντηρητικά. Ωστόσο, με 2,5 g ανά φέτα, η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες είναι ελαφρώς χαμηλότερη από τις περισσότερες.
12) Coop Irresistible Super Seed Farmhouse
1,75 £, 800 γρ
Γεύση: Ενδιαφέρον και καλό άλμα. Μπορεί να προσφέρει λίγο πολύ σπόρο για κάποιους, αλλά μου αρέσει.
Υγεία: Περιέχει πέντε είδη σπόρων, που είναι μεγάλη ποικιλία, και παρόλο που περιλαμβάνονται γαλακτωματοποιητές και λίπος φοινικιάς, δεν υπάρχει συντηρητικό.
13) Marks and Spencer Farmhouse με σπόρους ολικής αλέσεως
1,60 £, 800 γρ
Γεύση: Πολύ σπορώδης, αλλά ελαφρώς σκονισμένη γεύση και κάπως κοκκώδης σύσταση.
Υγεία: Δέκα είδη σπόρων και δημητριακών, που αποτελούν το 13 τοις εκατό των συστατικών. Περιέχει φοινικέλαιο και χωρίς συντηρητικά. Ο γαλακτωματοποιητής είναι η λεκιθίνη ελαιοκράμβης, αν και η κριτική επιτροπή δεν έχει αποφασίσει εάν αυτό είναι καλύτερο. Από την άλλη πλευρά, περιέχει 3,75g φυτικών ινών ανά φέτα.