Διατροφή, Πλεονεκτήματα, Μειονεκτήματα, Έλαιο Canola εναντίον Canola Oil

Το κραμβέλαιο είναι γνωστό για την υψηλή του περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, ιδιαίτερα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Περιέχει επίσης συστατικά όπως βιταμίνη Ε, Φλαβονοειδή, Squalene, Καροτενοειδή, Γλυκοραφανίνη, Ινδόλη-3-καρβινόληστερόλες και Φερουλικό οξύ Οξύ.

Το κραμβέλαιο είναι μια μορφή κραμβέλαιου με χαμηλή περιεκτικότητα σε Ερουκικό οξύ και έχει μικρές ποσότητες Γλυκοσινολικά. Το έλαιο κανόλας είναι η βρώσιμη μορφή ελαιοκράμβης. Η βιομηχανική ελαιοκράμβη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή προϊόντων όπως λιπαντικά, υδραυλικά υγρά και πλαστικά. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή βιοντίζελ.

Η έρευνα για τα πιθανά οφέλη για την υγεία του κραμβέλαιου και του ελαιόλαδου canola χρησιμοποιεί συνήθως ακατέργαστο λάδι, το οποίο μπορεί να επηρεάσει την ακρίβεια των αποτελεσμάτων, καθώς το λάδι συνήθως καταναλώνεται μετά το τηγάνισμα, γεγονός που μπορεί να αλλάξει σημαντικά τη σύνθεσή του.

Αυτό το άρθρο συζητά το λάδι canola, τη διατροφή του λαδιού, τα πιθανά οφέλη για την υγεία και τα πιθανά μειονεκτήματα του ελαίου canola.

Εκτός εάν σημειώνεται διαφορετικά, οι όροι «καμβέλαιο» και «καμβέλαιο» χρησιμοποιούνται εναλλακτικά για να αναφέρονται στην βρώσιμη μορφή του ελαίου canola.

Τι ακριβώς είναι η ελαιοκράμβη;

Το κραμβέλαιο λαμβάνεται από τους σπόρους του φυτού Brassica.

Το φυτό ελαιοκράμβη είναι ένα λαμπερό κίτρινο ανθοφόρο φυτό Brassicaceae Οικογένεια (η οποία περιλαμβάνει επίσης σταυρανθή λαχανικά όπως το λάχανο και το μπρόκολο).

Έλαιο κανόλας εναντίον κραμβέλαιου

Το κραμβέλαιο μπορεί να χωριστεί σε δύο κατηγορίες:

• Κραμβέλαιο με υψηλή περιεκτικότητα σε ερουκικό οξύ: Χρησιμοποιείται στη βιομηχανική παραγωγή, όχι για μαγειρική χρήση
• Κραμβέλαιο χαμηλό σε ερουκικό οξύ: Το κραμβέλαιο χρησιμοποιείται για μαγειρικούς σκοπούς. Περιέχει λιγότερο από 2% ερουκικό οξύ και λιγότερο από 30 umol/g γλυκοσινικά

Το Canola προέρχεται από τις λέξεις “Canada” και “Oil” όπως αναπτύχθηκε από Καναδούς επιστήμονες το 1976. Το 1979, ο Καναδάς κατοχύρωσε τη λέξη canola για να περιγράψει τον νέο σπόρο. Το 1985, ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) χορήγησε το έλαιο canola «γενικά αναγνωρισμένο ως ασφαλές» ως διατροφικό συστατικό.

Διατροφή από κραμβέλαιο: Είναι υγιεινό το κραμβέλαιο;

Το κραμβέλαιο είναι χαμηλό σε κορεσμένα λιπαρά οξέα και υψηλό σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Αυτό μπορεί να έχει καρδιοπροστατευτικά οφέλη όταν χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο για παρόμοια ποσότητα κορεσμένου λίπους στη διατροφή.

Περιέχει επίσης ενεργές βιολογικές ενώσεις που μπορούν να προάγουν την υγεία, όπως:

Οφέλη για την υγεία του ελαίου Canola

Ορισμένες έρευνες υποδεικνύουν ότι το λάδι canola μπορεί να παίζει ρόλο στα οφέλη για την υγεία όπως:

• Μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων
• Διατηρήστε ένα υγιές βάρος
• Οφέλη για την υγεία που σχετίζονται με υψηλά επίπεδα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρών οξέων
• Οφέλη για την υγεία που σχετίζονται με ευεργετικές βιοδραστικές ενώσεις

Μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων

Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα και οι βιοδραστικές ενώσεις στο κραμβέλαιο μπορούν να έχουν θετική επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης, ειδικά σε σύγκριση με τα κορεσμένα λιπαρά οξέα.

Αρκετές μελέτες έχουν βρει μια σχέση μεταξύ της κατανάλωσης λαδιού canola και της μείωσης της LDL χοληστερόλης (η «κακή χοληστερόλη» συνδέεται με καρδιαγγειακές παθήσεις). Ωστόσο, δεδομένου ότι αυτές οι μελέτες συχνά περιλάμβαναν άλλες μεταβλητές, όπως: Β. αντικαθιστώντας τα κορεσμένα λίπη με κραμβέλαιο ή ζητώντας από τους συμμετέχοντες να αυξήσουν την κατανάλωση φρούτων και λαχανικών, δεν θα μπορούσε να τεκμηριωθεί με βεβαιότητα καμία άμεση σχέση μεταξύ του κραμβέλαιου και της μειωμένης χοληστερόλης LDL.

Μια ανασκόπηση μελετών που αντικατέστησαν τα κορεσμένα λίπη με λάδι canola ή συνέκριναν δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη με δίαιτες βασισμένες στο λάδι canola βρήκε αποτελέσματα σε αρκετές μελέτες που έδειξαν ότι το λάδι canola συσχετίστηκε με χαμηλότερη ολική χοληστερόλη από τα κορεσμένα λίπη. Αυτό υποδηλώνει ότι η αντικατάσταση των κορεσμένων λιπών με λάδι canola, ακόμη και σε τρόφιμα που συνήθως περιέχουν μεγάλες ποσότητες κορεσμένων λιπαρών (όπως η μαγιονέζα), θα μπορούσε να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και συνεπώς του κινδύνου καρδιακών παθήσεων.

Διατηρήστε ένα υγιές βάρος

Η πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών έχει συνδεθεί με αντίσταση στην ινσουλίνη, παχυσαρκία και μεταβολικό σύνδρομο. Ορισμένες έρευνες έχουν προτείνει ότι η αντικατάσταση των κορεσμένων λιπαρών με μονοακόρεστα λιπαρά θα μπορούσε να βοηθήσει στη ρύθμιση της ευαισθησίας στην ινσουλίνη και στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα. Οι δίαιτες με βάση το λάδι canola έχουν επίσης βρεθεί ότι έχουν θετικά αποτελέσματα στη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης και ινσουλίνης σε σύγκριση με τις δίαιτες με βάση τα κορεσμένα λιπαρά.

Η σύνδεση μεταξύ του ελαίου canola και των επιπέδων γλυκόζης και ινσουλίνης είναι ασαφής επειδή άλλοι παράγοντες στον τρόπο ζωής των υποκειμένων θα μπορούσαν να έχουν επηρεάσει τα αποτελέσματα.

Συσκευασμένο με Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα για την υποστήριξη της υγείας

Το κραμβέλαιο περιέχει σημαντική ποσότητα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.

Η υψηλότερη πρόσληψη ωμέγα-3 λιπαρών οξέων σχετίζεται με χαμηλότερο κίνδυνο στεφανιαίας νόσου και άλλων καρδιαγγειακών εκβάσεων. Το μεγαλύτερο μέρος της έρευνας σχετικά με αυτή τη σχέση αφορούσε τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα από τα ψάρια, αλλά υπάρχουν αυξανόμενες ενδείξεις ότι τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα φυτικής προέλευσης είναι ευεργετικά για την υγεία.

Το λάδι canola περιέχει επίσης λινολεϊκό οξύ (και τα παράγωγά του όπως το Υ-λινελαϊκό οξύ), ένα ωμέγα-6 λιπαρό οξύ. Μια διατροφή πλούσια σε Υ-λινελαϊκό οξύ έχει συνδεθεί με τη μείωση των υψηλών επιπέδων λιπιδίων στο αίμα και της υψηλής αρτηριακής πίεσης, καθώς και με άλλα οφέλη για την υγεία.

Περιέχει χρήσιμες βιοδραστικές ενώσεις

Το λάδι canola περιέχει ευεργετικές βιοδραστικές ενώσεις όπως:

• Βιταμίνη Ε: Μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου εκφυλιστικών ασθενειών του νευρικού συστήματος και των μυών και να προστατεύσει από καρδιαγγειακές παθήσεις
• Φλαβονοειδή: Δρα ως αντιοξειδωτικό και μπορεί να έχει αντιφλεγμονώδη δράση
• Καροτενοειδή: Έχει αντιοξειδωτική δράση, μπορεί να έχει αντιφλεγμονώδη δράση και να προστατεύει από την υπεριώδη ακτινοβολία

Πιθανά μειονεκτήματα του κραμβέλαιου

Αν και το λάδι canola γενικά θεωρείται ευεργετικό για την υγεία, έχει επίσης ορισμένα πιθανά μειονεκτήματα.

Εξαιρετικά επεξεργασμένο

Το λάδι Canola περνά από μια διαδικασία διύλισης που περιλαμβάνει:

• Εξουδετέρωση
• Αποκομμίωση
• λεύκανση
• Απόσμηση

Ορισμένα θρεπτικά συστατικά, όπως η βιταμίνη Ε, τα φλαβονοειδή, τα καροτενοειδή και τα κύρια φωσφολιπίδια, μπορεί να χαθεί κατά τη διαδικασία διύλισης.

Δεν είναι κατάλληλο για παρατεταμένη θέρμανση

Τα ακόρεστα λίπη στο λάδι canola σημαίνουν ότι δεν αντέχει καλά στη μακρά θέρμανση που απαιτείται για το τηγάνισμα σε εστιατόρια και μπορεί να είναι πιο δύσκολο να ανταποκριθεί στις απαιτήσεις ποιότητας ζωής στη βιομηχανία τροφίμων. Η υδρογόνωση το καθιστά πιο χρήσιμο από αυτή την άποψη, αλλά δημιουργεί τρανς λιπαρά, τα οποία είναι γνωστό ότι έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.

Η θέρμανση του λαδιού μπορεί να μειώσει ορισμένα από τα ευεργετικά συστατικά του. Η θέρμανση των τροφίμων σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί επίσης να παράγει ενώσεις που είναι δυνητικά καρκινογόνες.

Το λάδι κανόλας δεν πρέπει να επαναχρησιμοποιηθεί μετά το μαγείρεμα και τα τηγανητά θα πρέπει να περιορίζονται.

Περίληψη

Το λάδι Canola μπορεί να χωριστεί σε δύο κατηγορίες: βιομηχανικό και μαγειρικό. Το μαγειρικό κραμβέλαιο ονομάζεται λάδι κανόλας και περιέχει λίγο ερουκικό οξύ και γλυκοζινολικές ενώσεις.

Το κραμβέλαιο είναι χαμηλό σε κορεσμένα λίπη και υψηλό σε ακόρεστα λιπαρά. Περιέχει επίσης άλλες βιοδραστικές ενώσεις όπως βιταμίνη Ε, φλαβονοειδή και καροτενοειδή. Η έρευνα δείχνει ότι το λάδι canola μπορεί να έχει οφέλη για την υγεία όπως: Όπως η μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων, η διατήρηση ενός υγιούς βάρους και η παροχή συστατικών που προάγουν την υγεία όπως τα ωμέγα-3 και τα ωμέγα-6, ειδικά όταν αντικαθιστούν τα κορεσμένα λιπαρά.

Τα μειονεκτήματα του κραμβέλαιου περιλαμβάνουν ότι είναι εξαιρετικά εξευγενισμένο και είναι λιγότερο κατάλληλο για παρατεταμένη θέρμανση.