ΟΥΑΣΙΝΓΚΤΟΝ – Τα τρόφιμα με βάση το αλεύρι, όπως το ψωμί, τα δημητριακά και τα ζυμαρικά αποτελούν την πηγή περίπου της μισής κατανάλωσης σιδήρου στις Ηνωμένες Πολιτείες και οι αλλαγές που προτείνονται στις Διατροφικές Κατευθυντήριες Γραμμές για τους Αμερικανούς (DGA) 2025-2030 δεν πρέπει να θέτουν σε κίνδυνο την επαρκή πρόσληψη αυτού του σημαντικού θρεπτικό συστατικό, λέει η αλυσίδα των κόκκων.
Το Grain Chain έφερε μια πρόσθετη προοπτική σχετικά με τις πιθανές επιπτώσεις στην υγεία από πιθανές αλλαγές στις συστάσεις τροφίμων με βάση τα δημητριακά στο DGA, υποδηλώνοντας ότι τα βασικά δημητριακά θα μπορούσαν να βοηθήσουν στην αντιμετώπιση των ελλείψεων στην πρόσληψη θρεπτικών συστατικών και στην προώθηση της ισότητας στην υγεία, σύμφωνα με μέλη της Grain Chain.
Η επιστολή της 20ης Νοεμβρίου προς την Υποεπιτροπή 3 της Συμβουλευτικής Επιτροπής Διατροφικών Κατευθυντήριων Γραμμών (DGAC) αναφέρεται στο έργο της DGAC Food Pattern Modeling & Data Analysis και εξετάζει τη συζήτησή τους για τους βασικούς υδατάνθρακες. Αυτό ακολουθεί μια επιστολή προς την επιτροπή που υποβλήθηκε στις 15 Νοεμβρίου από το Grain Foods Foundation.
Πολλά βασικά σημεία που τέθηκαν κατά τη συνεδρίαση της υποεπιτροπής στις 11 και 12 Σεπτεμβρίου μιλούν άμεσα για τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση δημητριακών, σύμφωνα με την Grain Chain. Μεγάλη ανησυχία για την υποεπιτροπή, για παράδειγμα, είναι ο επιπολασμός χρόνιων ασθενειών που σχετίζονται με τη διατροφή, όπως η παχυσαρκία, η στεφανιαία νόσος, ο διαβήτης και ο καρκίνος του παχέος εντέρου – “όλες οι ασθένειες για τις οποίες η κατανάλωση δημητριακών έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τον κίνδυνο”, Chain είπε.
Η ομάδα ανέφερε μια πρόσφατα δημοσιευμένη πολυεθνική μελέτη κοόρτης Το νυστέριη οποία κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση τροφίμων όπως το ψωμί και τα δημητριακά, που μερικές φορές περιγράφονται ως «υψηλά επεξεργασμένα», δεν συσχετίζεται με τον κίνδυνο καρκίνου ή καρδιαγγειακών παθήσεων, προσθέτοντας ότι τα προϊόντα συνιστώνται για κατανάλωση θα έπρεπε να είναι.
Η υποεπιτροπή DGAC εστιάζει στον επιπολασμό των ελλείψεων σε θρεπτικά συστατικά στην τυπική αμερικανική δίαιτα, ένα πρόβλημα που επιδεινώνεται από την έλλειψη κατανάλωσης δημητριακών, δήλωσαν μέλη της Grain Chain. Η επιστολή αναφέρει ότι η κατηγορία των τροφίμων με δημητριακά συμβάλλει σημαντικά σε φυτικές ίνες, φυλλικό οξύ, σίδηρο και μαγνήσιο, «που καταδεικνύει πώς τα δημητριακά βοηθούν στην αντιστάθμιση των ελλείψεων σε θρεπτικά συστατικά».
Ωστόσο, η πλειονότητα των Αμερικανών δεν συμμορφώνεται με τις συστάσεις της DGA για την πρόσληψη δημητριακών, ιδιαίτερα των δημητριακών ολικής αλέσεως, παρόλο που τα δημητριακά είναι «βασικά στοιχεία» των προηγούμενων εκδόσεων της DGA καθώς και των κατευθυντήριων γραμμών για το 2020-2025, σημείωσε το Grain Chain.
Τα σχόλια της Grain Chain επικεντρώθηκαν επίσης σε στοιχεία που τέθηκαν στην επιστολή του GFF. Οι κοινές ανησυχίες που εξέφρασαν και οι δύο ομάδες στα σχόλιά τους περιελάμβαναν τον κίνδυνο η αντικατάσταση των δημητριακών ολικής αλέσεως και/ή των εμπλουτισμένων δημητριακών με αμυλούχα λαχανικά και όσπρια θα μπορούσε να οδηγήσει σε ανεπάρκεια θρεπτικών συστατικών.
Το Grain Chain δήλωσε ότι «οι Αμερικανοί δεν καταναλώνουν αρκετές φυτικές ίνες και μόνο το 6% των ατόμων ηλικίας 1 έτους και άνω λαμβάνουν τη συνιστώμενη ποσότητα φυτικών ινών», σημειώνοντας ότι σχεδόν το 40% των φυτικών ινών προέρχεται από εμπλουτισμένα δημητριακά.
Και οι δύο ομάδες δίνουν ιδιαίτερη έμφαση στους κινδύνους για τις εγκύους και τα μωρά τους από διατροφικές αλλαγές που θα μείωναν την πρόσληψη ζωτικών θρεπτικών συστατικών όπως ο σίδηρος και το φολικό οξύ.
Η σύντομη έκθεση της αλυσίδας δημητριακών λέει ότι περίπου το ήμισυ της κατανάλωσης σιδήρου στις ΗΠΑ προέρχεται από ψωμί, δημητριακά, ζυμαρικά και άλλα τρόφιμα που παρασκευάζονται από εμπλουτισμένο σιτάρι και αλεύρια ολικής αλέσεως και ότι αυτά τα τρόφιμα «παρέχουν κρίσιμο φολικό οξύ».
Το Grain Chain είπε ότι «ο εμπλουτισμός του φολικού οξέος σε ορισμένα τρόφιμα με δημητριακά έχει συμβάλει στη σημαντική μείωση των ελαττωμάτων του νευρικού σωλήνα».
«Επιπλέον, η σιδηροπενική αναιμία κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης σχετίζεται με χαμηλό βάρος γέννησης του βρέφους και επιλόχειο κατάθλιψη και η σοβαρή ανεπάρκεια σιδήρου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο πρόωρου τοκετού (τοκετός πριν από τις 37 εβδομάδες κύησης)», αναφέρεται στην επιστολή. «Οι Ισπανόφωνες μητέρες συνεχίζουν να διατρέχουν τον υψηλότερο κίνδυνο να αποκτήσουν παιδί με NTD (γεννητικό ελάττωμα του νευρικού σωλήνα). Μόνο το 13% των Ισπανόφωνων γυναικών κατανάλωνε φολικό οξύ σε σύγκριση με το 31% των μη Ισπανόφωνων λευκών γυναικών. Επιπλέον, η έρευνα δείχνει ότι τα άτομα που ακολουθούν δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες έχουν 30% περισσότερες πιθανότητες να αποκτήσουν παιδί με ανεγκεφαλία ή δισχιδή ράχη.
«Καθώς η DGAC εξετάζει κάθε επιστημονικό ερώτημα από την άποψη της ισότητας της υγείας, είναι σημαντικό να εξεταστεί πώς οι NTDs επηρεάζουν συγκεκριμένες φυλετικές και εθνοτικές ομάδες και πώς οι διατροφικές συστάσεις, συμπεριλαμβανομένων των συστάσεων για ενισχυμένη κατανάλωση δημητριακών, μπορούν να αντιμετωπίσουν τις ελλείψεις θρεπτικών συστατικών σε συγκεκριμένους πληθυσμούς.»
Η αλυσίδα σιτηρών είναι ικανοποιημένη που η DGAC επικεντρώνεται στην καθιέρωση ενός ορισμού για τον εμπλουτισμό. Τα μέλη τόνισαν «τη σημασία να υπάρχει ένας ορισμός για να διασφαλιστεί ότι οι Αμερικανοί λαμβάνουν τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται».
Παρά τα οφέλη της κατανάλωσης εμπλουτισμένων δημητριακών, τα τρόφιμα με δημητριακά εξακολουθούν να ταξινομούνται αδίκως ως “υψηλά επεξεργασμένα” από ορισμένα συστήματα ταξινόμησης, λένε μέλη της αλυσίδας δημητριακών, γεγονός που θα μπορούσε να παρεμποδίσει τις προσπάθειες γεφύρωσης των διατροφικών κενών, κάτι που λένε ότι τα τρόφιμα με δημητριακά είναι μοναδικά τοποθετημένα. για να γίνει αυτό.
«Η DGAC πρέπει να εξετάσει πώς η ομάδα τροφίμων με δημητριακά όχι μόνο συμβάλλει σε δίαιτες πυκνές σε θρεπτικά συστατικά και επάρκεια θρεπτικών συστατικών, αλλά και πώς μπορεί να προωθήσει την κατανάλωση περισσότερων, όχι λιγότερο, εμπλουτισμένων τροφίμων με δημητριακά για τη βελτίωση της υγείας και της διατροφής», είπαν.
Η DGAC θα πρέπει επίσης να γνωρίζει τον αντίκτυπο των συστάσεων της στις οικογένειες με χαμηλό εισόδημα, ανέφερε η Grain Chain, επικαλούμενη πρόσφατα στοιχεία του USDA που δείχνουν ότι 44,2 εκατομμύρια άνθρωποι στις Ηνωμένες Πολιτείες αγωνίζονται με την πείνα.
«Επιπλέον, 13,4 εκατομμύρια παιδιά ζούσαν σε νοικοκυριά με επισιτιστική ανασφάλεια, αύξηση 44,6% από το 2021», ανέφερε η επιστολή. «Η επισιτιστική ανασφάλεια ήταν επίσης υψηλότερη σε μονογονεϊκά νοικοκυριά με γυναίκες επικεφαλής, καθώς και σε νοικοκυριά Μαύρων και Λατίνων. Αυτά τα στατιστικά στοιχεία είναι μια απογοητευτική υπενθύμιση ότι όλοι οι Αμερικανοί πρέπει να έχουν πρόσβαση σε οικονομικά προσιτά, θρεπτικά τρόφιμα όπως τα δημητριακά. Οι τροφές με δημητριακά είναι προσιτές, ευέλικτες και προσβάσιμες, καθιστώντας τις ιδανική, θρεπτική επιλογή για όλους τους Αμερικανούς».
Οι ομάδες που υπέγραψαν την επιστολή περιελάμβαναν την Αμερικανική Ένωση Αρτοποιών, την AIB International, την Ένωση Σιτηρών και Σιτηρών, την Ανεξάρτητη Ένωση Αρτοποιών, την Εθνική Ένωση Καλλιεργητών Σιταριού, την Εθνική Ένωση Ζυμαρικών, την Ένωση Βορειοαμερικανών Μυλουργών, τους Αρτοποιούς Λιανικής της Αμερικής και η Ομοσπονδία Ρυζιού των ΗΠΑ και το Συμβούλιο Τροφίμων Σιτάρι.
Τα τρόφιμα με βάση το αλεύρι, όπως το ψωμί, αντιπροσωπεύουν περίπου το 50% της διαιτητικής πρόσληψης σιδήρου στις Ηνωμένες Πολιτείες