Αν το διαβάζετε αυτό στο πρωινό, σταματήστε για λίγο για να σκεφτείτε την επιλογή σας.
Τρώτε αυτό που θεωρείται «τυπικό» πρωινό γεύμα στον δυτικό κόσμο;
Μπέικον με αυγά. Σιτηρά. Χυλός. Τηγανίτες. Αυτά τα πιάτα συχνά θεωρούνται κατάλληλα το πρωί αλλά ασυνήθιστα οποιαδήποτε άλλη στιγμή.
Πώς έγινε λοιπόν αυτό; Τα «φαγητά πρωινού» εξυπηρετούν συγκεκριμένο σκοπό ή η διάκριση είναι αυθαίρετη;
Φορτώνεται…
Ενώ οι άνθρωποι έσπασαν τη νηστεία τους από αμνημονεύτων χρόνων, η χρονική στιγμή αυτού του πρώτου γεύματος διέφερε σε όλη την ιστορία.
Οι αρχαίοι Ρωμαίοι ήταν μεγάλοι υποστηρικτές του πρωινού, απολαμβάνοντας ψωμί, τυρί και λίγο αραιωμένο κρασί την αυγή.
Αυτό ίσχυε και για τους αρχαίους Αιγύπτιους, που συνήθως έτρωγαν μόνο πρωινό και βραδινό. Ήταν επίσης σύνηθες οι εργαζόμενοι να ξεκινούν τη μέρα τους με μπύρα.
Αλλά στον ευρωπαϊκό Μεσαίωνα, το πρώτο γεύμα ήταν συχνά αργά το πρωί. Η Καθολική Εκκλησία –ιδιαίτερα ο θεολόγος Θωμάς Ακινάτης– θεώρησε το πολύ νωρίς φαγητό ως μια μορφή λαιμαργίας.
Ήταν ο καπιταλισμός που έφερε τη σταθερότητα.
Η Βιομηχανική Επανάσταση από το 1750 έως το 1860 έφερε περισσότερους ανθρώπους σε γραφεία και εργοστάσια.
Δεδομένου ότι είχαν λιγότερες ευκαιρίες να φάνε κατά τη διάρκεια της εργάσιμης ημέρας, ένα πρωινό γεύμα ήταν απαραίτητο.
Πολλοί που κάθονταν το μεγαλύτερο μέρος της ημέρας επέλεξαν επίσης ένα πιο ελαφρύ πρωινό για να αποτρέψουν πεπτικά προβλήματα.
Ωστόσο, το είδος του φαγητού που έτρωγαν οι άνθρωποι καθοριζόταν από την ευκολία: ποιο ήταν το πιο εύκολο, το φθηνότερο και το διαθέσιμο.
Πώς τα δημητριακά έγιναν βασικό στοιχείο του πρωινού
Ενώ η Βιομηχανική Επανάσταση βρισκόταν σε εξέλιξη στη Βρετανία, μια άλλη επανάσταση βρισκόταν σε εξέλιξη στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ένας γιατρός, ο John Harvey Kellogg, έψαχνε για ένα προετοιμασμένο, θρεπτικό γεύμα για ασθενείς στο ιατρείο που διηύθυνε στο Battle Creek του Μίσιγκαν.
Ο Δρ. Η Kellogg δημιούργησε το διάσημο πλέον Corn Flakes με σκοπό το ήπιο φαγητό να διευκολύνει την πέψη… και να περιορίσει τον αυνανισμό.
Πίστευε ότι ο αυνανισμός οδηγούσε σε μια σειρά από προβλήματα υγείας, όπως απώλεια μνήμης, προβλήματα όρασης, καρδιακές παθήσεις, επιληψία και παραφροσύνη.
Ήταν ο αδερφός του, WK Kellogg, που παρήγαγε μαζικά και εμπορευόταν νιφάδες καλαμποκιού χωρίς να αναφέρει την καταπολέμηση του αυνανισμού του αδερφού του Καμπάνια. Πρόσθεσε και ζάχαρη.
Χάρη στην προσυσκευασμένη του ευκολία, η granola γνώρισε μια μετεωρική άνοδο στις Ηνωμένες Πολιτείες, εξελισσόμενη από πεπτικό βοήθημα σε βασικό πρωινό γεύμα.
Η αυξανόμενη δημοτικότητα των δημητριακών στο πρώτο μισό του 20ου αιώνα βοήθησε να εδραιωθεί η ιδέα ότι «το πρωινό είναι το πιο σημαντικό γεύμα της ημέρας».
Αλλά το σύνθημα, που πιστεύεται ότι προέκυψε από μια εκστρατεία δημητριακών της δεκαετίας του 1940, είχε τυπωθεί δεκαετίες πριν, συμπεριλαμβανομένου ενός τόμου του 1880 του “Good Housekeeping”.
Αυτό ισχύει και για το πρωινό Πραγματικά ο το πιο σημαντικό γεύμα της ημέρας;
Η έρευνα λέει μια διαφορετική ιστορία.
Μια μελέτη του 2016 που διεξήχθη από το Bath Breakfast Project εξέτασε αυτό που ονομάζουμε «πρωινό» και αυτό που ορίζουμε ως «σημαντικό».
Οι συγγραφείς λένε ότι το πρωινό είναι «αναμφίβολα» σημαντικό εάν ξυπνάτε πεινασμένοι, αλλά είναι αδύνατο να συμπεράνουμε μακροπρόθεσμες επιπτώσεις στην υγεία από ένα μόνο γεύμα.
Υπάρχουν ακόμη πολυάριθμες μελέτες που εξετάζουν τις επιπτώσεις του πρωινού στην υγεία μας. Μερικοί υποψιάζονται ότι η παράλειψη του πρωινού γεύματος μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση βάρους. Άλλοι δεν βρίσκουν καμία σχέση.
Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι το πρωινό συμβάλλει στη βελτίωση της καρδιομεταβολικής υγείας. Άλλοι ζητούν περισσότερη και καλύτερη έρευνα.
Η ολοκλήρωση του Bath Breakfast Project;
«Το πρωινό μπορεί να είναι ή να μην είναι το πιο σημαντικό γεύμα της ημέρας, αλλά σίγουρα είναι ένα σημαντικό γεύμα που αξίζει περαιτέρω μελέτη».
Μπέικον, αυγά και μια μερίδα PR
Η καμπάνια των δημητριακών είναι μόνο η μία πλευρά του μάρκετινγκ πίσω από τις πεποιθήσεις του δυτικού κόσμου για το πρωινό.
Μία από τις πιο επιτυχημένες εκστρατείες δημοσίων σχέσεων στη σύγχρονη ιστορία γράφτηκε από έναν άνθρωπο: τον Edward Bernays.
Μέχρι τη δεκαετία του 1920, όλο και περισσότεροι άνθρωποι επέλεγαν ένα πιο ελαφρύ, πιο εύπεπτο πρωινό (ίσως ένα μπολ με δημητριακά). Οι πωλήσεις μπέικον μειώθηκαν.
Ο Bernays, που μερικές φορές αποκαλείται ο πατέρας των δημοσίων σχέσεων, ήρθε για να αλλάξει τα πράγματα.
Στο βιβλίο του, ο Bernays έγραψε ότι οι πωλήσεις μπέικον μειώθηκαν «επειδή οι άνθρωποι είχαν μειώσει το πρωινό τους σε ένα κομμάτι τοστ, χυμό πορτοκαλιού και ένα φλιτζάνι καφέ».
Αναρωτήθηκε: Θα μπορούσε ένα πιο χορταστικό πρωινό να είναι πιο υγιεινό;
Ο Bernays έστειλε την ερώτηση σε 5.000 γιατρούς και 4.500 απάντησαν καταφατικά: Οι Αμερικανοί πρέπει να τρώνε ένα πρωινό πλούσιο σε πρωτεΐνες με μπέικον και αυγά.
Μοιράστηκε τα αποτελέσματα με εφημερίδες και περιοδικά και οι πωλήσεις μπέικον αυξήθηκαν.
Μάλιστα, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας πιστεύει ότι υπάρχουν αρκετές ενδείξεις ότι το επεξεργασμένο κρέας είναι καρκινογόνο για τον άνθρωπο, παρόμοια με το κάπνισμα, το οποίο υποστήριξε και ο Bernays.
Το Συμβούλιο Καρκίνου συνιστά να αποκλείσετε εντελώς το επεξεργασμένο κρέας από τη διατροφή σας ή να το περιορίσετε στο ελάχιστο.
Τι πρέπει να τρώμε για πρωινό;
Δεν είναι μυστικό ότι αυτό που τρώμε διαμορφώνεται μέσω του μάρκετινγκ. Ενώ αυτή η επιρροή ξεκίνησε στον έντυπο τύπο, πιο πρόσφατες μελέτες επικεντρώνονται σε αυτήν για το πώς επηρεάζουν τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης επιλογή φαγητού μας.
Αλλά πέρα από το μάρκετινγκ, τι; πρέπει τι έχουμε για πρωινό;
Σύμφωνα με τη διατροφολόγο Jemma O’Hanlon, η απάντηση είναι απλή: ισορροπία σύνθετων υδατανθράκων, πρωτεϊνών και ακόρεστων λιπαρών.
«Ένα παράδειγμα θα ήταν μια απλή γκρανόλα με λίγο ελληνικό γιαούρτι, λίγα φρέσκα μούρα και λίγους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς», λέει.
«Έχετε δημητριακά ολικής αλέσεως στη γκρανόλα σας, έχετε πρωτεΐνη στο γιαούρτι σας, έχετε υγιή λίπη στους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς σας και έχετε φρέσκα μούρα, τα οποία είναι πηγή φρούτων».
Το περιεχόμενο του Instagram φορτώνεται
Υπάρχουν όμως πολλές παραλλαγές ενός υγιεινού πρωινού – ειδικά αν αποχαιρετήσετε το δυτικό πρωινό γεύμα.
Στην Ιαπωνία συνηθίζεται να τρώμε συνδυασμό ρυζιού, αυγών και λαχανικών.
Δημοφιλές στη Βόρεια Αφρική και τη Μέση Ανατολή είναι το Shakshuka – ένα πιάτο με αυγά ποσέ σε μείγμα ντομάτας, συχνά με μια πλευρά ψωμιού
Και αυτά τα γεύματα τσεκάρουν όλα τα κουτιά, παρόλο που κάποιοι μπορεί να μην τα αποκαλούν «φαγητά για πρωινό». Περιέχουν σύνθετους υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και ακόρεστα λίπη.
«Νομίζω ότι είναι χρήσιμο να το έχουμε αυτό ως οδηγό», λέει η κ. O’Hanlon.
«Αλλά δεν χρειάζεται να παίρνουμε αυτά τα μακροθρεπτικά συστατικά απολύτως σωστά κάθε μέρα…Το θέμα είναι να βρείτε αυτό που λειτουργεί για εσάς».
Όσο για τη συζήτηση για το αν πρέπει να παραλείψετε ή όχι το πρωινό σας γεύμα, η κ. O’Hanlon λέει ότι πρέπει να τρώτε όταν πεινάτε.
«Ο εγκέφαλός μας είναι πολύ έξυπνος», λέει.
«Ξέρουμε πόσες θερμίδες καταναλώνουμε. Γνωρίζουμε αν λαμβάνουμε τα σωστά θρεπτικά συστατικά για να μας χορτάσουν και να δώσουμε στο σώμα μας αυτό που χρειάζεται».
«Αν δεν φάμε το φαγητό, θα το λαχταρήσουμε αργότερα μέσα στην ημέρα. Έτσι, η κατανάλωση ενός υγιεινού πρωινού μας προετοιμάζει πραγματικά για την επιτυχία».
Ακούστε πώς ο Dr. Ο Norman Swan και ο Tegan Taylor μιλούν για το πρωινό τους στο What’s That Rash του RN; Και εγγραφείτε στο podcast για περισσότερα.
Λάβετε τα τελευταία νέα και πληροφορίες για την υγεία από όλο το ABC.