Όταν δοκιμάστηκαν όλα τα κύρια μαγειρικά έλαια (συμπεριλαμβανομένου του λαδιού canola, φυστικέλαιου και καλαμποκιού), όλα βρέθηκαν πιο αποτελεσματικά στη μείωση της ολικής και της κακής χοληστερόλης LDL σε σύγκριση με το βούτυρο ή το λαρδί.
«Αυτό σημαίνει ότι είναι αποτελεσματικά στη μείωση των παραγόντων κινδύνου για ασθένειες όπως οι καρδιακές παθήσεις και ο διαβήτης, ειδικά όταν χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατα άλλων λιπών».
Αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι τα φυτικά έλαια μπορούν να έχουν αντιφλεγμονώδη δράση, αν και καμία από τις δέκα μελέτες σε ανθρώπους που αξιολογήθηκαν δεν έδειξε φλεγμονώδη αντίδραση.
Εάν ζεστάνετε ένα σπορέλαιο και το διατηρήσετε σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα, όπως θα κάνατε στο τηγάνισμα, λέει ο Δρ. Idz: “Τα υπερακόρεστα λίπη μπορούν σίγουρα να σχηματιστούν.”
Αυτά είναι εγγενώς επιβλαβή για την υγεία, αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και θανάτου και είναι στην πραγματικότητα φλεγμονώδεις. «Ωστόσο, κατά τη διάρκεια του καθημερινού μαγειρέματος, όπως το τηγάνισμα ή το τηγάνισμα, αυτή η διαδικασία μετατροπής σε τρανς λιπαρά απλά δεν συμβαίνει».
Η φήμη τους έχει επίσης αμαυρωθεί από τη χρήση τους σε εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα (UPF). «Προσθέτουμε λίπη στα τρόφιμα για να τα κάνουμε πιο νόστιμα, να διαρκέσουν περισσότερο και να χρησιμεύσουν ως σταθεροποιητής», εξηγεί ο Δρ. Idz. Δεν είναι το ίδιο το λάδι που είναι ανθυγιεινό, αλλά το γεγονός ότι χρησιμοποιείται σε τροφές που δεν προάγουν τον κορεσμό.
Μύθος 5: Για να καταπολεμήσετε την παχυσαρκία, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ασκείστε περισσότερο και να τρώτε λιγότερο
Από επιστημονική άποψη, κανείς δεν μπορεί να αμφισβητήσει τον μηχανισμό αυτής της δήλωσης, λέει ο Δρ. Idz: “Κάποια στιγμή, αν συνεχίσετε να τρώτε λιγότερο και αρχίσετε να ασκείστε περισσότερο, η ζυγαριά θα μετατοπιστεί και θα χάσετε βάρος, έτσι ακριβώς λειτουργεί η φυσιολογία μας.”
Ωστόσο, πιστεύει ότι αυτό είναι μια υπεραπλούστευση του τι πρέπει να κάνουμε για να χάσουμε βάρος. Αν τρως λιγότερο, μαλώνεις περισσότερο, το συγκρίνει με το να πεις σε κάποιον που έχει κατάθλιψη να νιώσει πιο ευτυχισμένος.
«Δεν είναι χρήσιμο γιατί ρίχνει την ευθύνη στον τελικό καταναλωτή και αγνοεί τους άλλους παράγοντες που επηρεάζουν τις αποφάσεις των ανθρώπων. όπως η επισιτιστική πολιτική και η κρίση κόστους ζωής.» Υπάρχουν επίσης γενετικοί λόγοι για τους οποίους μερικοί άνθρωποι αισθάνονται περισσότερο πεινασμένοι.
«Το γεγονός είναι ότι οι κατασκευαστές τροφίμων παράγουν τα πιο γευστικά και θερμιδικά τρόφιμα με το χαμηλότερο κόστος. Και τα λιγότερο επεξεργασμένα υγιεινά τρόφιμα είναι πιο ακριβά. Πώς μπορείς να περιμένεις από κάποιον να βελτιώσει τη διατροφή του αν δεν μπορεί να το αντέξει οικονομικά;»
Ο Δρ. Ο Idz πιστεύει ότι θα σημειωθεί πρόοδος εάν η κυβέρνηση ανάγκαζε μια αλλαγή στον κλάδο που θα βοηθούσε τους καταναλωτές να επιτύχουν καλύτερα αποτελέσματα. «Το είδαμε με τον φόρο ζάχαρης. Τώρα γνωρίζουμε ότι επτά στα δέκα αναψυκτικά στο Ηνωμένο Βασίλειο δεν περιέχουν πλέον ζάχαρη, επειδή η κυβέρνηση κατέστησε σαφές στους κατασκευαστές τροφίμων ότι θα έπρεπε να πληρώσουν περισσότερα ανά προϊόν εάν διατηρούσαν τα επίπεδα σακχάρου σε υψηλά επίπεδα».
Είναι αλήθεια ότι το να τρώτε λιγότερο και να ασκείστε περισσότερο σας βοηθά να χάσετε βάρος, είπε ο Dr. Ωστόσο, ο Idz λέει ότι η εφαρμογή δεν είναι πάντα τόσο εύκολη.
Μύθος 6: Το λευκό ψωμί είναι ανθυγιεινό
Το ταπεινό καρβέλι λευκό ψωμί σε φέτες έχει απαγορευτεί από τα καλάθια αγορών των ευαισθητοποιημένων για την υγεία. Χαρακτηρίζεται ως βαριά επεξεργασμένο και παραποιημένο λόγω της λίστας πρόσθετων υλών που παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του.
Ο Δρ. Ο Idz δεν είναι λάτρης του ορισμού του φαγητού είτε ως καλό είτε ως κακό. «Υπάρχουν μερικά ενισχυμένα λευκά ψωμιά με βιταμίνη D, αξιοπρεπείς ποσότητες φυτικών ινών και 2-3 γραμμάρια πρωτεΐνης. Οπότε εξαρτάται πραγματικά».
Σε ακραίες περιπτώσεις, μια «κακή» φέτα άσπρο ψωμί περιέχει 25 γραμμάρια υδατάνθρακες και 2 γραμμάρια πρόσθετη ζάχαρη και καθόλου άλλες βιταμίνες ή μέταλλα. Σε αυτή την κατάσταση, ο Δρ. Idz: “Πρέπει να θυμάστε ότι το ψωμί είναι απλώς ενέργεια.” Διασπάται σε γλυκόζη.”
Αλλά το πλαίσιο είναι κρίσιμο: «Πόσοι άνθρωποι κάθονται στον καναπέ και τρώνε φέτες ψωμί;» Δεν είναι πολλοί αυτοί που το κάνουν αυτό.» Οι περισσότεροι άνθρωποι τρώνε ψωμί ως μέρος ενός ισορροπημένου σάντουιτς. «Το να τρως ένα καρβέλι ψωμί κάθε μέρα προφανώς δεν είναι καλό για την υγεία σου. Πιθανότατα θα καταναλώσετε πάρα πολλές θερμίδες και δεν είναι πολύ θρεπτικό. Αλλά αν το φάτε ως μέρος ενός μεσημεριανού σάντουιτς με μαρούλι, ψητό στήθος κοτόπουλου, λίγη μαγιονέζα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, και ίσως μερικά τουρσιά και νοστιμιά, είναι εντάξει. Αυτό είναι ένα ισορροπημένο γεύμα.»
Μύθος 7: Τα τεχνητά γλυκαντικά είναι επιβλαβή
Οι λάτρεις του αναψυκτικού διαίτης παντού πανικοβλήθηκαν πέρυσι μετά από μια γαλλική μελέτη που συνέδεσε την ασπαρτάμη με τον καρκίνο. Ομοίως, πολλοί από εμάς σταματήσαμε αμέσως να χρησιμοποιούμε γλυκαντικά στο τσάι μας, αλλά ήταν απαραίτητο;
Τα τεχνητά ή μη θρεπτικά γλυκαντικά όπως η ασπαρτάμη, η σουκραλόζη και η ακεσουλφάμη κάλιο και οι επιπτώσεις τους στην υγεία είναι ένα από τα πιο αμφιλεγόμενα θέματα στην ευεξία σήμερα.
Ωστόσο, λέει ο Δρ. Idz: «Δεν υπάρχει σαφής, ελεγχόμενη έρευνα που να έχει δείξει ποτέ ότι τα τεχνητά γλυκαντικά έχουν επιβλαβή αποτελέσματα».
Μια μελέτη του 2016 σε δύο ομάδες, η μία που έπινε ένα λίτρο νερό την ημέρα και η άλλη ένα λίτρο τεχνητά ζαχαρούχου ποτού την ημέρα, διαπίστωσε ότι η ομάδα με ζαχαρούχο νερό έχασε τρεις φορές περισσότερο βάρος από την ομάδα νερού.
Πώς ήταν αυτό δυνατό; «Αυτό συμβαίνει γιατί παίζουν πολύ καλό ρόλο στην ανακούφιση της λαχτάρας για γλυκό», δήλωσε ο Δρ. Ο ίδιος ο Idz πίνει τεχνητά ζαχαρούχο νερό. «Παλιά είχα ένα μεγάλο γλυκό δόντι. Θα έτρωγα ζύμη για μπισκότα και παγωτό τέσσερις φορές την εβδομάδα. Τώρα το έχω μια φορά το μήνα».
Το έγγραφο που προκάλεσε σάλο πέρυσι, συνδέοντας την ασπαρτάμη με τον καρκίνο βασίστηκε σε δεδομένα παρατήρησης από 100.000 ανθρώπους σε μια δεκαετία: «Το πρόβλημα με αυτό είναι ότι δεν μπορείτε να καταλάβετε τον αντίκτυπο που μπορεί να έχει η αντίστροφη αιτιότητα στον καρκίνο, δεν μπορεί να αμφισβητηθεί». το τεχνητό γλυκαντικό προκαλεί καρκίνο ή υπάρχει μεγαλύτερος κίνδυνος καρκίνου στον πληθυσμό που το καταναλώνει; Ονομάζονται ποτά διαίτης για κάποιο λόγο. Απευθύνονται σε άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος».
Η JECFA είναι μια διεθνής επιστημονική επιτροπή που διοικείται από κοινού από τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO) και τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, η οποία έχει συμβουλεύσει ότι είναι ασφαλές για ένα άτομο να καταναλώνει 0-40 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό σωματικού βάρους ημερησίως. Ένα άτομο που ζυγίζει 70 κιλά θα πρέπει να πίνει περισσότερα από εννέα έως 14 κουτιά αναψυκτικού διαίτης την ημέρα για να υπερβεί τις ημερήσιες οδηγίες.
Μια άλλη κριτική είναι ότι βλάπτουν τα έντερα, αλλά ο Δρ. Ο Idz εξηγεί ότι η ασπαρτάμη δεν φτάνει καν στο κόλον: «Απορροφάται πολύ γρήγορα και επομένως δεν μπορεί να επηρεάσει καν το εντερικό μικροβίωμα».
Ενώ ορισμένα άτομα με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου μπορεί να είναι ευαίσθητα σε ορισμένα γλυκαντικά, ο Dr. Ο Idz έφτασε στο σημείο να πει, «θα μπορούσα να υποστηρίξω ότι για τον μέσο υπέρβαρο άνθρωπο στον δυτικό κόσμο, τα τεχνητά γλυκαντικά θα μείωναν πιθανώς τον κίνδυνο διαβήτη και καρκίνου, επειδή βοηθούν τα άτομα να χάσουν βάρος».
Μύθος 7: Οι άνθρωποι δεν πρέπει να πίνουν αγελαδινό γάλα
Η φράση «Οι άνθρωποι είναι το μόνο είδος που πίνει το γάλα άλλου θηλαστικού» χρησιμοποιείται συχνά για να υπονοήσει ότι αυτό συμβαίνει επειδή η κατανάλωση γάλακτος είναι αφύσικη και επομένως κακή. «Είναι ένα ανόητο επιχείρημα και μια άλλη έκκληση στο λάθος της φύσης», λέει ο Δρ. Idz. «Οι άνθρωποι είναι επίσης το μόνο είδος που μαγειρεύει το φαγητό του, οδηγεί, τρώει σε εστιατόρια και ενημερώνεται μέσω των social media. Να το σταματήσουμε κι αυτό;»
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν αποδειχθεί ότι έχουν ουδέτερη ή και αντιφλεγμονώδη δράση. «Δεν δημιουργούνται όλα τα κορεσμένα λίπη ίσα», εξηγεί ο Δρ. Idz, και το φλεγμονώδες δυναμικό που έρχεται με τη συμπερίληψη διαφόρων γαλακτοκομικών προϊόντων στη διατροφή δεν είναι τίποτα ανησυχητικό.
Επιπλέον, είναι ένας γρήγορος και εύκολος τρόπος για να πάρετε πολλά σημαντικά θρεπτικά συστατικά. «Σε πολλά φτωχότερα μέρη του κόσμου, το γάλα είναι κυριολεκτικά αυτό που κρατά τους ανθρώπους ζωντανούς».
Ο Δρ. Ο ίδιος ο Idz έχει δυσανεξία στη λακτόζη. Πίνει γάλα χωρίς λακτόζη. “Το λατρεύω. Το γάλα είναι ένα προσιτό, προσιτό, θρεπτικό ποτό που δεν απαιτεί πολλή δουλειά για να το αποκτήσεις.”
Ωστόσο, εάν εμφανίσετε αρνητικά συμπτώματα με τα γαλακτοκομικά προϊόντα, μπορεί να θέλετε να δοκιμάσετε γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς λακτόζη ή να εξετάσετε μια δίαιτα αποβολής. «Για να το πετύχετε αυτό, απλώς αποφύγετε τα γαλακτοκομικά για μερικές εβδομάδες, αλλά διατηρήστε τις άλλες διατροφικές σας συνήθειες και δείτε εάν τα συμπτώματά σας υποχωρούν. Εάν θέλετε, μπορείτε στη συνέχεια να δοκιμάσετε να επαναφέρετε σιγά σιγά τα γαλακτοκομικά με την πάροδο του χρόνου για να δείτε αν μπορείτε να τα ανεχτείτε».
Κορεσμένα γεγονότα από τον Dr. Η Idrees Mughal (Dr. Idz) κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Penguin Life.